Dernière mise à jour le 10 mois par Tim
J’ai vu des tonnes de recettes différentes pour la salade de pommes de terre allemande à travers le web. Cependant, la plupart des choses qui sont publiées ont très peu à voir avec la vraie affaire.
La salade de pommes de terre allemande est un plat extrêmement simple et minimaliste alors que beaucoup de recettes sur le web ont tendance à inclure des choses comme du bacon ou du céleri. De toute ma vie, je n’ai jamais mangé de salade de pommes de terre qui contenait du bacon.
Je dois admettre que même en Allemagne, il n’y a pas la seule et unique façon de faire une authentique salade de pommes de terre. Au lieu de cela, il existe deux variations de base : La salade de pommes de terre nord-allemande qui est assaisonnée avec une vinaigrette à base de mayonnaise et la salade de pommes de terre sud-allemande qui est marinée avec une vinaigrette au bouillon de bœuf.
La recette d’aujourd’hui vous apprendra à faire ma version préférée : La salade de pommes de terre sud-allemande (souabe).
Table des matières
Choisir les bonnes pommes de terre pour la salade de pommes de terre allemande
Conservez les pommes de terre cireuses pour ce plat. Vous voulez qu’elles restent fermes à l’état cuit, car personne n’aime la salade de pommes de terre pâteuse. Faites-les cuire avec la peau. Ainsi, vos pommes de terre resteront sèches au centre afin qu’elles puissent absorber davantage de vinaigrette lorsqu’elles sont habillées.
Il est important de peler vos pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes. Ainsi, la peau sera beaucoup plus facile à décoller. Et le plus important : les pommes de terre chaudes absorbent davantage la vinaigrette. Dressez toujours cette salade chaude et laissez-la refroidir avant de la servir.
Pour la vinaigrette, faites suer l’échalote dans de l’huile végétale neutre avant d’ajouter le bouillon de bœuf, le sucre, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel. Il est préférable d’utiliser un bouillon de bœuf maison pour ce plat. Tenez-vous-en à une huile végétale neutre comme l’huile de canola ou de carthame, car vous ne voulez pas dominer la saveur du bouillon avec de l’huile d’olive.
Donnez à votre salade le temps de mariner
Une fois que vous avez versé le bouillon chaud sur les tranches de pommes de terre chaudes, votre salade est presque prête à être consommée. Elle peut être consommée chaude, cependant, je préfère laisser la salade mariner pendant quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Avant de servir, vous devriez toujours ajouter un peu plus d’huile pour donner du brillant à la salade. Le saupoudrage final de ciboulette est totalement facultatif. Il permet une présentation plus jolie et leur saveur d’oignon se marie exceptionnellement bien avec les pommes de terre marinées.
Salade de pommes de terre allemande à la souabe (« Schwäbischer Kartoffelsalat »)
Ingrédients
- 2 livres (900 g) de pommes de terre cireuses
- sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- 1 cuillère à thé de sel + plus au goût
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 1 tasse de bouillon de bœuf maison
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc + plus au goût
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- une poignée de persil ou de ciboulette finement haché
Instructions
- Mettez les pommes de terre non épluchées à l’intérieur d’une grande casserole et couvrez d’eau. Assaisonnez généreusement de sel et portez l’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui devrait prendre environ 15 à 25 minutes selon la taille de vos pommes de terre. Percez-les avec un couteau d’office pour vérifier leur cuisson. Si les pommes de terre tombent facilement du couteau, elles sont prêtes. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile de canola dans une petite casserole à feu moyen-doux et faites suer l’échalote pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le bouillon de bœuf, le sucre, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel. Portez la vinaigrette à ébullition, puis retirez-la du feu.
- Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office aiguisé. Coupez-les en fines tranches et versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre. Même si cela peut sembler beaucoup de vinaigrette au début, les pommes de terre vont en absorber une grande partie et elle s’épaissira une fois refroidie. Mélangez bien le tout. Ne vous inquiétez pas si les tranches de pommes de terre se défont. La salade peut être consommée immédiatement, cependant il est préférable de la laisser refroidir et reposer quelques heures pour laisser les saveurs se mélanger.
- Peu avant de servir, ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’huile de canola à votre salade et mélangez bien le tout. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de vinaigre et de sel au goût. Parsemez la salade terminée de quelques brins de ciboulette fraîchement hachés.
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