Red Lobster restaurants typically serve two types of lobster: メインロブスターとロックロブスターです。 ロック・ロブスターは、別名トゲウオ・ロブスターとも呼ばれています。 Rock lobsterは尾の部分のみですが、Maine lobsterは丸ごと1匹、または尾の部分のみをお召し上がりいただけます。 この2種類の違いは何なのか、どちらを注文すればいいのか、そしてなぜロック・ロブスターは尾の部分しかないのか。
レッドロブスターに入ると、おそらくロビーで生きたロブスターの水槽を目にすることでしょう。 これらは、私たちが一般的にロブスターといえば思い浮かべる、メインロブスターです。 これは最も珍重されるロブスターで、間違いなくレッドロブスターで最も人気がある。
尾の部分しかないロックロブスターは、レシピでメインロブスターと取り替えることができるが、肉は似ているものの一般的に粗く、乾燥していて、味はあまり良くない。 メインロブスターは、調理後に殻が真っ赤になることから、レストランチェーンの名前にもなっています。
鮮魚メニューの下にある「Signature Shellfish」には、生きたメインロブスターは載っていますが、ロックロブスターの記載はありません。 これはロック・ロブスターが新鮮でないためです。 メインロブスターは季節や仕入れ状況によって値段が変わり、1ポンド単位で売られている。 一般的にロブスター好きはメインロブスターを選ぶだろうし、実際、ポンド単位で見れば値段はそれほど変わらないかもしれないが、生きたロブスターの重量には殻の重量も含まれていることに留意してほしい。
Maine Lobster
Maine lobsterまたはAmerican lobsterは、Northern Lobster (Homarus americanus) とも呼ばれ、アメリカの北大西洋沿岸、メイン州の海だけでなく、北大西洋沿岸の他の場所、およびカナダ沿岸で発見されています。 カナダ東部沿岸からノースカロライナ州沿岸にかけて生息しているが、メイン州からニュージャージー州にかけて多く、南や北に行くほど少なくなる。 このロブスターは食用の爪を持つ真のロブスターであり、約25種の類似したロブスターのうちの1種で、大きな破砕用の爪と切断用の小さな鋸歯状の爪を持っています。 レッドロブスターでは、メインロブスターを生きたまま仕入れているため、ほとんどの場合、このような形で販売されています。 ロブスターの中でも最もジューシーで、食感や風味が良いのが特徴です。 ロブスターが捕獲される海域は、餌や温度によって味に影響を与えるが、常にロックロブスターより優れていると考えられている。 メインロブスターは、殻ごと蒸すか、ローストして食べます。 生きたロブスターは、殻ごと蒸すか、ローストして詰め物をしたものが購入できます。 尾はローストやウッドグリルなど、いくつかの方法で食べることができます。
Rock Lobster
Rock, or Spiny Lobsters are found in warmer waters.これは暖かい海域に生息するロブスターです。 ウミザリガニと呼ばれることもあります。 その一種、Panuliris interruptusは、南大西洋岸とカリフォルニア沿岸で捕獲されています。 もう一つのPanilirus argusは、フロリダ海域に生息し、最も多く漁獲されている。 フロリダではロブスターといえば、この魚を思い浮かべるほどだ。 これらは遠くカリブ海の南で発見され、キーに沿ってすべて見つけることができます。
Rock LobsterまたはSpiny Lobsterは、メインロブスターのように大きな食用の爪を持っておらず、小さな爪だけで、食用肉を持っていない。 アメリカンロブスターは爪、胴体、尾のすべてに市場性のある肉があるのに対し、イセエビは尾にしか市場性のある肉がないのです。 そのため、レッドロブスターのロックロブスターは尾の部分しか入っていない。 レッドロブスターでは、ロックロブスターの尾を冷凍で仕入れるのが一般的です。 1186>
ロック・ロブスターには巨大な破砕爪はないが、無防備というわけではない。 彼らは目の上に非常に長く硬い触角を持ち、その長さは体よりもさらに長くなることもある。 この触角を振り回すことで、大きな傷を負わせることができる。 そして、メインロブスターの尾のように、尾そのものを武器として使うことができるのだ
この記事は、Culinary Lore, August 20, 2014に掲載されたものである
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