市販されているシェリーのほとんどは、いくつかのヴィンテージのワインをブレンドしたもので、CriaderasとSoleraという方式が使われています。 ソレラは床に横たわる最下段の樽で、クリアデラスはその上にあるすべての樽を指す。 一番上のCriaderaには最も若いワインが、その下のCriaderaにはより熟成したワインが、そしてSoleraには最も熟成した最も古いワインが入る。 販売用のワインは、ソレラから差し引かれます。 ただし、取り除くことができるのは、最大でワインの3分の1までである。 抜き取られたワインは、その上の樽列から入れ替えられ、1つの樽から抜き取られたワインは、下の列のすべての樽に分配される。 通常、ソレラシステムは6〜7列ですが、14列、あるいは19列のソレラも報告されています。 ソレラはシェリーの種類や品質を一定に保つだけでなく、フィノを造るのに不可欠なフロー酵母を生かすためにも重要である。 フロル酵母は十分な酸素と栄養分を必要とし、ソレラシステムで若いワインに絶えず加えられる。
のソレラは、オロロソやペドロヒメネス-シェリーにも使用される。 フィノタイプではボデガでのできるだけ涼しい保管が考慮されるが、オロロソタイプでは酸化を促進するために高温の屋外に保管される。
Criaderas y Soleraは必ずしも一箇所にあるのではなく、完全に失敗しないように別々の倉庫に分けられることが多い。 シェリー酒の最低熟成期間は、-ソレラから取られたブレンドの平均年齢を指す-、3年である。 しかし、他の種類のシェリー酒は、長期間の熟成を経て初めて市場に出回る。
ワイン生産地、ブドウ栽培、醸造、そしてシェリー酒の辛口ワインスタイルと甘口ワインスタイルについてもっと知りたい方はこちら。