オイスターバーに行くと、貝を割っている人（ほとんど男性）はたいてい前腕と上腕がポパイ並みに膨らんでいることに気がつきました。 私はいつも、貝を開けられるようになるには、パーソナルトレーナーを雇わなくてはならないと思っていました。
正しい道具があれば仕事は簡単
殻をむく前に、頑丈なキッチンタオル、鍋つかみ、または殻をむくための特別な手袋で武装し、ナイフの滑りや殻の荒いエッジから身を守る。 近くに小さなボウルを置いて、こぼれた汁を受けるようにします。 この旨味たっぷりの汁は、貝にかけたり、料理に加えたりするとよい。
特殊なデザインのナイフを使うと、作業が楽になる。 アサリ用のナイフは刃が薄く、平らです。 あまり先のとがったナイフでなければ、普通のテーブルナイフでもあさりを開けることができます。 オイスターナイフは短くて丈夫で、先端が尖っているので、貝のヒンジに穴をあけて開けることができる。 鋭利な包丁は、これらの道具の代用にはならないし、危険である。 貝をこじ開けるために、チャーチキーのような缶切りを貝の間に挟む人もいるが、注意しないと缶切りの鋭い先端で怪我をすることがある。
貝を押し、ひねり、少し力を加えてこじ開ける
貝は冷えると最も開きやすくなります。 アサリやカキは殻をむくまで冷蔵庫で保存し、まず冷たい流水で殻をきれいにこすり洗いをします。 しっかり閉じていないものは捨てましょう。
あさりは牡蠣より開けやすい。
アサリはカキより開けやすい。殻の間にナイフを滑り込ませれば、ねじったりこじ開けたりする必要はない。
一方、カキはかなり粘りがある。 牡蠣の場合は、牡蠣用ナイフの先端を殻の間に差し込み、先端のとがった蝶番の近くに刺すとうまく開きます。
ナイフを入れるちょうどいい場所を見つけるには練習が必要だ。 もし殻が崩れてしまったら、殻の側面に沿って別の場所に移動し、もう一度やってみる。
牡蠣でもアサリでも、2つの殻の間にナイフを入れたら、刃を殻の裏側と同じ高さに保つ。 上部の筋（アサリは2本、カキは1本）を、柔らかい肉に穴をあけたり傷つけたりすることなく、できるだけ殻に近いところで切るのが目標です。
上部の殻をはずしたら、慎重にこじ開け、付着している肉をすべてはがし終えます。 生食用の貝の場合は、下の貝を水平にして、おいしい汁をこぼさないようにします。 そして、殻の中に入っている身の下に包丁を入れ、身を離します
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