数千年前、冷蔵が登場する前、人類は肉を保存する方法を考えなければなりませんでした。 狩猟採集民は大きな動物を捕らえ、殺し、腐る前にできるだけ多くの肉を食べなければなりませんでした。 食糧難の時代である。
- ビーフジャーキーの起源
- ビーフジャーキーは脱水する前に調理するのですか？ –
- ビーフジャーキーはどのような動物から作られているのですか？ しかし、この最古の保存方法は、ほとんどの肉に適しているため、他のものにも使用する人が多いようです。 ところで、ジャーキーとは何でしょう？ ビーフやターキーの他に、鹿肉から作られるジャーキーがあります。これは、アメリカ西部開拓時代の初期の探検家たちにとても人気があったものです。 ヨーロッパ、イギリス、アイルランドでは、ターキージャーキー、ビーフ、ポーク、鹿肉ジャーキーなど、さまざまな種類のジャーキーが楽しまれており、特にドイツのように野生の鹿が豊富に生息していた地域では、ビーフジャーキーの歴史は南アフリカからオーストラリア、ニュージーランド、そしてアジアに広がっています。 アジアでは、イカやイカ、魚などを使ったジャーキーが好まれています。 サーモン・ジャーキーも人気があります。 最近では、ダチョウやエミュー、ミミズなど、エキゾチックな種類のジャーキーもあります。 ミミズを使ったジャーキーはタイで人気があります。 あまりエキゾチックな味を好まない人には、チリ・ビーフジャーキー、バーベキュー、テリヤキ風味のビーフジャーキーが人気です。 中には、砂糖がたっぷり使われていて、実際に甘い味がするものもあります。 ビーフジャーキーは賞味期限が非常に長いので、軍隊に人気があります。 持ち運びが簡単で、栄養価も高く、食べるための準備も必要ありません。 このため、兵士が使うレーションキットの多くにビーフジャーキーが入っています。 軽量でありながら栄養価が非常に高いため、宇宙に持っていくには最適な食品です。 現代では、ビーフジャーキーの賞味期限が長く、真空パックで保存されるため鮮度が保たれるという特性から、アウトドア派に人気のスナックミートの1つとなっています。 製造工程
- ビーフジャーキーに最適な肉とは？ 最もおいしく食べられるのは、放牧された牛の高級フランクフルトです。 この肉を薄くスライスし、伝統的なジャーキーのストリップにします。
- Beef Jerky Nutrition
- 以下は脂肪と脂肪酸です：
- Percent Daily Values
- 乾燥ビーフジャーキーの栄養完全性スコア
- ビタミン
- ミネラル
- オーバー – （注）1．消費した項目（スコアを減らす）
- Beef Fun Facts
- Popular Cattle Breeds
- Angus Breed
- ブラフマン種
- リムーザン種
- シャロレー種
- ヘレフォード種
- ブランガス種
- 一枚の牛革でどれだけのものを作ることができるか？これはKids Cows & Moreからも来ている。
- 牛肉ポップクイズ
- Cooking With Jerky
ビーフジャーキーの起源
肉を塩で硬化させ、それを乾燥させて保存するという解決法を最初に考え出したのが誰なのか、正確なところは誰も知りません。 ビーフジャーキーのほかにも、さまざまな種類の生肉があります。
エコノミストは、ビーフジャーキーやその他の生肉の歴史について報じました。 彼らは、ローマ人のカトーが書いたレシピが、”De Agri Cultura “というテキストに掲載されていることに注目しました。 このレシピには、塩を使い、新鮮な空気と煙で脱水することでジャーキー豚肉を作る方法が書かれていました。 De Agri Cultura」は、現存するローマ時代の散文で最も古いものである。 紀元前160年頃にラテン語で書かれた、当時の農法の手引書です。
世界の多くの場所で、新鮮な肉を乾燥させる方法が発見されました。 エコノミスト誌のレポートによると、塩で肉を熟成させる方法はローマ時代以前からあったそうです。 ローマ人はケルト人あるいはガリア人からその技術を学んだ可能性がある。
このような保存方法は、当時ローマと交流のなかった極東でも人気があったようです。 そのため、現在でも使われているのです。 必要なものは、肉、塩、空気、煙、そして少しの忍耐力だけである。 ジュニパーやブナの火で肉を燻すのも、その方法の一つであった。
1800年代、エクアドルのケチュア族インカは、ビーフジャーキーに似た乾燥肉を生産し、「チャルキ」と呼んでいた。 Charqui（Ch’Arkiとも表記される）はスペイン語で焼けた肉を意味する。 彼らはシカ、ヘラジカ、バッファローを狩猟していました。
その肉を天日で乾燥させたり、長い間燻製にして乾燥させたりしたのがチャルキです。 彼らにとって、これは生存のための重要な方法であった。 食べるものを探すのが大変な時のために、食料を節約することができたのです。 ビーフジャーキーの由来は、その名前の由来にもあります。
ビーフジャーキーは脱水する前に調理するのですか？ –
通常、ビーフジャーキーを作るには、塩を使って細菌を殺し、その後、薄切りの肉を燻して乾燥させるという工程がありますが、肉は加熱していません。 他の生肉は「ホットスモーク」といって、肉に火を通すものもあります。 ビーフジャーキーは通常、「コールドスモーク」されます。 肉は熱や煙に十分にさらされ、乾燥させます。 しかし、それは調理になるために熱に十分に近いものではありません。
ビーフジャーキーはどのような動物から作られているのですか？ しかし、この最古の保存方法は、ほとんどの肉に適しているため、他のものにも使用する人が多いようです。 ところで、ジャーキーとは何でしょう？ ビーフやターキーの他に、鹿肉から作られるジャーキーがあります。これは、アメリカ西部開拓時代の初期の探検家たちにとても人気があったものです。 ヨーロッパ、イギリス、アイルランドでは、ターキージャーキー、ビーフ、ポーク、鹿肉ジャーキーなど、さまざまな種類のジャーキーが楽しまれており、特にドイツのように野生の鹿が豊富に生息していた地域では、ビーフジャーキーの歴史は南アフリカからオーストラリア、ニュージーランド、そしてアジアに広がっています。 アジアでは、イカやイカ、魚などを使ったジャーキーが好まれています。 サーモン・ジャーキーも人気があります。
最近では、ダチョウやエミュー、ミミズなど、エキゾチックな種類のジャーキーもあります。 ミミズを使ったジャーキーはタイで人気があります。 あまりエキゾチックな味を好まない人には、チリ・ビーフジャーキー、バーベキュー、テリヤキ風味のビーフジャーキーが人気です。 中には、砂糖がたっぷり使われていて、実際に甘い味がするものもあります。 ビーフジャーキーは賞味期限が非常に長いので、軍隊に人気があります。 持ち運びが簡単で、栄養価も高く、食べるための準備も必要ありません。 このため、兵士が使うレーションキットの多くにビーフジャーキーが入っています。 軽量でありながら栄養価が非常に高いため、宇宙に持っていくには最適な食品です。 現代では、ビーフジャーキーの賞味期限が長く、真空パックで保存されるため鮮度が保たれるという特性から、アウトドア派に人気のスナックミートの1つとなっています。
製造工程
How Things are Madeには、ビーフジャーキーの現代の製造工程がよく書かれています。
ビーフジャーキーに最適な肉とは？ 最もおいしく食べられるのは、放牧された牛の高級フランクフルトです。 この肉を薄くスライスし、伝統的なジャーキーのストリップにします。
他のタイプのビーフジャーキーの製造は、肉を切り刻んでペースト状にする製造工程を使用しています。 その後、保存料や香料が加えられます。 この混合物に物理的な圧力をかけ、均一な形状の短冊状にします。
製造工程は、
- 肉の下処理-遠心分離機を用いて肉の脂肪をほとんど除去する。 代替案では、圧力を使って肉から脂肪を強制的に取り除きます。 脂肪は乾燥プロセスを阻害するため、脂肪の除去は重要です。
- 硬化液を準備 – このプロセスでは、塩、香料、スパイスを一緒に混ぜる。
- 肉は硬化液に入る – タンブラーは肉と硬化液を回転させます。
- 冷凍と切断 – 肉は冷凍されて、粒に沿って千切りにスライスされます。 これが一番きれいに見えるジャーキーの短冊の切り方です。 挽肉を使用する他のオプションですが、結果はnice.2577>
- Dehydration – 肉のストリップは乾燥させるために脱水機に入る。 このプロセスは、肉から水分の20〜40％が蒸発するまで継続されます。 これは12時間かかることもあります。
- パッケージング – 鮮度を保つために、完成したビーフジャーキーはパッケージや容器に入れられ、真空パックにされます。 また、腐敗の原因となる酸素を取り除くために、窒素ガスがパッケージの中に入ることもあります。 さらに、余分な水分や酸素を吸収するために、シリカゲルの小袋が各パッケージに入っています。
Beef Jerky Nutrition
ビーフジャーキーはヘルシーなスナック？
多くの人は、ビーフジャーキーはどのくらいヘルシーなのか、と疑問に思っています。
ここでは、SELFNutritionDataによる、塩を使って加工された低脂肪ビーフジャーキーのオリジナルビーフジャーキーの栄養成分についてまとめています。 他にもいろいろな種類がありますが、これは良い例です。
このデータは、1食分、つまり20gの大きな1枚を食べたときのものです。 ほとんどの人は1枚以上食べるので、それを考慮してください。
最高ランクのビーフジャーキー1枚（20g）は、1食あたり82カロリーで、そのうち46カロリーは脂肪からきています。
カロリーの比率は次のとおりです：
- カロリーの56%は脂肪から
- カロリーの32%はタンパク質から
- カロリーの12%は炭水化物から
総脂肪量は 5.1 グラムで、うち 2.2 グラムが飽和脂肪、残りがその他の脂肪となっています。
以下は脂肪と脂肪酸です：
- 飽和脂肪 – 2.2 グラム
- 一価不飽和脂肪 – 2.3 グラム
- 多価不飽和脂肪 – 0.0グラム。2グラム
- トランス脂肪酸合計 – 0
- トランスモノエン脂肪酸合計 – 0
- トランスポリエン脂肪酸合計 – 0
- オメガ3脂肪酸合計 – 37.0ミリグラム
- 総オメガ6脂肪酸 – 162.0ミリグラム
Percent Daily Values
Percent Daily Values (PDV) は、非常に控えめな2000日のカロリー摂取から来るものです。 ほとんどの人は、毎日そんなに少ない量を食べるのは難しいので、この点も考慮してください。 これらの比率は、あくまで割合の目安にすぎません。 総脂肪はPDV8%、飽和脂肪はPDV11%です。
コレステロールは10ミリグラムでPDV3%です。 ナトリウムは443ミリグラムで、PDVは18％です。 砂糖からの総炭水化物は2グラムで、これはPDVの1％です。 食物繊維はなく、最も重要なビタミンは鉄でPDVは6％です。 また、ミネラルの亜鉛も多く含まれています。
最も優れているのはタンパク質で、全20グラムのうち7グラムを占めています。 ジャーキーのスナックは、ほぼ3分の1がタンパク質です。 このため、キャンディーやクッキーなどのジャンクフードと比較すると、より健康的なスナックとして好まれます。
乾燥ビーフジャーキーの栄養完全性スコア
完全性スコアとは、特定の食品にどれだけの必須栄養素が存在するかを見るための計算方法です。 食品の栄養バランスを知るのに役立ちます。 完全性スコアの最高値は100点です。 その高スコアに到達できる食品はごくわずかです。
ビーフジャーキースティックのスナックは、完全性スコア33を達成しました。 26の構成要素が考慮されています。 それぞれに最大5点のランク付けがされます。 飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムの過剰摂取に加点されるため、合計点数が下がります。
以下は、牛肉スナックの構成要素の内訳と、そのランキングの点数です。
タンパク質 – 5
ビタミン
- ビタミンA – 0
- ビタミンD – 0
- ビタミンE – 0
- ビタミンK – 0
- ティアミン – 1
- リボフラビン – 1
- ナイアシン – 1
- ビタミンB6 – 1
- 葉酸 – 4
- ビタミンB12 – 2
- パントテン酸 – 1
- パントテン酸 – 1
- ビタミンB6 – 1
- 葉酸 – 1
- ビタミンB12 – 2
- パントテン酸 0
- コリン（このビタミンの1日当たりの価値はまだ確立されていません）
ミネラル
- セレン – 2
- マンガン – 1
- 銅 – 2
- 亜鉛 – 5
- カリウム – 2
- リン – 5
- マグネシウム – 2
- 鉄 – 4
- カルシウム – 0
オーバー – （注）1．消費した項目（スコアを減らす）
- Sodium – 5
- Cholesterol – 2
- Saturated Fat – 5
アスリートの方。 マウンテンバイカー、バックパッカー、ハイカーなど、タンパク質の補給が必要な人は、他のスナック菓子よりも肉のスナックを好みます。特に、ローストビーフジャーキーのような味わいの高級薄型ビーフジャーキーがおすすめです。
Beef Fun Facts
Popular Cattle Breeds
Angus Breed
Kid Cows & アンガス牛の歴史について少し触れています。 世界で最も美味しい牛肉のひとつがアンガス牛です。 この牛は通常、黒色をしています。 まれに赤毛の牛もいる。 原産地はスコットランドです。 世界で最もおいしいミートジャーキーは、スコットランド、アイルランド、イギリス産です。
アンガス種がアメリカに輸入されたのは1873年。 その後、アメリカでは「ブラック・アンガス」ビーフが大人気となりました。 アメリカの最高級レストラン「ステーキハウス」では、ブラックアンガス牛のステーキが提供されています。 また、アメリカではビーフジャーキーの原料にもなっています。
ブラフマン種
インドから他国へのブラフマン種の輸出は、1800年代後半に始まりました。 Kid Cows & Moreによると、アメリカには1854年に渡来している。 アメリカではブラフマン種の雄牛は貴重で、そのほとんどが幸せに長生きして牛群を形成した。 1930年代には、ブラーマン、ハーフォード、ショートホーンの交配により、ビーフマスターという新しい品種が生まれた。 もともとはスペインから来たものである。 その後、1493年にメキシコがスペインから一部を譲り受けました。 そこから1690年にメキシコからテキサスへ牛の群れが運ばれた。
今日、テキサスには “All hat, no cattle “という言葉がある。 このことわざは、自慢げに金持ちのふりをしながら、実はあまり牛を所有していないカウボーイを表している。 現代の牧場主のお気に入りは、新車のキャデラックを買って、その車のフロントグリルに、テキサス・ロングホーンの一番大きな牛のロングホーンを取り付けることだ。
リムーザン種
この種は高級車のようだが、実際にはそれに乗るために作られてはいない。 原産地は、Kids Cows & Moreで報告されているようにフランスです。 名前の由来は、フランスのある地域から。 フランス人は言葉の使い方がうまい。 リムーザン種は「枝肉種」とも呼ばれています。 牛の国アメリカの中心にあるオクラホマ州立大学（OSU）は、この名前は、リムーザン牛がフランスで「カーカス」競技に優勝したことに由来すると記している。 この品種は1857年、1858年、1859年の3年連続でベスト・オブ・ショーに輝いた。 カーカスには死んだ動物の体という意味もあるので、リムーザンという名前はよりエレガントな感じがする。 ラスコー洞窟の壁に描かれた古代の絵には、この種の姿が描かれているそうです。 この洞窟はフランスのモンティニャックに近いところにあります。 この絵の推定年齢は2万年前です。
KSUも報告していますが、フランス人はこの賞金首を他国に送ることを非常に嫌がっていたそうです。 この牛は非常に丈夫です。 厳しい気候の中でも、一年中外で生活することができるのです。 そのため、フランスの牛飼いは自分の牛の群れをとても誇りに思っていた。 カナダは1968年にフランスから最初の1頭を手に入れました。 この壮大なリムーザン種の雄牛は、プリンス・ポンパドールという名前を持っていました。
シャロレー種
フランス人はシャロレー種も作り出した。 搾乳に適しています。
ヘレフォード種
フランスに対抗するため、イギリスもシャロレー種を作出しました。 彼らは、素晴らしい乳牛になるヘレフォード種を開発しました。 魅力的な濃い赤色、チャーミングな白い顔、そして白い下腹部を持っています。 この牛は非常に長生きする。
ブランガス種
1932年、アメリカ人がブランガス種を開発した。 美しいなめらかな毛並みが特徴です。 毛色は黒、赤、無角があります。 無角はヘレフォード牛の色を表す別の方法です。しかし、ニューメキシコ州立大学によると、自然に角がない牛という特別な特徴も含まれています。
一枚の牛革でどれだけのものを作ることができるか？これはKids Cows & Moreからも来ている。
1枚の牛革から作られるものの平均的な数は以下の通りです。
- 野球のグローブ – 12
- バスケットボールボール – 12
- サッカーボール – 18
- バレーボール – 18
- フットボール – 20
- ベースボール – 144
牛肉ポップクイズ
牛肉を知っていると思う人たちに向けて、このように言っています。 簡単なポップ・クイズです。
Questions
- 牛の胃にはいくつの部屋があるか？
- 平均的な牛は1日に何回顎を動かすか？
- 人間より多くの牛がいる5カ国とは？
- 牛から作られる薬はいくつあるか？
- 米国と英国ではどちらが多く牛を飼育しているのか？
- アメリカで最も人気のある4つの品種と、イギリスで最も人気のある2つの品種は何ですか？
- アメリカとイギリス、どちらの方が牛の数が多いですか？
- 普通の牛に加える人気の味付けトップ5は何ですか？
- 牛1頭から、家族4人が毎日ハンバーガーを食べられる期間は？
- アメリカで売られているビーフジャーキーで、最も人気のある7つのフレーバーは何ですか？ (正しい順番で並べるとボーナス)
答えを間違えても怒らないでください。
答え
- 牛の胃には4つの部屋がある（出典：FFA）
- 1日に4万回顎を動かす（出典：From Heels to Boots）
Cooking With Jerky
すべての素晴らしい風味のジャーキー肉をパッケージからすぐに食べていただくため、ジャーキーを調理する必要性はございません。 とはいえ、ビーフジャーキーを他の料理に加えることで、料理にさらなる風味が加わり、独特の味わいになります。 ビーフジャーキーを作るためのレシピもありますが、ここでは、ビーフジャーキーを食材として他の料理と一緒に使ってみましょう。
Someday Foodは、ビーフジャーキーをスープ、サラダ、豆、オムレツ、焼きキャセロールに加えるとおいしいと書いています。 ビーフジャーキーは、スーパーパワーベーコンビッツのようなものだと考えて、より多くの味を創造してください。 少し混ぜて味見をしてから、必要に応じてさらに混ぜてください。 ビーフジャーキーは、包丁で切るより、フードグラインダーで細かくする方が簡単です。 これだけ多くのビーフジャーキーのレシピや提案があるのは驚きです。 できれば全部試してみてください。
ビーフジャーキーを使ったおいしいレシピ40選
- 子供も大好きな一品です! 伝統的なマカロニ・アンド・チーズに刻んだビーフジャーキーを加えて作ってみましょう。
- 焼いたコーンブレッドのスパイスに刻んだビーフジャーキーを加えてみましょう。
- ラーメンのスープに照焼き風味の刻んだビーフジャーキーを加えて退屈しないものに。
- ゆっくり煮込んだシチューに刻んだビーフジャーキーを加えてみてください。
- 刻んだビーフジャーキーをバニラアイスに混ぜたり、アイスクリームのトッピングにするのもおすすめです。
- 刻んだビーフジャーキーをあらゆるパスタソースに加えます。
- 刻んだビーフジャーキーをオニオンディップに加えます。
- グリルチーズ・サンドイッチのスパイスに刻んだビーフジャーキーを使用します。
- 刻んだビーフジャーキーはピザのトッピングに最適です。
- オムレツの刻んだハムの代わりにビーフジャーキーを使ってください。
- ポテトパンケーキに刻んだビーフジャーキーは最高です。
- ハラペーニョ入りビーフジャーキーをハンバーガーに混ぜると、素晴らしいタコスミートの具になります。
- 刻んだビーフジャーキーの断片をソフトチーズに埋め込み、クラッカーに添えてください。
- 七面鳥の詰め物に加える。
- サワークリームやバターと一緒に、ベイクドポテトにのせる。
- トマトを大きく切り、モッツァレラチーズをスライスして、ビーフジャーキーの塊をのせます。
- 細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、ピーマン、ビーフジャーキーで冷たいガスパチョスープを作る。
- ビーフジャーキーを細かく刻み、プロテインスムージーの材料に混ぜ込む。
- 温めたほうれん草のディップを作る際に、刻んだビーフジャーキーを加える。
- ツナの代わりに、刻んだビーフジャーキーをキャセロールに入れる。
- エンチラーダやタマーレスを作る際に、細切れの牛肉や鶏肉の代わりにビーフジャーキーで作る。
- 豆やチリに刻んだビーフジャーキーで風味付けをして、より美味しそうに仕上げる。
- ビーフジャーキーのメスキート風味やバーベキュー風味は絶品です。
- ピーカンパイを作るときに、甘い味のビーフジャーキーを追加材料として使ってみましょう。
- フードネットワークでは、おいしいジャーキートマトソースのレシピがあり、レビューで星5つのうち4.5を獲得しています。 ビスケットやトースト、パスタ、ご飯にかけるソースです。
- フード&ワインのレシピから、カレーチャーハンの具材としてお使いください。 スパイシーなビーフジャーキー味もお試しください。
- 再水和して、叩いて柔らかめの千切りにし、メキシコ料理のマチャカに使うのもおすすめです。
- ペッパー風味のビーフジャーキーと山菜、玉ねぎを使ってジャーキースープを作ります。
- Paleo Planetのフォーラムの投稿者による、じっくり煮込んだビーフジャーキーのシチューを作るおいしいレシピを紹介します。 ビーフジャーキーを一口大に切ります。 鍋に水と一緒に入れます。 黒豆、セロリ、玉ねぎ、トマトを加えます。 お好みでチリパウダー、クミン、にんにく、オレガノを加える。 3時間煮込む。
- 刻んだビーフジャーキーで豆のスープにスパイスを加える。
- バックパッカーは、脱水野菜、大麦、ビーフジャーキーで作るシンプルなスープを好む。 というのも、それらは軽量な食材だからです。 バックパッカーの場合、持ち運びが楽なのです。 安全な水を用意し、焚き火をして、鍋でしばらく煮込むだけです。
- 日本料理の焼きおにぎりは、照り焼き風味のビーフジャーキーを具に使って作ります。 2577>
- 南米の料理「チャルキカン」を作ってみましょう。 ジャーキー、スイートコーン、じゃがいも、かぼちゃが入っています。 伝統的に使われていた、リャマの肉を乾燥させたものの代わりにビーフジャーキーを使ってください。 ラマはかわいすぎる。 異論のある方は「ラマの歌」をご覧ください。
- ビーフジャーキーをすりおろしてください。 中華風ネギ平パンにジャーキーの破片を混ぜてからパンを揚げます。 あとはEating Wellのレシピに従うだけです。
- 溶かした獣脂を基本材料とするペミカンを作る材料として使用します。 これはバックパッキングに持っていくには超栄養価の高い食べ物です。 クリー族インディアンがサバイバルフードとしてペミカンを発明した。 ユーコンや北極など、カナダやアメリカの素朴な探検家たちは、ペミカンを使って旅を続けていました。
- 刻んだビーフジャーキーをパパイヤサラダに加えると、最高の組み合わせになります。
- ブラジルでも人気のポルトガル料理、フェジョアーダにもビーフジャーキーが使われます。 土鍋で弱火で煮込み、じっくりと煮込み料理を展開させる料理です。 ビーフジャーキーのほか、豆、キャベツ、にんじん、トマトなどが入っています。
- さいの目に切ったビーフジャーキーをトレイルミックスに加えます。
- お気に入りの味のビーフジャーキーを食べながら、さわやかな飲み物で流し込むだけです。