L’acqua di fiori d’arancio (comunemente chiamata anche acqua di fiori d’arancio) è un’acqua profumata che si trova spesso nelle case marocchine. La troverete spesso applicata come profumo e rinfrescante o usata nelle preparazioni culinarie come ingrediente. In quest’ultimo caso, è presente in una lunga lista di dessert e dolci come il budino di riso marocchino e gli involtini dolci marocchini con anice e sesamo, ma la troverete anche ad aggiungere un sapore fragrante a piatti salati come il pollo alla Bastilla e la marmellata di pomodori.
Il modo tradizionale di produrla
Il metodo tradizionale per produrre acqua pura di fiori d’arancio richiede la distillazione a vapore in un’attrezzatura speciale di rame nota come alambicco o katara in arabo marocchino. Dal momento che un alambicco non è un gadget comune in cucina, si può provare invece questo facile metodo casalingo. Si tratta di mettere in infusione i fiori appena raccolti in acqua distillata, usando l’attrezzatura da cucina di tutti i giorni. Anche se non ha un sapore così intenso come la sua controparte distillata a vapore, produrrà comunque un’acqua di fiori d’arancio abbastanza fragrante da provare nelle ricette marocchine. I fiori d’arancio di Siviglia del Mediterraneo sono tradizionalmente preferiti, ma si possono provare altre varietà. Un’altra opzione è quella di provare ad usare i petali di rosa per fare la propria acqua di petali di rosa.
Se non si ottengono risultati che piacciono o non si ha il tempo di fare la propria, si può comprare l’acqua di fiori d’arancio online o cercarla nelle farmacie e nei mercati halal o mediorientali. Assicuratevi che sia pura al 100% e non aromatizzata artificialmente.
Di cosa hai bisogno
Raccogli questi ingredienti per fare la tua acqua di fiori d’arancio
- Petali di fiori d’arancio, preferibilmente di aranci di Siviglia
- Acqua distillata
- Vasca, colino, e acqua fresca per lavare i petali
- Mortaio di pietra o porcellana e pestello
- Grande vaso di vetro con coperchio
- Piccoli vasi o bottiglie di vetro sterilizzati per conservare l’acqua di fiori d’arancio
Come fare l’acqua di fiori d’arancio
L’acqua di fiori d’arancio non è molto difficile da fare. L’intero processo richiede circa un’ora, ma poi richiede diverse settimane di macerazione. Pianificate di conseguenza se ne avrete bisogno per una ricetta o un evento.
- Utilizzate fiori che non sono stati spruzzati con erbicidi, pesticidi o insetticidi.
- I fiori non dovrebbero essere varietà ibride in quanto l’odore e l’essenza potrebbero essere stati eliminati in favore della “spettacolarità”.
- Prendete i fiori la mattina presto prima che il sole diventi troppo caldo, circa 2 o 3 ore dopo l’alba.
- Lavare i fiori e i petali in acqua fresca e sciacquare bene per rimuovere insetti e sporcizia.
- Macerare i petali con un mortaio di pietra o porcellana e pestello e lasciare riposare per diverse ore.
- Porre i petali in un grande vaso di vetro con un coperchio e coprire i petali con acqua distillata. Meno è più. Potete sempre aggiungere più acqua in seguito.
- Lasciate riposare in pieno sole per un paio di settimane. Controllare il profumo. Se è troppo debole, lasciatelo al sole per un’altra settimana.
- Filtrate l’acqua dei fiori in diversi vasetti sterilizzati con coperchio.
Una volta fatta l’acqua, conservate le bottiglie in un luogo fresco e buio come il frigorifero.