- Pin574
- Share14
- Tweet
- Yummly43
Az olasz fehér babot lassan főzzük zsályával & fokhagymával, Az eredmény vastag, kemény bab, amely finom olívaolajjal öntve vagy crostinivel tálalva.
A tavaly nyári olaszországi utazásunkról úgy tértem haza, hogy vágytam néhány igazán autentikus olasz étel elkészítésére. Olyan olasz ételeket, amelyek nem csak az alap tészták paradicsomszósszal. Vannak a rusztikusabb ételek is – olyan dolgok, amelyeket azokban az olasz éttermekben ettünk, amelyeket csak akkor fedeztünk fel, miután végigsétáltunk néhány csendes sikátoron, vagy amelyeket a városokban elszórtan található kis borozókban szolgáltak fel.
Az egyik kedvenc ételünk, amit Olaszországban jártunk, ebben a toszkánai szőlőkre néző, egy dombtetőn magasodó étteremben volt. Egy bortúra részeként vittek ide minket, és azt mondták, hogy George Clooney nem csak egyszer, hanem többször is evett itt. Az első fogásunk után már tudtam, hogy miért…
A legcsodálatosabb ételt ettük, amely két különleges tésztából állt – egy ravioli tál friss szarvasgombával és egy rigatoni vaddisznóraguval. Szintén felszolgálták a crostini – háromféleképpen tálalva. Az egyiket paradicsommal és fokhagymával, a másikat pástétommal, a harmadikat pedig hagyományos olasz fehérbabbal és egy kis rozmaringgal.
Ez az étel, és különösen az utolsó crostini inspirálta ezt az ételt.
Az olasz fehérbabot hagyományos módon, lassan és lassan főzik a tűzhelyen. Ez az alacsony és lassú folyamat az, ami azt eredményezi, hogy ezek a babok megtartják az alakjukat, nem lesznek túl pépesek, és tökéletes, foghíjas állagúak. Egyszerűen, mindössze néhány gerezd fokhagymával, némi friss zsályával és babérlevéllel főzzük. Mivel az íze egyszerű, rajtad múlik, hogy mit szeretnél csinálni velük:
- Dresszeld őket egy kis minőségi olívaolajjal és egy kis pelyhes tengeri sóval megszórva.
- Tálald őket crostinin egy kis friss rozmaringgal.
- Feldolgozhatod őket levesekbe és pörköltekbe.
Megállapítottam, hogy ebből a receptből annyi bab készült, hogy valójában többféleképpen is fel tudtam használni. Néhányat le is fagyasztottam befőttesüvegekben, hogy télen levesekhez használhassam. Csak csomagold be őket a főzőlevükkel együtt, és akár 3 hónapig is tárolhatod őket. Arra azonban ügyeljünk, hogy hagyjunk körülbelül egy hüvelyknyi helyet az üvegben, hogy figyelembe vegyük a folyadék tágulását, amikor a folyadék megfagy.
Tudtad, hogy a fehérbab a “hüvelyesek” nevű szuperélelmiszer-kategóriába tartozik, vagyis a hüvelyesek családjába tartozó növények száraz, ehető magjai, amelyekhez a csicseriborsó, a szárazborsó és a lencse is tartozik? Természetesen magas a fehérje- és rosttartalmuk, de alacsony a zsírtartalmuk, és határozottan észrevettem, hogy a hüvelyeseket tartalmazó ételek fogyasztása után még jó ideig jóllakott maradok. Ezért szeretem őket az ebédrutin részeként becsempészni az étrendembe. Ebédre általában egy kis pestóval vagy mojo szósszal dobok fel egy kis babot. Ez egy finom ebéd, amelyet melegen vagy hidegen is fogyaszthatsz.
Ha egészségesebb táplálkozásra vágysz, a hüvelyesek beépítése a napi rutinodba mindenképpen remek lehetőség! Iratkozz fel a Half-Cup Habit programra, és nézd meg, milyen egyszerű lehet hetente 3x ½ csésze adag hüvelyest beiktatni az étrendedbe. Ez teljesen kivitelezhető, nem igaz?!”
Hogyan tálalnád ezeket az olasz fehérbabokat? Crostinivel? Levesben? Salátaként? Oszd meg velem az alábbi hozzászólásokban.
Borpárosítások az olasz fehér babhoz:
- Próbáld meg párosítani ezeket a krémes babokat egy pikáns fehérborral, például Pinot Gris vagy Verdicchio borral.
Olasz receptek:
- Sunday Gravy (My Nana’s Meat Sauce)
- White Bolognese Sauce
- Chicken Piccata
- Brokkoli Pesto
- Kale Pesto
Olasz fehérbab
Nyomtatás PIN-kód
Ingredients
- ▢ 1 font szárított fehér bab (pl. Great Northern, Cannelini vagy Navy (kb. 2 ½ csésze).
- ▢ 12 csésze víz
- ▢ 4 gerezd fokhagyma (meghámozva és összezúzva)
- ▢ 5 friss zsályalevél
- ▢ 1 babérlevél
- ▢ Kosher só és bors (ízlés szerint)
- ▢ 4 evőkanál extra szűz olívaolaj (jó minőségű)
.
Instrukciók
-
Öblítse le a babot, majd tegye nagy fazékba és fedje le hideg vízzel. Tegyük félre áztatni legalább 4 órára vagy egy éjszakára.
-
Tegyük a babot, a vizet, a fokhagymát, a zsályát, a babérlevelet és 2 evőkanál olajat egy nehéz lábasba. Fedjük le, és lassan, közepesen alacsony hőfokon főzzük kb. 1 óra alatt. Óvatosan főzzük, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul, de nem pépesedik, még kb. 1-2 órán át.
-
Vegyük le a tűzről, tegyük félre, és hagyjuk a babot a főzőfolyadékban 15 percig hűlni. Jól fűszerezzük sóval és borssal.
-
Tálaláshoz szűrjük le a babot, és locsoljuk meg a maradék 2 evőkanál olívaolajjal. A babot előételként crostinin is tálalhatjuk.