Last Updated on 10 months by Tim
Tonnányi különböző receptet láttam a német burgonyasalátához az interneten. Azonban a legtöbb, amit közzétesznek, nagyon kevés köze van az igazihoz.
A német krumplisaláta egy rendkívül egyszerű és minimalista étel, míg a weben található sok recept hajlamos olyan dolgokat tartalmazni, mint a szalonna vagy a zeller. Egész életemben nem ettem olyan krumplisalátát, amiben szalonna volt.
El kell ismernem, hogy még Németországban sem az az egy és egyetlen módja van az autentikus krumplisaláta elkészítésének. Ehelyett két alapvető variáció létezik: Az északnémet burgonyasaláta, amelyet majonézes vinaigrette-tel öntenek, és a délnémet burgonyasaláta, amelyet marhahúsleves vinaigrette-tel pácolnak.
A mai receptből megtudhatod, hogyan kell elkészíteni az általam kedvelt változatot: A délnémet (sváb) burgonyasaláta.
Tartalomjegyzék
Válassza ki a megfelelő burgonyát a német burgonyasalátához
Maradjon viaszos burgonyánál ehhez az ételhez. Azt akarod, hogy főtt állapotukban is kemény maradjon, mert senki sem szereti a pépes burgonyasalátát. Főzd meg őket héjastul. Ez biztosítja, hogy a burgonya száraz maradjon a közepén, így a burgonya jobban fel tudja szívni a vinaigrette-et, amikor megöntözzük.
Nagyon fontos, hogy még forrón hámozzuk meg a burgonyát. Így sokkal könnyebb lesz lehúzni a héját. És ami a legfontosabb: a meleg burgonya több vinaigrette-et szív fel. Ezt a salátát mindig melegen dresszingeljük, és tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
A vinaigrette-hez a mogyoróhagymát semleges növényi olajban megpároljuk, mielőtt hozzáadjuk a marhahúslevest, a cukrot, az ecetet, a mustárt, a borsot és a sót. A legjobb, ha házi marhahúslevest használunk ehhez az ételhez. Maradjunk a semleges növényi olajnál, például repce- vagy pórsáfrányolajnál, mivel nem szeretnénk, ha a húsleves ízét túlságosan elnyomná az olívaolaj.
Adjunk időt a salátának a pácolásra
Mihelyt a forró húslevest a meleg burgonyaszeletekre öntöttük, a saláta már majdnem kész. Melegen is fogyasztható, én azonban tálalás előtt inkább hagyom a salátát néhány órát a hűtőben pácolódni.
Tálalás előtt mindig adjunk hozzá még egy kis olajat, hogy a salátának fényt adjunk. A metélőhagyma végső megszórása teljesen opcionális. Szebbé teszi a tálalást, és hagymás íze kivételesen jól illik a pácolt burgonyához.
Német burgonyasaláta sváb módra (‘Schwäbischer Kartoffelsalat’)
Hozzávalók
- 2 font (900 g) viaszos burgonya
- só
- 1 evőkanál repceolaj
- 1 teáskanál só + még több ízlés szerint
- 1 nagy mogyoróhagyma, finomra aprítva
- 1 csésze házi marhahúsleves
- 1 teáskanál cukor
- 3 evőkanál fehérborecet + még több ízlés szerint
- 1 evőkanál dijoni mustár
- fekete bors, ízlés szerint
- 2 evőkanál repceolaj
- egy marék finomra vágott petrezselyem vagy metélőhagyma
Utasítás
- Tegyük a hámozatlan burgonyát egy nagy fazékba, és fedjük le vízzel. Fűszerezzük bőségesen sóval, és forraljuk fel a vizet. Amint a víz felforrt, főzzük a burgonyát puhára, ami a burgonya méretétől függően körülbelül 15-25 percig tart. Szúrjuk meg őket egy metszőkéssel, hogy ellenőrizzük az átsült állapotot. Ha a burgonya könnyen leesik a késről, akkor kész. Szűrjük le a burgonyát, és hagyjuk kissé kihűlni.
- Melegítsünk 1 evőkanál repceolajat egy kis serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, és pároljuk a mogyoróhagymát 2-3 percig, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a marhahúslevest, a cukrot, az ecetet, a mustárt, a borsot és a sót. Forraljuk fel a vinaigrette-et, majd vegyük le a tűzről.
- Éles metszőkéssel hámozzuk meg a burgonyát. Vágjuk vékony szeletekre, és öntsük a forró vinaigrette-et a burgonyára. Bár elsőre soknak tűnhet a vinaigrette, a burgonya sokat felszív belőle, és ha kihűl, besűrűsödik. Keverje össze az egészet jól. Ne aggódjon amiatt, hogy a burgonyaszeletek összetörnek. A saláta azonnal fogyasztható, azonban a legjobb, ha hagyjuk kihűlni és néhány órát állni, hogy az ízek összeérjenek.
- Röviddel tálalás előtt adjunk még 2 evőkanál repceolajat a salátához, és keverjünk össze mindent jól. A fűszerezést ízlés szerint további ecet és só hozzáadásával állítsuk be. A kész salátát szórja meg némi frissen vágott metélőhagymával.
Címkék