A Red Lobster éttermekben általában kétféle homárt szolgálnak fel: Maine Lobster és Rock Lobster. A sziklahomárokat tüskés homárnak is nevezik. Észreveheti, hogy a Rock homár csak farok formájában kapható, míg a Maine homár egész homárként vagy farokként is kapható. Mi a különbség a két típus között, melyiket érdemes rendelni, és miért csak farokként kapható a sziklahomár?
Amikor belép egy Red Lobsterbe, valószínűleg egy tartálynyi élő homárt fog látni az előtérben. Ezek azok a homárok, amelyekre jellemzően gondolunk, amikor a homárra, a maine-i homárra gondolunk. Ez a legértékesebb homár, és kétségtelenül a legnépszerűbb a Red Lobsterben.
A csak farok formájában kapható sziklahomár felcserélhető a Maine Lobsterrel a receptekben, de a hús, bár hasonló, általában durvább, szárazabb és kevésbé ízletes. A Maine Lobster, amelynek héja a főzés után egészen vörösnek tűnik, nem véletlenül a névadója az étteremláncnak.
Ha megnézzük a Friss hal menüpont alatt, akkor az élő Maine Lobster a “Signature Shellfish” (aláírt kagylók) között szerepel, de a Rock Lobsterről nem teszünk említést. Ez azért van, mert a sziklahomár nem friss. A maine-i homárt a szezonnak és a rendelkezésre álló mennyiségnek megfelelően árazzák, és kilónként árulják. Általánosságban elmondható, hogy a homár szerelmesei a maine-i homárt választják, és valóban, az ár nem is különbözik annyira, ha fontról fontra vesszük, de ne feledje, hogy az élő homár súlya tartalmazza a héj súlyát is.
Maine Lobster
A maine-i homár vagy amerikai homár, amelyet északi homárnak (Homarus americanus) is neveznek, Amerika észak-atlanti partvidékén található, nemcsak Maine vizéből, hanem az észak-atlanti partvidék más részein, valamint Kanada partvidékén is. Élőhelyük általában Kanada keleti partjaitól Észak-Karolina partjaiig terjed, de Maine-től New Jersey-ig gyakrabban fordul elő, délebbre és északabbra egyre ritkább. Ezek az ehető karmokkal rendelkező homárok valódi homárok, és egyike a körülbelül 25 hasonló homárfajnak, amelyeknek nagy zúzókarmai és kisebb, fogazott, vágásra alkalmas karmai vannak. A Red Lobster a maine-i homárt élőben vásárolja, így szinte mindig így értékesítik. Ezek a legkeresettebb homárfajták, mivel ezek a legzamatosabbak, és a legjobb textúrával és ízzel rendelkeznek. A pontos vizek, amelyekben a homárt kifogták, a táplálkozás és a hőmérséklet miatt befolyásolhatják az ízét, de mindig jobbnak tartják a sziklahomárnál. A maine-i homárt egészben, héjában párolják vagy sütik. Az élő maine-i homár megvásárolható egészben párolva, vagy sülve és töltve. A farok többféleképpen is fogyasztható, többek között sült vagy fán grillezett.
Rock Lobster
A Rock vagy Spiny Lobster a melegebb vizekben található. Gyakran nevezik őket tengeri ráknak is. Egyik fajtája, a Panuliris interruptus, és az Atlanti-óceán déli partvidékén és a kaliforniai partok mentén fogják. Egy másik, a Panilirus argus, Florida vizeiben található, és ők a leggyakrabban fogott fajták. Valójában gyakran nevezik őket floridai homárnak, és a floridai emberek rájuk gondolnak, ha homárt akarnak. Ezek egészen a Karib-tenger déli részéig megtalálhatók, és a Key-szigetek mentén mindenhol megtalálhatóak.
A sziklahomároknak vagy tüskés homároknak nincsenek nagy, ehető karmaik, mint a maine-i homárnak, hanem csak apró karmaik vannak, amelyeknek nincs ehető húsuk. Míg az amerikai homárnak a karmaiban, a testében és a farkában is van piacképes hús, addig a tüskés homárnak csak a farkában van piacképes hús. Ezért van az, hogy a Vörös Homárban a sziklahomár csak farokkal kapható. A Red Lobster a sziklahomár farkát fagyasztva vásárolja, és általában így szerzi be. A farkakat sülve kínálják, a húst pelyhesítve, hogy könnyen fogyasztható legyen.
Még ha a sziklahomároknak nincsenek is hatalmas zúzókarmai, nem védtelenek. Nagyon hosszú és merev csápokkal vannak felfegyverkezve a szemük felett, amelyek akár hosszabbak is lehetnek, mint a testük. Ezekkel korbácsolva komoly sebeket tudnak okozni. Maga a farok pedig, mint a maine-i homár farka, fegyverként használható.
Ez a cikk eredetileg a Culinary Lore-on jelent meg, 2014. augusztus 20-án.