Használj csirkecombot a lehető leggazdagabb leveshez

A jó csirkealaplé több, mint csirkeízű víz. Bár arra kell törekedned, hogy a húslevesed ízletes legyen, a jónak gazdagnak és szájbarágósnak is kell lennie, olyan testtel, amely egyszerűen nem adja fel. Ez az, barátaim, amiért a húslevest csirkelábbal kell elkészítened.

A csirkelábak hús szempontjából nagyon keveset tudnak, de bőven kárpótolnak a bőr, a csontok és a kötőszövet szempontjából, más néven “azok a dolgok, amelyek az állományodnak azt a testet adják, amire vágysz”. Persze, a szárnyakban is rengeteg zsír és kollagén van, de azokat inkább mártással fojtom el. A csirkelábak ráadásul szuperolcsók; még az én túlárazott élelmiszerboltomban is három dollár körül van kilónként.

A csirkelábleves elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint bármely másé. A legtöbb boltban előre hámozva kapható – itt van, hogyan hámozzuk meg, ha közvetlenül a farmról rendeljük -, és a szuvidálással ellentétben nem kell eltávolítani a karmokat. Azonban észrevehetjük, hogy a külső héjból kis sárga darabkák lógnak rajta. Ne aggódjon, egy gyengéd rántással lejön.

Mihelyt eltávolítottuk a kis bőrdarabkákat, egyszerűen dobjunk körülbelül egy kiló lábast a fazékba (instant vagy hagyományos), és adjunk hozzá bármilyen aromát, amit csak szeretnénk, valamint az ócskavas zacskó tartalmát és egy fröccsnyi ecetet. Egy különösen gyomornyugtató főzethez én egy egész fej fokhagymát (a héjával együtt), egy nagy darab gyömbért és egy egész, negyed vöröshagymát adok hozzá.

Ha gyorsfőzőt használok, akkor két órán át főzöm magas nyomáson, majd kézzel leengedem, majd leszűröm az összes szilárd anyagot. Ha tűzhelyen főzöm, felforralom, majd mérséklem a főzést, és legalább öt órán át hagyom állni. Ez egy kicsit hosszabb idő, mint ameddig a legtöbb húslevest főzni szoktam, de biztos akarok lenni benne, hogy a lehető legtöbb jót kihozom belőle.

Töltsd zsírleválasztóba, vagy csak dobd ki és üvegekbe, és kapard le a zsírt, miután megszilárdult a hűtőben. (Vagy hagyd benne a zsírt, ha zsíros levest szeretnél. Ne hagyd, hogy én mondjam meg, mit csinálj a zsírral). Használja az extra gazdag alaplevet bármilyen étel alapjául, amely főzőfolyadékot igényel, vagy csak készítsen egy igazán jó levest.