Appelsiininkukkavesi (yleisesti myös appelsiininkukkavesi) on marokkolaisissa kodeissa usein esiintyvä tuoksuvesi. Sitä käytetään usein hajusteena ja raikastimena tai ainesosana kulinaarisissa valmisteissa. Jälkimmäisen osalta sitä esiintyy pitkän listan jälkiruoissa ja makeisissa, kuten marokkolaisessa riisivanukkaassa ja marokkolaisissa makeissa kääryleissä, joissa on anista ja seesamia, mutta löydät sitä myös lisäämällä tuoksuvaa makua suolaisiin ruokiin, kuten kana Bastillaan ja tomaattimarmeladiin.
Perinteinen valmistustapa
Perinteinen tapa valmistaa puhdasta appelsiininkukkavettä edellyttää höyrytislausta erityisessä kuparilaitteistossa, jota kutsutaan nimellä ”tislauspullo” (still) tai marokkolaisittain arabiankielisellä nimellä ”katara”. Koska tislain ei ole yleinen keittiöväline, voit kokeilla sen sijaan tätä helppoa kotimenetelmää. Siinä vastapoimittuja kukkia tislataan tislattuun veteen käyttämällä tavallisia keittiövälineitä. Vaikka vesi ei ole yhtä voimakkaan makuista kuin höyrytislattu vastine, siitä saadaan silti tarpeeksi tuoksuvaa appelsiininkukkavettä, jota voi kokeilla marokkolaisissa resepteissä. Perinteisesti suositaan Välimeren alueen Sevillan appelsiininkukkia, mutta voit kokeilla myös muita lajikkeita. Toinen vaihtoehto on kokeilla käyttää ruusun terälehtiä oman ruusun terälehtiveden valmistamiseen.
Jos et saa mieleistäsi tulosta tai jos sinulla ei ole aikaa valmistaa omaa, voit ostaa appelsiininkukkavettä verkosta tai etsiä sitä apteekeista ja halal- tai Lähi-idän markkinoilta. Varmista, että se on sataprosenttisen puhdasta eikä keinotekoisesti maustettua.
Mitä tarvitset
Kerää nämä ainekset tehdäksesi oman appelsiininkukkaveden
- Appelsiininkukan terälehdet, mieluiten Sevillan appelsiinipuusta
- Tislattu vesi
- Kulho, siivilä, ja raikasta vettä terälehtien pesua varten
- Kivinen tai posliininen morttel ja soseutin
- Suuri lasipurkki, jossa on kansi
- Pieniä steriloituja lasipurkkeja tai -pulloja appelsiininkukkaveden säilyttämistä varten
Appelsiininkukkaveden valmistaminen
Appelsiininkukkaveden valmistaminen ei ole kovinkaan vaikeaa. Koko prosessi kestää noin tunnin, mutta sen jälkeen se vaatii useiden viikkojen haudutusajan. Suunnittele sen mukaan, jos tarvitset sitä johonkin reseptiin tai tapahtumaan.
- Käytä kukkia, joita ei ole ruiskutettu rikkakasvien torjunta-aineilla, tuholaismyrkyillä tai hyönteismyrkyillä.
- Kukkien ei tulisi olla hybridilajikkeita, sillä niiden tuoksu ja olemus on saatettu kasvattaa pois ”näyttävyyden” hyväksi.
- Poimi kukat aikaisin aamulla ennen kuin aurinko kuumenee liikaa, eli suunnilleen 2-3 tuntia auringonnousun jälkeen.
- Pese kukat ja terälehdet viileässä vedessä ja huuhtele huolellisesti hyönteisten ja lian poistamiseksi.
- Murskaa terälehdet kivi- tai posliinimurskaimella ja -murskaimella ja anna niiden vaikuttaa useita tunteja.
- Laita terälehdet suureen lasipurkkiin, jossa on kansi, ja peitä terälehdet tislatulla vedellä. Vähemmän on enemmän. Voit aina lisätä vettä myöhemmin.
- Anna seistä täydessä auringossa pari viikkoa. Tarkista tuoksu. Jos se on liian heikko, jätä se vielä viikoksi aurinkoon.
- Siivilöi kukkaisvesi useisiin pienempiin steriloituihin purkkeihin, joissa on kannet.
Kun vesi on tehty, säilytä pulloja viileässä ja pimeässä paikassa, kuten jääkaapissa.