Simpukoiden ja osterien kuoriminen

Olen huomannut, että aina kun menen osteribaariin, simpukoita kuorivalla kaverilla (melkein aina mies) on yleensä pullistuneet kyynärvarret ja hauislihakset, jotka kilpailevat Popeyen kanssa. Olen aina ajatellut, että ennen kuin pystyisin avaamaan simpukan, minun pitäisi palkata personal trainer. Mutta olen oppinut, että oikeilla välineillä, pienellä tekniikalla ja kyllä, pienellä määrällä lihaksia, jopa kaltaiseni heikkokuntoinen voi avata simpukoita.

Oikeat välineet tekevät työstä helpompaa

Ennen kuorimista, aseistaudu raskaalla keittiöpyyhkeellä, kattilankannattimella tai erikoisvalmisteisella kuorimishanskalla suojaksi veitsen lipsahduksilta tai kuoren karheilta reunoilta. Aseta lähelle pieni kulho, josta voit ottaa talteen mahdolliset valuvat mehut. Haluat kaataa nämä makupitoiset mehut takaisin äyriäisten päälle tai lisätä ne muuhun ruoanlaittoon.

Erikoismuotoillut veitset helpottavat työtä. Simpukkaveitsessä on ohut, litteä terä. Voit avata simpukoita myös tavallisella pöytäveitsellä, kunhan se ei ole liian terävä. Osteriveitsi on lyhyempi ja tukevampi, ja siinä on terävä kärki, jolla voi porata kuoren saranaan sen avaamiseksi. Terävä keittiöveitsi on huono ja vaarallinen korvike kummallekin näistä työkaluista. Jotkut kuorijat kiilaavat kirkonavain-tyyppisen tölkinavaajan kuorien väliin kuorien irrottamiseksi, mutta avaajan terävä kärki voi aiheuttaa vammoja, jos et ole varovainen.

Pitäkää simpukkaa tukevasti pyyhkeellä päällystetyn käden kämmenellä. Huomaat, että kuoren toinen puoli pullistuu hieman ulospäin. Työnnä veitsi tuohon kohtaan, työnnä terä kuorien väliin ja työnnä ne auki.
Kun olet avannut simpukan, leikkaa läpi lihakset, jotka pitävät lihan kiinni kuoressa. Varo, ettet leikkaa simpukan keskustan läpi.

Purista simpukankuoret auki työntämällä, kiertämällä ja hiukan lihasvoimaa käyttäen

Kuoret aukeavat helpoimmin, kun ne ovat kylmiä. Pidä simpukat ja osterit jääkaapissa, kunnes olet valmis kuorimaan, ja aloita pesemällä kuoret puhtaiksi juoksevan kylmän veden alla. Heitä pois kaikki, jotka eivät ole tiiviisti kiinni.

Simpukat on helpompi avata kuin osterit. Niiden kuorien väliin voi liu’uttaa veitsen ilman, että tarvitsee vääntää tai kaivaa tietä sisään.

Osterit sen sijaan voivat olla melko sitkeitä. Ne avataan parhaiten poraamalla osteriveitsen kärki kuorien väliin, lähelle saranaa terävimmässä päässä. Kierrä ja työnnä veistä melkoisella voimalla, kunnes kuori ponnahtaa auki.

Säilytä osterit, jotta niitä on helpompi käsitellä. Pidä osteria litteämpi kuori ylöspäin taitellulla pyyhkeellä ja aseta veitsen kärki lähelle saranaa terävään päähän. Nyrkistä ja työnnä kärjellä porautumaan kuoreen, kunnes se ponnahtaa auki.
Seuraa ostereita helpommin syötäviksi. Kuljeta veistä kuoren sisäpuolta pitkin ja irrota kuoreen vielä takertunutta lihaa.

Vaatii harjoittelua löytää juuri oikea kohta veitsen työntämiseen. Jos kuori murtuu, mitä usein tapahtuu, siirry toiseen kohtaan kuoren sivussa ja yritä uudelleen.

Olitpa avaamassa ostereita tai simpukoita, kun saat veitsen kuoren väliin, pidä veitsen terä kuoren alapuolella. Tavoitteenasi on leikata pintalihas (simpukoilla on kaksi, osterilla yksi) mahdollisimman läheltä kuorta lävistämättä tai vahingoittamatta pehmeää lihaa.

Vapauttaessasi pintalihaksen irrota se varovasti ja irrota loppuun kaikki kuoreen tarttunut liha. Jos äyriäiset ovat menossa raakapalkkiin, pidä pohjakuori vaakatasossa, jotta et läikytä maukkaita mehuja. Liu’uta sitten veitsi pohjakuoressa olevan lihan alle ja irrota se.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.