Kuka tahansa margaritan ystävä tietää, että aito margarita on vain niin hyvä kuin limemehu, jolla se on tehty, joten herää kysymys: kuinka kauan tuorepuristettu limemehu kestää?
Ei ole olemassa mitään tiukkaa sääntöä, mutta useimmat baarimestarit ovat yhtä mieltä siitä, että puristettu limemehu säilyy hyvänä jopa 24 tuntia. Sitrushedelmien edelläkävijän Donny Clutterbuckin tutkimus osoittaa, että limemehun maku on huipussaan noin 6 tunnin kuluttua, minkä jälkeen se heikkenee seuraavien 18 tunnin aikana. Jotkut väittävät, että limettimehu ei ole enää käyttökelpoista edes 18 tunnin jälkeen, kun taas toiset uskovat, että se säilyy korkeintaan 24 tuntia. Sen jälkeen mehu muuttuu yleensä kitkeräksi ja muuttaa kaikkien cocktailien makua, joissa sitä käytetään. Kun limemehu altistuu hapelle, sekä maku että väri muuttuvat – ja niin muuttuu myös juomasi kokonaismaku. Siksi laadukkaimpia cocktaileja tarjoavissa baareissa käytetään vain paikan päällä puristettua limemehua. Mehun puristaminen voi kuitenkin olla aikaa vievää, ja 24 tunnin kuluttua prosessi on toistettava uudelleen. Limettimehun säilyvyysaika ei ylitä 24 tuntia.
Miten baarimestarit ja koti-cocktailin tuntijat voivat valmistaa parhaimman makuisia cocktaileja ja samalla selviytyä tuoreen limettimehun vaikeasti lyhyestä säilyvyysajasta? Kylmäpuristettu limettimehu tarjoaa vaihtoehdon limetin puristamiselle 24 tunnin välein. Kylmäpuristamalla mehu ja säilyttämällä se korkeapainekäsittelyllä (lämpöpastöroinnin sijaan) säilyvyysaika pitenee paljon yli 24 tunnin, mikä antaa runsaasti liikkumavaraa parhaiden cocktailien valmistamiseen, ja maku voi olla vieläkin parempi.
Vertaillessaan paikan päällä puristetun limettimehun säilyvyysaikaa kylmänäpuristettuun Twisted Alchemy -limettimehuun Donny Clutterbuck havaitsi, että kylmänäpuristetun Twisted Alchemy -limetin mehun säilyvyysaika säilyi viisi vuorokautta, kun se perinteisen limettimehun tapauksessa kesti 18-24 tuntia. Paikan päällä puristettu limemehu pilaantuu nopeasti, kun taas kylmäpuristetun limemehun säilyvyys on vakaampi. Korkeapainekäsittelyn avulla mehu säilytetään ilman lisättyjä säilöntäaineita, kemikaaleja tai lämpöä, mutta sen pH-arvo ja maku säilyvät vakaina neljä päivää pidempään kuin paikan päällä puristetun limemehun. Kuten Donny asian ilmaisee: ”Näiden mehujen hyödyt ovat varmasti erilaiset jokaisessa baarissa, mutta niiden ylivoimaisesta pitkäikäisyydestä ei voi kiistellä.”