Käytä kanankoipia mahdollisimman runsaaseen liemeen

Hyvä kanaliemi on muutakin kuin kananmakuista vettä. Vaikka liemestä tulee pyrkiä tekemään maukasta, hyvän liemen tulee olla myös täyteläistä ja suuta kuorruttavaa, ja sen täyteläisyys ei vain lopu kesken. Tämän vuoksi, ystäväni, liemi kannattaa tehdä kananjaloista.

Kananjaloissa on hyvin vähän lihaa, mutta ne enemmän kuin korvaavat sen ihon, luiden ja sidekudoksen osalta, jotka tunnetaan myös nimellä ”asiat, jotka antavat varastollesi kaipaamasi kehon”. Toki siivissä on myös paljon rasvaa ja kollageenia, mutta tukahdutan ne mieluummin kastikkeeseen. Kananjalat ovat myös superhalpoja; jopa minun ylihinnoitellussa ruokakaupassani ne maksavat noin kolme dollaria kilo.

Kananajalkakeiton tekeminen on yhtä helppoa kuin minkä tahansa muunkin. Useimmat kaupat myyvät niitä valmiiksi kuorittuina – tässä kerrotaan, miten ne kuoritaan, jos tilaat ne suoraan maatilalta – ja toisin kuin silloin, kun me annoimme suusveden, kynsiä ei tarvitse poistaa. Saatat kuitenkin huomata pieniä keltaisia paloja ulkokuoresta. Ei hätää, se irtoaa varovasti nykäisemällä.

Kun olet poistanut kaikki pienet nahanpalaset, heitä noin kilo jalkoja kattilaan (pikakeittimeen tai tavalliseen kattilaan) ja lisää haluamasi aromit, romupussin sisältö ja tilkka etikkaa. Erityisen vatsaa rauhoittavaa haudutusta varten lisään kokonaisen valkosipulin pään (kuorineen), ison palan inkivääriä ja kokonaisen neljänneksen sipulin.

Jos käytän painekattilaa, kypsennän sitä kaksi tuntia korkeassa paineessa ja sen jälkeen manuaalisesti ja siivilöin sitten kaikki kiinteät aineet pois. Jos käytän liedellä keittämistä, keitän sen kiehuvaksi, vähennän kiehuvaksi ja annan sen vetäytyä vähintään viisi tuntia. Tämä on hieman pidempi aika kuin useimmissa liemissä, mutta haluan varmistaa, että saan uutettua mahdollisimman paljon hyvää.

Kaada se rasvanerottimeen tai kaada se vain purkkeihin ja kaavi rasva pois, kun se on jähmettynyt jääkaapissa. (Tai jätä rasva sinne, jos haluat rasvaista lientä. Älkää antako minun kertoa teille, mitä tehdä rasvalla). Käytä erityisen runsasta lientä minkä tahansa ruokalajin pohjana, joka vaatii keittonestettä, tai tee vain todella hyvää keittoa.