- Pin574
- Jaa14
- Twiittaa
- Yummly43
- Sähköposti
Italialaiset valkoiset pavut kypsennetään hitaasti salvian & valkosipulin kanssa, Tuloksena on pulleita, kiinteitä papuja, jotka ovat herkullisia oliiviöljyn kanssa maustettuina tai crostinin päällä tarjoiltuna.
Palasin viime kesän Italian-matkaltamme halusta tehdä todella aitoja italialaisia ruokia. Italialaisia ruokia, jotka eivät ole vain peruspastaa tomaattikastikkeella. On myös maalaismaisempia ruokia – asioita, joita söimme niissä italialaisissa ravintoloissa, jotka löysimme vasta käveltyämme useita melkoisia kujia pitkin, tai joita tarjoillaan pienissä viinibaareissa, joita on ripoteltu ympäri kaupunkeja.
Yksi suosikkiaterioistamme, jonka söimme Italiassa ollessamme, oli tässä ravintolassa, joka sijaitsi kukkulan huipulla ja josta avautui näkymä viiniköynnöksille Toscanassa. Meidät vietiin tänne osana viinikierrosta ja meille kerrottiin, että George Clooney oli syönyt täällä ei vain kerran, vaan useita kertoja. Ensimmäisen ruokalajimme jälkeen tiesin miksi…
Söimme uskomattoman aterian, joka koostui kahdesta erikoispastasta – ravioliannoksesta, jossa oli tuoreita ajeltuja tryffeleitä, ja rigatonista, jossa oli villisian ragu. Lisäksi tarjoiltiin crostini – tarjoiltiin kolmella tavalla. Yksi tomaateilla ja valkosipulilla, toinen pateella kuorrutettuna ja kolmas, joka oli kuorrutettu perinteisillä italialaisilla valkoisilla pavuilla ja ripaus rosmariinia.
Juuri tuo ateria ja erityisesti tuo viimeinen crostini innoitti tähän ruokalajiin.
Nämä italialaiset valkoiset pavut kypsennetään perinteisellä tyylillä, matalalla ja hitaasti liedelläsi. Juuri tuon matalan ja hitaan prosessin ansiosta nämä pavut säilyttävät muotonsa, eivät muutu liian mössöksi ja niiden rakenne on täydellisen hampaanmyötäinen. Ne kypsennetään yksinkertaisesti, vain muutaman valkosipulinkynnen, tuoreen salvian ja laakerinlehden avulla. Koska maku on yksinkertainen, voit itse päättää, mitä haluat tehdä niiden kanssa:
- Käsittele ne hieman laadukkaalla oliiviöljyllä ja ripottele päälle hiutalemaista merisuolaa.
- Tarjoile niitä crostinien päällä hieman tuoreen rosmariinin kera.
- Käytä niitä keitoissa ja pataruoissa.
Havaitsin, että tästä reseptistä tuli niin paljon papuja, että pystyin itse asiassa käyttämään niitä usealla eri tavalla. Pakastin myös osan muuripurkkeihin, jotta voin käyttää niitä keittoihin talven aikana. Pakkaa ne vain keitinliemen kanssa ja voit säilyttää niitä jopa 3 kuukautta. Muista kuitenkin jättää purkkiin noin sentin verran tilaa, jotta voit ottaa huomioon nesteen laajenemisen sen jäätyessä.
Tiesitkö, että valkoiset pavut kuuluvat superfood-luokkaan nimeltä ”palkokasvit”, eli palkokasvien heimoon kuuluvien kasvien kuiviin, syötäviin siemeniin, joihin kuuluvat myös kikherneet, kuivaherneet ja linssit? Niissä on luonnostaan paljon proteiinia ja kuitua, mutta vähän rasvaa, ja olen todellakin huomannut, että kun olen syönyt palkokasveja sisältävän aterian, pysyn kylläisenä melko pitkään. Siksi rakastan sisällyttää niitä ruokavaliooni osana lounasrutiiniani. Lounaaksi heitän yleensä osan pavuista peston tai mojo-kastikkeen kanssa. Se on herkullinen lounas, jonka voi nauttia lämpimänä tai kylmänä.
Jos etsit tapoja syödä terveellisemmin, palkokasvien ottaminen osaksi arkirutiineja on ehdottomasti loistava tapa tehdä se! Ilmoittaudu mukaan Half-Cup Habit -ohjelmaan ja näe, kuinka helppoa voi olla lisätä ½ kuppiannoksen palkokasveja ruokavalioosi 3x viikossa. Se on täysin toteutettavissa, eikö?!”
Miten sinä tarjoilisit nämä italialaiset valkoiset pavut? Crostinin päällä? Keitossa? Salaattina? Kerro minulle alla olevissa kommenteissa.
Viiniparit italialaisille valkoisille pavuille:
- Kokeile yhdistää nämä kermaiset pavut mausteisen valkoviinin, kuten Pinot Grisin tai Verdicchion kanssa.
Italialaisia reseptejä:
- Sunnuntaikastike (Mummini lihakastike)
- Valkoinen bolognese-kastike
- Kana Piccata
- Broccoli-pesto
- Kaalipesto
Italialaiset valkoiset pavut
Tulosta Pin
Ainesosat
- ▢ 1 punta kuivattuja valkoisia papuja (esim. Great Northern, Cannelini tai Navy (noin 2 ½ kuppia).
- ▢ 12 kuppia vettä
- ▢ 4 valkosipulinkynttä (kuorittu ja murskattu)
- ▢ 5 tuoretta salvianlehteä
- ▢ 1 laakerinlehti
- ▢ Kosher-suolaa ja pippuria (maun mukaan)
- ▢ 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä (korkealaatuista)
Ohjeita
-
Huuhtele pavut ja laita ne sitten suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita sivuun likoamaan vähintään 4 tunniksi tai yön yli.
-
Pane pavut, vesi, valkosipuli, salvia, laakerinlehti ja 2 rkl öljyä raskaaseen kattilaan. Peitä ja anna kiehua hitaasti keskilämmöllä, noin 1 tunti. Hauduta varovasti, välillä sekoittaen, kunnes pavut ovat pehmeitä, mutta eivät mureita, vielä noin 1-2 tuntia.
-
Poista liedeltä, siirrä sivuun ja anna papujen jäähtyä keitinliemessä 15 minuuttia. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
-
Tarjoillaksesi valuta pavut ja pirskota päälle loput 2 rkl oliiviöljyä. Voit tarjoilla pavut myös crostinien päällä alkupalana.