Liljakasvien (Liliaceae) heimoon kuuluvaan Allium-sukuun kuuluu yli 600 erilaista lajia, joita esiintyy Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Aasiassa. Kuitenkin vain muutamia niistä pidetään tärkeinä vihanneksina; suurta enemmistöä Allium-lajeista pidetään luonnonvaraisina kasveina, ja useimmilla niistä on vain vähän tai ei lainkaan taloudellista merkitystä. Allium-suvun kasveista valkosipuli (Allium sativum L.), sipuli (Allium cepa L.), purjo Allium ampeloprasum L. var. porrum), punasipuli (Allium fistulosum L.), salottisipuli (Allium ascalonicum auct.), valkosipuli (Allium ampeloprasum L. var. holmense), villivalkosipuli (Allium ursinum), ruohosipuli Allium schoenoprasum L.) ja kiinalainen ruohosipuli (Allium tuberosum L.) ovat vihanneksia, joita on käytetty laajalti elintarvikkeiden maustamiseen. Allium-lajien luonteenomaiset aromit johtuvat näiden kasvien rikkipitoisista haihtuvista aineista. Tiedetään, että rikkipitoiset komponentit ovat vastuussa Allium-vihannesten mausta ja kirpeydestä. Eri Allium-vihannekset sisältävät erityyppisiä aromiyhdisteitä. Diallyylidisulfidi tunnetaan kypsennetyn tai jalostetun valkosipulin ominaisaromiyhdisteenä. Tässä luvussa käsitellään Allium-vihannesten prosessimakuja.