Última actualización en 10 meses por Tim
He visto toneladas de recetas diferentes de ensalada de patata alemana en la web. Sin embargo, la mayoría de las cosas que se publican tienen muy poco que ver con la verdadera.
La ensalada de patatas alemana es un plato extremadamente simple y minimalista mientras que muchas recetas en la web tienden a incluir cosas como el tocino o el apio. En toda mi vida, nunca he comido una ensalada de patatas que llevara bacon.
Tengo que admitir que incluso en Alemania no hay una única forma de hacer la auténtica ensalada de patatas. En cambio, hay dos variaciones básicas: La ensalada de patatas del norte de Alemania, que se adereza con una vinagreta a base de mayonesa, y la ensalada de patatas del sur de Alemania, que se adoba con una vinagreta de caldo de carne.
La receta de hoy te enseñará a preparar mi versión preferida: La ensalada de patatas del sur de Alemania (suabia).
Tabla de contenidos
Elige las patatas adecuadas para la ensalada de patatas alemana
Por favor, elige patatas cerosas para este plato. Quieres que se mantengan firmes en su estado de cocción porque a nadie le gusta la ensalada de patatas blanda. Cocínelas con piel. Esto asegurará que las patatas se mantengan secas en el centro para que puedan absorber más la vinagreta cuando se aliñen.
Es importante pelar las patatas mientras están calientes. Así la piel será mucho más fácil de pelar. Y lo más importante: las patatas calientes absorben más vinagreta. Adereza siempre esta ensalada en caliente y déjala enfriar antes de servirla.
Para la vinagreta, suda la chalota en aceite vegetal neutro antes de añadir el caldo de carne, el azúcar, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. Lo mejor es utilizar un caldo de carne casero para este plato. Utilice un aceite vegetal neutro, como el de canola o cártamo, ya que no querrá sobrecargar el sabor del caldo con el aceite de oliva.
Déle tiempo a su ensalada para que se marine
Una vez que haya vertido el caldo caliente sobre las rodajas de patata calientes, su ensalada estará casi lista para comer. Se puede comer caliente, pero yo prefiero dejar la ensalada marinando unas horas en la nevera antes de servirla.
Antes de servirla, siempre hay que añadir un poco más de aceite para darle brillo a la ensalada. La espolvoreada final de cebollino es totalmente opcional. Hace una presentación más bonita y su sabor a cebolla va excepcionalmente bien con las patatas marinadas.
Ensalada de patatas alemana al estilo de Suabia (‘Schwäbischer Kartoffelsalat’)
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de patatas de cera
- sal
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharadita de sal + más al gusto
- 1 chalota grande, finamente picada
- 1 taza de caldo de carne casero
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco + más al gusto
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de canola
- un puñado de perejil o cebollino finamente picado
Instrucciones
- Colocar las patatas sin pelar dentro de una olla grande y cubrir con agua. Sazonar abundantemente con sal y llevar el agua a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, cuece las patatas hasta que estén tiernas, lo que debería llevar entre 15 y 25 minutos, dependiendo del tamaño de tus patatas. Pínchalas con un cuchillo de cocina para comprobar si están listas. Si las patatas se desprenden fácilmente del cuchillo, están listas. Escurra las patatas y déjelas enfriar un poco.
- Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y sofría la chalota durante 2-3 minutos hasta que esté translúcida. Añadir el caldo de carne, el azúcar, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. Lleve la vinagreta a ebullición y luego retírela del fuego.
- Pele las patatas con un cuchillo afilado. Córtalas en rodajas finas y vierte la vinagreta caliente sobre las patatas. Aunque al principio pueda parecer mucha vinagreta, las patatas absorberán gran parte de ella y se espesará una vez enfriada. Mezclar todo bien. No te preocupes porque las rodajas de patata se rompan. La ensalada se puede comer enseguida, pero es mejor dejarla enfriar y reposar unas horas para que los sabores se mezclen.
- Poco antes de servir, añada otras 2 cucharadas de aceite de canola a la ensalada y mézclelo todo bien. Ajusta el condimento añadiendo más vinagre y sal al gusto. Espolvoree la ensalada terminada con un poco de cebollino recién picado.
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