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¿Recuerdas esos Rollos de Langosta con Sriracha? ¿Realmente fabulosos trozos de carne de langosta de Maine mezclados con una salsa picante y mayonesa y cargados en un rollo de patata suave con mantequilla y ligeramente tostado? ¿Te acuerdas de que te imploré que no tiraras las cáscaras? Espero que me hayas escuchado, porque hoy vamos a hacer caldo de langosta casero y es mucho más fácil de lo que crees.
Si nunca te has molestado en hacer tu propio caldo de langosta, puede que te preguntes a qué viene tanto alboroto. ¿No se puede comprar el caldo en lata? Bueno, sí, y no voy a juzgarte por tener unos cuantos cartones de caldo de pollo o ternera en la despensa para una comida de última hora. Pero cuando se trata de caldo de langosta, no. Y aquí está la razón – no es fácilmente disponible – no venden caldo de langosta en un conveniente cartón de 1 cuarto de galón – e incluso si lo hicieran, no sería langosta – sería sal con «saborizantes» similares a la langosta.
Para la verdadera langosta, vas a tener que empezar con una langosta real. Cocínala al vapor. Escoge la carne – disfrútala en este fabuloso rollo de langosta o sumergida en mantequilla clarificada y luego haz este caldo usando las cáscaras.
En una sartén grande y pesada, calienta algunas cebollas, apio y ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y translúcidos.
Añadir los caparazones de langosta, las especias y el tomillo fresco y cocinar a fuego lento durante unos minutos con la tapa de la sartén.
A continuación, añada el vino y los tomates y deje cocer a fuego lento otro par de minutos.
Cubra los caparazones de langosta con agua fría y suba el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento. Tapar bien la olla y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos. Los caparazones y las sustancias aromáticas se infundirán en el líquido y sacarán todo el sabor que aún conservan, además de que la casa olerá de forma extraordinaria.
Cierre el caldo de los caparazones vertiéndolo en un colador colocado sobre un bol grande. Presione los sólidos con el dorso de una cuchara de madera para extraer toda la esencia de las cáscaras y las verduras. Hazlo por tandas y desecha los sólidos después.
Ahora usa un colador de malla fina para colar de nuevo el caldo. Ya está. Caldo de langosta. Puedes congelarlo en bandejas de cubitos de hielo o en recipientes de una pinta o un cuarto de galón durante un máximo de 3 meses. Este lote hizo unas 7 1/2 tazas de caldo. Ya tengo algunas ideas sobre qué hacer con él. Emily me está pidiendo unos macarrones con queso de langosta (sorpresa, sorpresa), yo estoy soñando con unos ñoquis con caldo de langosta y Scott quiere una paella de marisco. ¿Qué harías tú?
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Fácil caldo de langosta
Ingredientes
- pinzas cabeza, caparazón vacío de 2 langostas al vapor, cortadas en trozos de 3″
- 4 dientes de ajo grandes picados
- 1 cebolla grande picada
- 1 tallo de apio picado
- 2 hojas de laurel
- 6-8 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo ligeramente machacadas
- un chorrito de copos de pimienta roja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de 14- onzas de tomate triturado en su propio jugo
- 2 tazas de vino blanco seco
- 6 tazas de agua
Equipamiento especial
- 1 sartén extra grande y profunda sartén con tapa
- 1 colador de malla regular
- 1 colador de malla fina
Instrucciones
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En una sartén extra grande de 34 pulgadas de lado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el apio y el ajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas y fragantes — no dore las verduras y retírelas del fuego si empiezan a tomar color.
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Agregue las hojas de laurel, el tomillo, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimienta roja y los caparazones de langosta — revuelva para combinar y cocine a fuego medio durante 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
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Incorpore los tomates y el vino blanco y suba el fuego a medio alto. Lleve los líquidos a ebullición y cocínelos durante 2 ó 3 minutos, luego añada el agua, caliente la mezcla hasta que casi llegue a hervir, cúbrala bien con una tapa, reduzca el fuego a fuego lento y cueza durante 40 ó 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Coloque un colador de malla estándar sobre un bol grande. En tandas, transfiera las cáscaras, las verduras y el caldo al colador, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para sacar todos los líquidos y jugos. Deseche los sólidos. Coloca un colador de malla fina sobre otro bol grande o un vaso medidor extra grande. Vierta el líquido a través del colador de malla fina, presionando y removiendo con el dorso de una cuchara. Deseche los sólidos. Hace de 6 a 8 tazas de caldo.
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El caldo se conserva hasta 5 días en la nevera o hasta 3 meses, congelado.
Nutrición
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