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Sriracha Lobster Rollsを覚えていますか？ そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 殻を捨てないようにと私が言ったのを覚えていますか？ 今日は、自家製ロブスターストックを作りますが、思ったよりずっと簡単です。
ロブスターストックを自分で作ったことがない人は、何を騒いでいるのだろうと思っているかもしれません。 缶詰のスープやストックを買うだけではダメなのでしょうか？ という疑問があるかもしれません。 しかし、ロブスターのストックに関しては、そうではありません。 ロブスターストックは便利な1クォートカートンでは売られていませんし、たとえあったとしてもロブスターではなく、ロブスター風の「調味料」を入れた塩でしょう。
本物を味わうには、本物のロブスターから始めなければならないだろう。 それを蒸す。 このような場合、「Steelcase」は、「Steelcase」よりも「Steelcase」よりも「Steelcase」なのです。
ロブスターの殻、スパイス、フレッシュタイムを加え、鍋に蓋をして数分煮込む。
次にワインとトマトを加え、さらに数分煮込む。
ロブスターシェルに冷水をかけ、火をつけて沸騰させる。 鍋にしっかりと蓋をして、40～50分ほど煮込みます。
大きなボウルの上に置いたふるいにかけて、殻からスープを濾す。 木べらの背で固形物を押し、貝や野菜からエッセンスを余すところなく取り出します。 その後、固形物を捨てます。
ここで、目の細かいふるいを使って、再びストックを漉します。 これで完成です。 ロブスターストック! アイスキューブやパイントサイズ、クォートサイズの容器に入れて冷凍すれば、3ヶ月ほど保存が可能です。 今回は7カップ半のストックを作りました。 このストックを使って何を作ろうか、すでにいくつかアイディアが浮かんでいます。 エミリーはロブスターマック＆チーズを、私はニョッキのロブスターブロドを、そしてスコットはシーフードパエリアを作りたいと言っているんだ。
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Easy Lobster Stock
材料
- 蒸した伊勢エビ2尾の爪・頭・空甲を用意する。 3インチにカット
- ニンニク大4片のみじん切り
- タマネギ大1個のみじん切り
- セロリ1本のみじん切り
- ローリエ2枚
- 6〜8枚タイム 8本
- フェンネルシード 小さじ1（軽くつぶしたもの）
- レッドペッパーフレーク 1本
- オリーブオイル 大さじ3
- 14-> 1本 クラッシュトマト缶（ジュース） 2カップ
- 白ワイン（辛口） 6カップ
特別な設備
- 特大で深いもの 1個 蓋付きスキレット
- 網目細かなこし器 1個
作り方
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特大スキレットに3～4枚重ねて、蓋をする。4インチの側面。 オリーブオイルを中火で熱する。 玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、野菜が柔らかくなり香りが出るまで加熱する。
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ローリエ、タイム、フェンネルシード、レッドペッパーフレーク、ロブスターシェルを加え、混ぜ合わせてから中火で5分加熱し、時々混ぜる。 沸騰してから2～3分煮込み、水を入れてほぼ沸騰したらしっかりと蓋をして、時々かき混ぜながら40～50分煮込む。
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大きなボウルに網目の目安のこし器をかぶせます。 貝殻、野菜、スープを一度にざるに移し、スプーンの背で固形物を押しながら、液体と汁をすべて取り出します。 固形物は捨てる。 別の大きなボウルまたは特大の計量カップの上に網目の細かいストレーナーをセットする。 スプーンの背で押しながら、網目の細かいストレーナーに液体を注ぎ、かき混ぜる。 固形物を捨てる。 6～8カップのストックができます。
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ストックは冷蔵庫で5日間、冷凍で3ヶ月間保存できます。
Nutrition
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