- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Dit bericht bevat Affiliate Links. Ik ontvang een kleine commissie van eventuele aankopen die u doet – dank u voor het ondersteunen van de bedrijven die Garlic + Zest.
Herinnert u zich die Sriracha Lobster Rolls? Echt fantastische stukken Maine kreeftenvlees in een pittige, kruidige mayonaise saus op een zacht beboterd en licht geroosterd aardappelbroodje? Weet je nog dat ik je smeekte om de schelpen niet weg te gooien? Ik hoop dat u geluisterd hebt, want vandaag maken we zelfgemaakte kreeftenbouillon en dat is veel makkelijker dan u denkt.
Als u nog nooit de moeite hebt genomen om zelf kreeftenbouillon te maken, vraagt u zich misschien af waar al die ophef over gaat. Kun je niet gewoon bouillon of bouillon uit blik kopen? Nou, ja – en ik zal u niet veroordelen als u een paar pakken kippen- of runderbouillon in de voorraadkast bewaart voor een last minute maaltijd. Maar als het gaat om kreeftenbouillon – nee. En hier is waarom – het is niet gemakkelijk verkrijgbaar – ze verkopen geen kreeftenbouillon in een handige doos van een kwart – en zelfs als ze dat deden, zou het geen kreeft zijn – het zou zout zijn met kreeftachtige “smaakmakers”.
Voor het echte werk moet je beginnen met een echte kreeft. Stoom hem. Pluk het vlees eruit – geniet ervan in deze fantastische kreeftenrol of doop het in geklaarde boter en maak vervolgens deze bouillon met de schalen.
In een grote, zware koekenpan verhit u wat uien, selderij en knoflook in olijfolie tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Voeg de kreeftenschalen, specerijen en verse tijm toe en laat een paar minuten sudderen met het deksel op de pan.
Voeg dan de wijn en de tomaten toe en laat nog een paar minuten sudderen.
Overgiet de kreeftenschalen met koud water en draai het vuur hoger om het mengsel aan de kook te brengen. Dek de pan goed af en laat 40-50 minuten sudderen. De schelpen en aromatische stoffen zullen de vloeistof doordrenken en elk beetje smaak dat ze nog vasthouden eruit persen – en uw huis zal ook behoorlijk ruiken!
Zuiger de bouillon van de schelpen door ze in een zeef boven een grote kom te scheppen. Druk met de achterkant van een houten lepel op de vaste deeltjes om alle essentie uit de schelpen en groenten te halen. Doe dit in porties en gooi de vaste deeltjes weg.
Gebruik nu een zeef met fijne mazen om de bouillon opnieuw te zeven. Dat was het! Kreeftenbouillon! U kunt de bouillon tot 3 maanden invriezen in ijsblokjesbakjes of in potjes van 1 of 3 kwart liter. Deze pot bevatte ongeveer 7 1/2 kopjes bouillon. Ik heb al een paar ideeën over wat ik ermee kan maken. Emily vraagt me om een kreeftenmaconi met kaas (verrassing, verrassing), ik droom van gnocchi in kreeftenbouillon, en Scott wil een paella met zeevruchten. Wat zou jij ermee doen?
Print Pin
Easy Lobster Stock
Ingrediënten
- scharen kop, leeg schild van 2 gestoomde kreeften, in stukken van 3″ gesneden
- 4 grote tenen knoflook gehakt
- 1 grote ui gehakt
- 1 stengel selderij gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 6-8 takjes tijm
- 1 theelepel venkelzaad licht gekneusd
- uitgesneden rode pepervlokken
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 blikje tomaten van 14 ons
- ounce blikje geplette tomaten in hun eigen sap
- 2 kopjes witte wijn droog
- 6 kopjes water
Speciale apparatuur
- 1 extra grote en diepe braadpan met deksel
- 1 zeef met gewone mazen
- 1 zeef met fijne mazen
Instructies
-
In een extra grote braadpan met 3-4 inch zijde, verhit u olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en knoflook toe en bak tot de groenten zacht en geurig zijn – laat de groenten niet bruin worden en haal ze van het vuur als ze kleur beginnen te krijgen.
-
Voeg de laurierblaadjes, tijm, venkelzaad, rode pepervlokken en kreeftenschalen toe – roer alles goed door elkaar en bak alles onder af en toe roeren gedurende 5 minuten op matig vuur.
-
Roer de tomaten en de witte wijn erdoor en draai het vuur tot middelhoog. Breng de vloeistof aan de kook en laat 2-3 minuten koken. Roer vervolgens het water erdoor, breng het mengsel bijna aan de kook, dek goed af met een deksel, zet het vuur laag en laat 40-50 minuten sudderen, af en toe roeren.
-
Plaats een zeef met gaas boven een grote kom. Doe de schelpen, groenten en bouillon in porties in de zeef en druk met de achterkant van een lepel op de vaste stoffen om alle vloeistoffen en sappen eruit te krijgen. Gooi de vaste deeltjes weg. Zet een fijnmazige zeef boven een andere grote kom of een extra grote maatbeker. Giet de vloeistof door de zeef en druk en roer met de achterkant van een lepel. Gooi de vaste deeltjes weg. Maakt 6-8 kopjes bouillon.
-
Bouillon is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast of tot 3 maanden, bevroren.
Voeding
Meer zelfgemaakte bouillons, bouillons, soepbases:
Zelfgemaakte bouillon van kalkoen 
Soep van marinierbonen en andijvie 
Restjes Groentenbouillon