- Dela
- Stift
- Tweet
- Yummly
- E-post
- Tumblr
- Mix
Detta inlägg innehåller länkar till partners. Jag får en liten provision från eventuella köp du gör – tack för att du stöttar de företag som stöder Garlic + Zest.
Håller du ihåg de där Sriracha Lobster Rolls? Verkligen fantastiska bitar av Maine hummerkött som kastas i en syrlig, kryddig, majonnäsliknande sås och lastas på en mjukt smörad och lätt rostad potatisrulle? Minns du att jag bad dig att inte slänga skalen? Jag hoppas att du lyssnade, för idag ska vi göra hemlagad hummerfond och det är mycket enklare än du tror.
Om du aldrig har gjort din egen hummerfond tidigare kanske du undrar vad allt ståhej handlar om. Kan man inte bara köpa buljong eller fond på burk? Jo, och jag kommer inte att döma dig för att du har några kartonger med kyckling- eller nötköttsbuljong i skafferiet för en måltid i sista minuten. Men när det gäller hummerbuljong – nej. Och här är anledningen – den är inte lätt tillgänglig – de säljer inte hummerfond i en praktisk kartong på en liter – och även om de gjorde det skulle det inte vara hummer – det skulle vara salt med hummerliknande ”smakämnen”.
För den riktiga varan måste du börja med en riktig hummer. Ånga den. Plocka ut köttet – njut av det i denna fantastiska hummerrulle eller doppa det i klarat smör och gör sedan den här buljongen med skalen.
I en stor, tung stekpanna värmer du lite lök, selleri och vitlök i olivolja tills de är mjuka och genomskinliga.
Häll i hummerskalen, kryddor och färsk timjan och låt puttra i några minuter med locket på pannan.
Häll sedan i vinet och tomaterna och låt puttra ytterligare ett par minuter.
Täck hummerskalen med kallt vatten och höj värmen för att få blandningen att sjuda. Täck grytan ordentligt och låt sjuda i 40-50 minuter. Skalen och aromerna kommer att genomsyra vätskan och få ut varje liten del av smaken som de fortfarande har kvar – och ditt hus kommer att lukta ganska fantastiskt också!
Sila av buljongen från skalen genom att skeda över dem i en sil som är placerad över en stor skål. Tryck på de fasta partiklarna med baksidan av en träsked för att extrahera varje bit av essensen från skalen och grönsakerna. Gör detta i omgångar och släng de fasta delarna efteråt.
Använd nu en finmaskig sil för att sila buljongen igen. Så är det! Hummerfond! Du kan frysa in den i isbrickor eller i behållare i pint- eller kvartstorlek i upp till 3 månader. Denna sats gav ungefär 7 1/2 koppar buljong. Jag har redan några idéer om vad jag kan göra med den. Emily vill ha en hummermacka med ost (överraskning, överraskning), jag drömmer om gnocchi i hummerbrodo och Scott vill ha en paella med skaldjur. Vad skulle du göra med den?
Skriv ut Pin
Enkla hummerbuljong
Ingredienser
- klor huvud, tomt pansar från 2 ångade humrar, Skärs i 3″ bitar
- 4 stora vitlöksklyftor hackade
- 1 stor lök hackad
- 1 stjälk selleri hackad
- 2 lagerblad
- 6-8 kvistar timjan
- 1 tesked fänkålsfrö lätt krossat
- dash rödpepparflingor
- 3 matskedar olivolja
- 1 14- ounce can crushed tomatoes in their own juice
- 2 cups white wine dry
- 6 cups water
Special equipment
- 1 extra large and deep stekpanna med lock
- 1 vanlig sil
- 1 finmaskig sil
Instruktioner
-
I en extra stor stekpanna med 3-4 tums sida, värm olivolja på medelvärme. Tillsätt lök, selleri och vitlök och stek tills grönsakerna är mjuka och väldoftande – bryn inte grönsakerna och ta bort dem från värmen om de börjar ta färg.
-
Tillägg lagerblad, timjan, fänkålsfrö, paprikaflingor och hummerskal – rör om och låt dem koka på medelvärme i 5 minuter under omrörning då och då.
-
Rör ner tomaterna och det vita vinet och höj värmen till medelhög. Koka upp vätskorna och låt dem koka i 2-3 minuter, rör sedan i vattnet, värm blandningen nästan till kokning, täck tätt med ett lock, sänk värmen till sjudande och låt koka i 40-50 minuter, rör om då och då.
-
Placera en vanlig sil över en stor skål. Överför i omgångar skal, grönsaker och buljong till silen och tryck på de fasta delarna med baksidan av en sked för att få ut all vätska och saft ur dem. Kasta de fasta partiklarna. Sätt en finmaskig sil över en annan stor skål eller en extra stor mätbägare. Häll vätskan genom den finmaskiga silen och tryck och rör om med baksidan av en sked. Kasta bort de fasta partiklarna. Ger 6-8 koppar buljong.
-
Buljongen håller sig upp till 5 dagar i kylskåp eller upp till 3 månader, fryst.
Näring
Mer hemlagade buljonger, buljonger, soppbottnar:
Hemlagad kalkonbuljong 
Marinbönor, korv och eskarolssoppa 
Skrot och grönsaksbuljong