A veces, cuando lees una receta, simplemente pide «alubias blancas». Pero cuando te diriges a la tienda de comestibles, probablemente no verás tarros, latas o bolsas etiquetadas de forma tan sencilla. No, encontrará un mundo desconcertante de cosas etiquetadas como alubias blancas, alubias blancas, alubias cannellini y otras. Aunque todas ellas son técnicamente alubias blancas, no son sólo nombres diferentes para el mismo tipo de alubia. De hecho, cada una de ellas es una variedad distinta.
Así que, ¿cuál debería elegir para su próxima receta?
Alubias cannellini
Las alubias cannellini son las más grandes de las tres, con una piel fina y un interior suave y sedoso. Se suelen utilizar cuando se quiere que la judía conserve su forma tradicional de riñón, como en ensaladas u otras recetas en las que las judías se mantienen enteras. Las alubias cannellini tienen un sabor terroso que las hace muy comunes en la cocina italiana, especialmente cuando se combinan con pollo o pescado. No es de extrañar que se la conozca como la «alubia blanca italiana».
En cambio, las alubias navy son las más populares en las recetas americanas. Apodadas «alubias de Boston», estas pequeñas alubias ovaladas son un estándar en un plato básico americano: las alubias al horno. Las alubias blancas no necesitan toda su forma y textura para brillar en un plato, y a menudo funcionan mejor cuando se hacen puré o se cocinan hasta alcanzar una consistencia muy suave. Estas alubias son ideales para sopas y guisos.
Alubias blancas del norte
Pero si busca una sola alubia para tener en su despensa, querrá elegir la alubia blanca del norte. Con su sabor a nuez, su pulpa firme y su tamaño medio, las alubias blancas funcionan en casi cualquier aplicación. ¿Ensalada de alubias? Perfectas. ¿Frijoles al horno? Fabulosas. ¿Salsa de alubias? Ese sabor a nuez le dará un toque especial.
¿Quieres ver su versatilidad por ti mismo? ¿Por qué no los pruebas para la cena de esta noche? ¿Qué tal un poco de chili de pollo blanco del suroeste? Tal vez unas alubias rojas con salsa de tomate y ajo sean más adecuadas para ti. ¿Qué tal si sale de la caja y prueba una Pizza de Frijoles Negros?
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Esta receta se puede hacer con alubias blancas Randall Beans o con los productos orgánicos Randall Beans.
¿Qué es una alubia blanca?
Algunas recetas simplemente piden «alubias blancas». Este es un término general para las alubias blancas, las alubias blancas, las alubias cannellini y otras alubias similares. Si bien todas ellas son técnicamente alubias blancas, todas tienen claras diferencias.
¿Qué es una judía cannellini?
Las judías cannellini son las judías blancas más grandes, con una piel fina y un interior suave y sedoso. Se suelen utilizar cuando se quiere que la judía conserve su forma tradicional de riñón, como en ensaladas u otras recetas en las que las judías se mantienen enteras.
¿Qué son las alubias marineras?
Las alubias marineras son las más populares en las recetas americanas y se las conoce como «alubias de Boston». Estas alubias son ideales para las sopas y los guisos, y suelen funcionar mejor si se hacen puré o se cocinan hasta que adquieren una consistencia muy suave.
¿Qué es una alubia negra?
Las alubias negras tienen un marcado sabor a nuez, una pulpa firme y un tamaño medio que las ayuda a funcionar en casi cualquier aplicación. Las alubias Great Northern son ideales para ensaladas de alubias, alubias al horno, salsas, sopas, guisos y mucho más.