Pektin ist eine wichtige Zutat für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und anderen Konserven.
Wenn Sie Ihre eigenen Konserven herstellen möchten, benötigen Sie Pektin. Pektin ist ein Verdickungsmittel, das aus Früchten gewonnen wird. Alle Früchte enthalten Pektin, aber einige haben einen höheren Pektingehalt als andere. Bei der Herstellung von Konfitüren und Gelees sorgt das Pektin dafür, dass die Konfitüre die richtige Konsistenz erhält. Sie können Pektin in Pulverform im Laden kaufen, aber Sie können es auch leicht selbst herstellen. Studenten, die in Austin Kochkurse besuchen, können ihr Pektin verwenden, um Sommerfrüchte zu konservieren, die bald keine Saison mehr haben.
Apfelpektin
Beginn bis Ende: 24 Stunden (60 Minuten aktives Kochen)
Ergebnisse: 1 1/2 Tassen
Zutaten:
- 7 große, säuerliche Äpfel
- 4 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Anleitung:
- Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
- Äpfel vierteln, mit Kerngehäuse.
- Äpfel in einen großen Topf geben, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 40 Minuten lang kochen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.
- Die Mischung durch ein Seihtuch abseihen. Lassen Sie die Mischung über Nacht abseihen, um das meiste Pektin zu erhalten.
- Kochen Sie das Pektin und kochen Sie es, bis es um die Hälfte reduziert ist – etwa 20 Minuten.
- Gefrieren Sie es, um es innerhalb von vier Tagen zu verwenden, oder lagern Sie es im Gefrierschrank für bis zu sechs Monate.
Wählen Sie Ihre Äpfel aus
Die Apfelsorte, die Sie für dieses Rezept verwenden, ist sehr wichtig und entscheidet über die Wirksamkeit des Pektins. Wenn ein Apfel reift, wird sein Pektin abgebaut. Das heißt, je reifer die Äpfel sind, desto weniger Pektin enthält das Endprodukt. Um herauszufinden, wie reif ein Apfel ist, beobachten Sie sein Aussehen. Die besten Äpfel sind grün, härter als reife Äpfel und schmecken sauer. Diese Äpfel haben das meiste Pektin und eignen sich am besten für dieses Rezept.
Wenn du mit deinem selbstgemachten Pektin arbeitest, wirst du dich mit der Menge vertraut machen, die du für verschiedene Rezepte brauchst. Beginnen Sie mit den vorgeschlagenen Mengen und passen Sie sie nach Bedarf an die Stärke Ihres Pektins an.
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