Das Verständnis von Lebensmitteletiketten wird von Tag zu Tag komplizierter, wobei neue chemische Zusatzstoffe und mehrsilbige Zutaten die Verwirrung nur noch vergrößern. Der Begriff „fraktioniertes Palmkernöl“ verwirrt viele Verbraucher, aber er bezieht sich lediglich auf ein Ölverarbeitungsverfahren, bei dem das Öl in verschiedene Fettkomponenten aufgeteilt oder fraktioniert wird.
Identifizierung
Palmkernöl stammt aus der Frucht der Ölpalmenart E. Guineensis, die in Westafrika und Malaysia wächst. In seinem natürlichen Zustand besitzt Palmkernöl eine leuchtend orange Farbe, da es große Mengen an Karotin enthält. Da es fast 50 Prozent gesättigte Fette enthält, bleibt Palmöl bei Raumtemperatur halbfest.
Palmfrucht heißer Verkauf in Indonesien
Funktion
Der Prozess der Palmkernölfraktionierung umfasst zwei Hauptschritte: Kristallisation und Filtration. Bei der Kristallisation schmelzen die Triglyceride des Palmöls bei unterschiedlichen Temperaturen, wodurch das Öl in flüssige und feste Bestandteile fraktioniert wird. Die Beschaffenheit der entstehenden Kristalle hängt von der Temperatur, der Zeit und der Bewegung während des Prozesses ab. Das fraktionierte Palmkernöl durchläuft dann einen Filtrationsprozess, bei dem das Öl in flüssige Palmolein- und feste Palmstearinkomponenten aufgeteilt wird.
Merkmale
Da die Flüssigkeit herausgefiltert wurde, hat fraktioniertes Palmkernöl eine dickere Textur als normales Palmkernöl. Ein höherer Anteil an gesättigten Fetten ist für diese zusätzliche Dicke verantwortlich. Nach Angaben des American Palm Kernel Oil Council enthält fraktioniertes Palmstearin etwa 60 Prozent gesättigte Fette und 40 Prozent ungesättigte Fette, und es ist dieser feste fraktionierte Anteil des Öls, der in vielen Lebensmitteln Verwendung findet.
Verwendungen
Lebensmittelhersteller bevorzugen fraktioniertes Palmkernöl aufgrund seiner Stabilität und hohen Schmelztemperatur. Da es fester und widerstandsfähiger gegen Schmelzen ist, überzieht fraktioniertes Palmkernöl viele Schokoladenprodukte und andere Lebensmittel, die durch Hitze beeinträchtigt werden könnten. Viele angebliche Reformkost und Energieriegel verwenden fraktioniertes Palmkernöl, um die Konsistenz zu erhalten.
Warnhinweise
Fraktioniertes Palmkernöl enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren als normales Palmkernöl. Aufgrund der Verarbeitungsmethoden kann fraktioniertes Palmkernöl einen unterschiedlichen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthalten, so dass es für die Verbraucher schwierig ist, genau zu wissen, was sie zu sich nehmen. Nach Angaben der American Heart Association erhöhen gesättigte Fette den Cholesterinspiegel im Blut, was wiederum das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöht.
Missverständnisse
Fraktioniertes Palmkernöl sollte nicht mit hydrierten Ölen verwechselt werden. Durch das Fraktionieren wird lediglich der Anteil an gesättigten Fettsäuren erhöht. Im Gegensatz dazu härtet die Hydrierung das Öl und die weichen Fette, zerstört gesunde ungesättigte Fette und bildet ungesunde Transfette.