Spekkoek – Tausendschichtenkuchen (Lapis Legit)

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Spekkoek ist ein niederländisch-indonesischer Schichtkuchen. Er ist auch als spekkuk und kue lapis legit bekannt. Ein anderer Name ist ‚Thousand Layer Cake‘ (Tausendschichtenkuchen), wegen der vielen Schichten, aus denen der Kuchen besteht. Ich persönlich finde, man sollte diesen Kuchen auch „Geduldskuchen“ nennen, weil es so lange dauert, ihn zu backen. Je nachdem, wie viele Schichten man backt, kann es eine Weile dauern, bis man fertig ist. Ein richtiger Spekkoek sollte mehr als 18 Schichten haben. Jede Schicht wird einzeln gebacken, indem sie gegrillt/gebacken wird. Dieser Kuchen ist wahrlich eine Liebesarbeit. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum selbst ein kleines Stück in den Geschäften in den Niederlanden ziemlich teuer ist.

Woher kommt Spekkoek?

Spekkoek ist ein niederländischer Begriff und bedeutet wörtlich übersetzt Speckkuchen. Die dunklen und hellen Schichten des Kuchens ähneln dem Speck. Der indonesische Name Lapis Legit bedeutet süßer Schichtkuchen. Im Englischen wird der Kuchen oft als Thousand Layer cake bezeichnet. Für diesen Kuchen wird eine spezielle Mischung aus Spekkoek-Gewürzen verwendet. Der Kuchen wurde während der Kolonialzeit in Niederländisch-Ostindien entwickelt.

In den Niederlanden gibt es gewöhnlich zwei Versionen von Spekkoek, die traditionelle Version mit braunen und gelben Schichten und eine grüne Version, bei der den gelben Schichten Pandan hinzugefügt wurde, um sie grün zu machen. Wenn ich mich recht erinnere, habe ich auch schon eine Schokoladenversion gesehen. In Indonesien gibt es viele Variationen von Lapis Leg, mit Mandeln, Cashewnüssen, Pflaumen, Rosinen, um nur einige zu nennen, aber ich hatte noch nicht das Glück, diese zu probieren. (Quelle: Wikipedia). Mein Rezept basiert auf einem Rezept, das ich in einem alten Albert Heijn-Kochbuch im Schrank meiner Mutter gefunden habe.

Wie macht man Spekkoek (Tausendschichtenkuchen)

Um diesen köstlichen Spekkoek zuzubereiten, braucht man Butter, Zucker, Mehl, Eier, Spekkoek-Gewürz, flüssigen Kaffeeweißer, Vanilleextrakt und Salz. (Die vollständige Liste der Zutaten einschließlich der Maßangaben finden Sie in der Rezeptkarte unten.)

Zunächst trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Dann Butter und Zucker cremig rühren, Vanilleextrakt hinzufügen und die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee unter die Buttermischung heben. Sobald der Eischnee vollständig eingearbeitet ist, das Mehl und das Salz sieben und nach und nach unter die Buttermasse heben.

Das gesiebte Mehl und das Salz nach und nach hinzufügen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Als nächstes die flüssige Kaffeesahne hinzufügen und unterheben, bis sie eingearbeitet ist.

Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Gib das Spekkoek-Gewürz zu einem Teil und verrühre es, bis es vollständig eingearbeitet ist, so dass ein brauner und ein gelber Teig entsteht. Nimm deine ausgekleidete Springform und verteile etwa 2-3 Esslöffel des gelben Teigs auf dem Boden.

Achte darauf, dass du den Teig gleichmäßig verteilst. Backe diese erste Schicht ein paar Minuten lang unter der Rüsche. Sie müssen prüfen, wie lange es dauert, die Schicht zu backen, normalerweise etwa 1-3 Minuten, je nach Ihrem Grill/Bräter. Verwenden Sie einen Kuchentester, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Sobald der gelbe Boden fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und verteilen Sie 2-3 Esslöffel des braunen Teigs auf dem ersten Boden. Backen Sie den zweiten Boden unter dem Grill/Bräter und verteilen Sie 2-3 Esslöffel des Teigs auf dem braunen Boden. Beginnen Sie auf der obersten Schiene des Backofens und schieben Sie die Schiene nach und nach nach unten, wenn Sie weitere Schichten hinzufügen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass der Kuchen nicht nur von oben gegrillt/gebacken wird, sondern auch von innen gebacken wird.

Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist oder bis Ihre Springform voll ist. Wenn die letzte Schicht fertig ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und decken Sie ihn für 30 Minuten mit Alufolie ab.

Wenn Sie möchten, können Sie die Ränder abschneiden, um die schönen Schichten des Kuchens zur Geltung zu bringen.

Spekkoek wird in kleinen Scheiben serviert, ein kleines Stück geht einen langen Weg.

Ich liebe Spekkoek und jedes Mal, wenn ich ihn mache, bin ich stolz auf das Ergebnis.

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Spekkoek – Tausendschichtenkuchen (Lapis Legit)

Spekkoek ist ein niederländisch-indonesischer Schichtkuchen. Auch bekannt als spekkuk und kue lapis legit oder ‚Tausend-Schichten-Kuchen‘ aufgrund der vielen Schichten, aus denen der Kuchen besteht.

Stimmen: 24
Bewertung: 4.17
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Typ	Kuchen & Torten

Küche

Niederländisch, Indonesisch

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

3 Stunden

Portionen

Scheiben

Zutaten

Spekkoek

• 10 Eier
• 2 1/4 Tasse Butter 500 g
• 2 Tassen Streuzucker 400 g (feiner Zucker)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen All.Mehl 250 g
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel flüssige Kaffeesahne kann durch Kondensmilch ersetzt werden
• 6 Esslöffel Spekkoek-Gewürzmischung

Extra Werkzeug

• Springform 8.6 inch / 22 cm mit Pergament ausgekleidet
• 1 Esslöffel Zitronensaft zum Reinigen der Schüssel, in der das Eiweiß aufgeschlagen wird

Typ Kuchen & Torten Küche Niederländ, Indonesisch Vorbereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 3 Stunden Portionen Scheiben Zutaten Spekkoek 10 Eier 2 1/4 Tasse Butter 500 g 2 Tassen Streuzucker 400 g (feiner Zucker) 1 Teelöffel Vanilleextrakt 2 Tassen All.Mehl 250 g 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel flüssige Kaffeesahne kann durch Kondensmilch ersetzt werden 6 Esslöffel Spekkoek-Gewürzmischung Extra Werkzeug Springform 8.6 inch / 22 cm mit Pergament auf dem Boden ausgekleidet 1 Esslöffel Zitronensaft zum Reinigen der Schüssel, um das Eiweiß darin aufzuschlagen

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Anleitung

1. Den Boden der Springform mit Pergamentpapier auslegen. Reinige eine Schüssel mit dem Zitronensaft, wische sie einfach mit einem Küchentuch ab. Der Zitronensaft entfernt jegliches Fett, das sich möglicherweise noch auf der Schüssel befindet. Wischen Sie mit dem Zitronensaft auch den Schneebesen ab, mit dem Sie das Eiweiß aufschlagen werden.

2. Beginnen Sie mit dem Trennen des Eigelbs vom Eiweiß. Den Eischnee in die gereinigte Schüssel geben. Dann Butter und Zucker in einer anderen Schüssel cremig rühren, Vanilleextrakt dazugeben und so lange rühren, bis das Eigelb vollständig eingearbeitet ist.

3. In einer separaten Schüssel (die mit dem Zitronensaft gesäubert wurde) das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Buttermasse heben. Sobald der Eischnee vollständig eingearbeitet ist, Mehl und Salz sieben und nach und nach unter die Buttermasse heben. Fügen Sie das gesiebte Mehl und Salz nach und nach hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist.

4. Als nächstes die flüssige Kaffeesahne hinzufügen und unterheben, bis sie eingearbeitet ist.

5. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Zu einem Teil das Spekkoek-Gewürz geben und verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist, so dass ein brauner und ein gelber Teig entsteht.

6. Den Grill/Broiler des Backofens auf 350 °F / 175 °C vorheizen.

7. Nehmen Sie Ihre ausgelegte Springform und verteilen Sie etwa 2-3 Esslöffel des gelben Teigs auf dem Boden. Achte darauf, dass du den Teig gleichmäßig verteilst. Backen Sie diese erste Schicht einige Minuten unter dem Grill/Broiler. Sie müssen prüfen, wie lange es dauert, bis die Schicht gebacken ist, normalerweise etwa 1-3 Minuten, je nach Grill/Bräter. Verwenden Sie einen Kuchentester, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Sobald der gelbe Boden fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und verteilen Sie 2-3 Esslöffel des braunen Teigs auf dem ersten Boden. Den zweiten Boden unter dem Grill backen und 2-3 Esslöffel des Teigs auf den braunen Boden geben.

8. Beginnen Sie auf der obersten Schiene des Ofens und schieben Sie die Schiene nach unten, wenn Sie weitere Schichten hinzufügen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass der Kuchen nicht nur von oben gegrillt/gebraten wird, sondern auch von innen gebacken wird. Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist oder die Springform voll ist. Wenn die letzte Schicht fertig ist, nimm den Kuchen aus dem Ofen und decke ihn für 30 Minuten mit Alufolie ab.

9. Falls nötig, die Ränder abschneiden, damit die schönen Schichten des Kuchens zur Geltung kommen. Servieren Sie den Spekkoek in kleinen Scheiben.

Anmerkungen zum Rezept

Bitte beachten Sie, dass die Tassenangaben in diesem Rezept ungefähre Angaben sind. Ich habe Tassen für diejenigen hinzugefügt, die lieber Tassen verwenden. Das Rezept ist am genauesten, wenn Sie Gewichte verwenden.

• Sie können Ihre eigene Spekkoek-Gewürzmischung herstellen, indem Sie mein Spekkoek-Gewürzmischungsrezept auf der Website verwenden.
• Sie können Spekkoek-Gewürz durch Kürbiskuchengewürz ersetzen.
• Holländische Kaffeesahne unterscheidet sich von amerikanischer Kaffeesahne und kann durch Kondensmilch ersetzt werden
• Bleiben Sie in der Nähe Ihres Ofens, wenn Sie die Schichten des Kuchens grillen/braten. Jeder Ofen ist anders, manche brauchen länger als andere. Kontrollieren Sie alle 1-2 Minuten, um sicherzugehen, dass Sie die Schichten nicht verbrennen.
• Einige Grills/Bräter haben keine Stufen, sondern nur die Möglichkeit, zwischen 1, 2 und 3 zu wählen. In diesem Fall einfach mit der niedrigsten Stufe beginnen und die Hitze nur bei Bedarf erhöhen.
• Spekkoek wird in kleinen Scheiben serviert.