Jump to recipe
Spekkoek er en hollandsk-indonesisk lagkage. Den er også kendt som spekkuk og kue lapis legit. Et andet navn er “tusind lagkage” på grund af de mange lag kagen er lavet af. Jeg synes personligt, at de også burde give denne kage tilnavnet “tålmodighedskage” på grund af den tid, det tager at bage denne kage. Afhængigt af hvor mange lag man laver kan det tage et stykke tid, før man er færdig. En ordentlig spekkoek bør have mere end 18 lag. Hvert lag bages individuelt ved at grille/brænde det. Denne kage er virkelig et arbejde af kærlighed. Det er nok derfor, at selv et lille stykke er ret dyrt at købe i butikkerne i Holland.
Hvor kommer Spekkoek fra?
Spekkoek er et hollandsk udtryk, og bogstaveligt oversat betyder det baconkage. De mørke og lyse lag af kagen ligner bacon. Det indonesiske navn Lapis Legit betyder sød lagkage. På engelsk kalder man ofte kagen Thousand Layer cake. Der anvendes en særlig blanding af spekkoek-krydderier i denne kage. Kagen blev udviklet under kolonitiden i Hollandsk Ostindien.
I Holland ser vi normalt to versioner af spekkoek, den traditionelle version med brune og gule lag og en grøn version, hvor der er tilsat pandan til de gule lag for at gøre dem grønne. Når jeg tænker over det, så mener jeg også at have set en chokoladeversion blive solgt. I Indonesien er der mange variationer af lapis legit, med mandler, cashewnødder, svesker, rosiner for at nævne nogle få, men jeg har ikke været heldig nok til at smage dem endnu. (Kilde: Wikipedia). Jeg har baseret min opskrift på en opskrift, som jeg fandt i en gammel Albert Heijn kogebog i min mors skab.
Sådan laver du Spekkoek (Tusind lagkage)
For at lave denne lækre spekkoek skal du bruge smør, sukker, mel, æg, spekkoek-krydderi, flydende kaffecreme, vaniljeekstrakt og salt. (Den fulde liste over ingredienser inklusive mål findes i opskriftskortet nedenfor.)
Først skal du starte med at adskille æggeblommerne fra æggehviderne. Derefter cremes smør og sukker, tilsæt vaniljeekstrakt og bland til det er inkorporeret, og tilsæt æggeblommerne en ad gangen, indtil de er helt inkorporeret.
I en separat skål røres æggehviderne, indtil de er stive. Fold æggehviderne i smørblandingen. Når alle æggehviderne er helt inkorporeret, sigtes mel og salt, og det foldes i smørblandingen lidt ad gangen.
Vis fortsat det sigtede mel og salt lidt ad gangen, indtil det er helt inkorporeret. Tilsæt derefter den flydende kaffeskum og fold det i, indtil det er inkorporeret.
Del dejen i to lige store portioner. Tilsæt spekkoekskrydderiet til den ene del, og bland, indtil det er helt inkorporeret, du ender med en brun og en gul dej. Tag din foret springform og fordel ca. 2-3 spiseskefulde af den gule dej på bunden.
Sørg for at fordele dejen jævnt. Bag dette første lag under friture i et par minutter. Du skal selv tjekke, hvor lang tid det tager at bage laget normalt ca. 1-3 minutter, afhængigt af din grill/brændeovn. Brug en kagetester til at teste, om kagen er færdig. Når det gule lag er færdigt, tager du det ud af ovnen og fordel 2-3 spiseskefulde af den brune dej på toppen af det første lag. Bag det andet lag under grillen/brændeovnen, og smør 2-3 spiseskefulde af dejen på det brune lag. Start på den øverste rille i din ovn, og efterhånden som du tilføjer flere lag, flytter du rillen nedad. På denne måde sikrer du, at kagen ikke bare bliver grillet/brændt fra toppen, men også bliver bagt indvendigt.
Gå videre med at gentage processen, indtil al din dej er færdig, eller indtil din springform er fuld. Når det sidste lag er færdigt, tages kagen ud af ovnen og dækkes med aluminiumsfolie i 30 minutter.
Hvis du har lyst, kan du klippe kanterne af for at vise kagens flotte lag frem.
Spekkoek serveres i små skiver, et lille stykke rækker langt.
Jeg elsker spekkoek, og hver gang jeg laver den, er jeg stolt af resultatet.
Spekkoek – Tusind lagkage (Lapis Legit)
Vurdering: 4.17
Du:
| Type |
| Cuisine |
| Tilberedningstid |
| Tilberedningstid |
| Portioner |
- 10 æg
- 2 1/4 kop smør 500 g
- 2 kopper caster sugar 400 g (fint sukker)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 2 kopper all-purpose flour 250 g
- 1 tsk salt
- 3 spsk flydende kaffecremer kan erstattes med kondenseret mælk
- 6 spsk spekkoek krydderiblanding
- springform kageform 8.6 tommer / 22 cm foret med pergament i bunden
- 1 spiseskefuld citronsaft til rengøring af skålen til at piske æggehviderne i
Ingredienser
Spekkoek
Ekstra redskaber
|
Votes: 24
Vurdering: 4.17 Du: Bedøm denne opskrift!
|
-
Beklæd bunden af din springform med pergamentpapir. Rengør en skål med citronsaft, tør den blot af med et viskestykke. Citronsaften vil fjerne alt det fedt, der eventuelt stadig sidder på skålen. Brug også noget af citronsaften til at tørre piskeriset af, som du skal bruge til at piske æggehviderne med.
-
Start med at adskille æggeblommerne fra æggehviderne. Kom æggehviderne i den rensede skål. Crem derefter smør og sukker i en anden skål, tilsæt vaniljeekstrakt, og rør, indtil det er inkorporeret, og tilsæt æggeblommerne en ad gangen, indtil de er helt inkorporeret.
-
I en separat skål (renset med citronsaft) røres æggehviderne, til de er stive. Fold æggehviderne i smørblandingen. Når alle æggehviderne er helt inkorporeret, sigtes mel og salt, og det foldes i smørblandingen lidt ad gangen. Bliv ved med at tilsætte det sigtede mel og salt lidt ad gangen, indtil det er helt inkorporeret.
-
Tilsæt derefter den flydende kaffefløde, og fold den i, indtil den er inkorporeret.
-
Fordel dejen i to lige store portioner. Tilsæt spekkoekskrydderiet til den ene del og bland til det er helt inkorporeret, du ender med at få en brun og en gul dej.
-
Forvarm grillen/brændeovnen i din ovn op til 350 °F / 175 °C.
-
Tag din foret springform og smør ca. 2-3 spiseskefulde af den gule dej på bunden. Sørg for, at du spreder dejen jævnt. Bag dette første lag under grillen/brændeovnen i et par minutter. Du skal selv tjekke hvor lang tid det tager at bage laget normalt ca. 1-3 minutter, afhængig af din grill/brændeovn. Brug en kagetester til at teste, om kagen er færdig. Når det gule lag er færdigt, tager du det ud af ovnen og fordel 2-3 spiseskefulde af den brune dej på toppen af det første lag. Bag det andet lag under grillen, og smør 2-3 spiseskefulde af dejen på det brune lag.
-
Start på den øverste rist i din ovn, og efterhånden som du tilføjer flere lag, flytter du risten nedad. På den måde sikrer du, at kagen ikke kun bliver grillet/brændt fra toppen, men også bliver bagt indvendigt. Bliv ved med at gentage processen, indtil al din dej er færdig, eller indtil din springform er fuld. Når det sidste lag er færdigt, tages kagen ud af ovnen, og den dækkes med alufolie i 30 minutter.
-
Skær evt. kanterne af for at vise de flotte lag af kagen. Servér spekkoek i små skiver.
Bemærk venligst, at kopmålene i denne opskrift er omtrentlige. Jeg har tilføjet kopper for dem, der foretrækker at bruge kopper. Opskriften er mest præcis ved at bruge vægtmålinger.
- Du kan lave din egen Spekkoek Spice Mix ved at bruge min opskrift på Spekkoek Spice Mix her på siden.
- Du kan erstatte Spekkoek spice med pumpkin pie spice.
- Dutch coffee creamer is different from US coffee creamer and can be substituted with evaporated milk
- Hold dig tæt på din ovn, når du griller/brænder lagene af kagen. Hver ovn er forskellig, nogle tager længere tid end andre. Tjek hvert 1-2 minut for at sikre dig, at du ikke brænder dine lag.
- Nogle grills/broilere har bare ikke grader, men kun mulighed for at vælge mellem 1, 2, 3. I så fald skal du bare starte på den laveste og kun øge varmen om nødvendigt.
- Spekkoek serveres i små skiver.