Authentisches hausgemachtes Garam Masala Rezept, das im Handumdrehen zubereitet werden kann, mit duftenden gerösteten ganzen Gewürzen. Heben Sie Ihre indische Küche auf ein ganz neues Niveau mit diesem traditionellen Punjabi Garam Masala!
Ich musste Garam Masala eigentlich nie selbst machen, da meine Mutter immer ein Glas für mich bereithielt, wenn ich Indien besuchte oder sie uns in Kalifornien besuchte. Jetzt denke ich, es ist an der Zeit, dass ich erwachsen werde und anfange, mein eigenes Garam Masala zu machen 😉 zumal ich jetzt einen Food-Blog habe und auch eine Tochter, an die ich dieses Rezept weitergeben möchte. Hier ist also das Rezept aus meiner Familie, aber angepasst, um es für die tägliche Küche einfacher zu machen.
Frank gesagt, gibt es nicht ein einziges Rezept für Garam Masala, ähnlich wie Chai Masala. Sie werden feststellen, dass jede Region und jede Familie ihr eigenes traditionelles Rezept für Garam Masala hat, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
In einigen Rezepten werden Sie sehen, dass ich ganze Gewürze verwende, wie z.B. bei dem Hühnercurry meiner Mutter. In vielen anderen Rezepten füge ich das gemahlene Garam Masala hinzu. Die Inder sind daran gewöhnt, ganze Gewürze zu essen, aber wenn Sie sich Sorgen machen, ganze Gewürze herauszufischen, dann ist die Verwendung dieser Garam Masala-Mischung eine großartige Möglichkeit, den Geschmack hinzuzufügen.
Garam Masala ist ein Gewürz, das Sie zu jedem Curry hinzufügen können, und es wird sofort einen wunderbaren Duft hinzufügen!
- Was ist Garam Masala?
- Welche Gewürze sind in Garam Masala enthalten?
- Müssen wir ganze Gewürze rösten, um Garam Masala zu machen?
- Currypulver vs. Garam Masala
- Wo kann man die Gewürze für Garam Masala kaufen?
- Wie lagert man Garam Masala?
- Was ist ein guter Garam Masala-Ersatz?
- Wo kann man Garam Masala kaufen?
- Kochen mit Garam Masala
- Hausgemachtes Garam Masala Rezept
- Zutaten US CustomaryMetric
- Anleitung
- Anmerkungen
- Ernährung
Was ist Garam Masala?
In Hindi bedeutet Garam „warm“ und Masala ist im Grunde eine „Gewürzmischung“. Garam Masala heißt also übersetzt „warme Gewürzmischung“. Es ist nicht „scharf“, in dem Sinne, dass es keine roten Chilis enthält, um Hitze hinzuzufügen. Es ist eine Mischung aus körperwärmenden Gewürzen.
Garam Masala stammt aus Nordindien, wo es kältere Jahreszeiten gibt. Daher wird diese wärmende Gewürzmischung in den kälteren Tagen viel häufiger verwendet.
In der ayurvedischen Medizin glaubt man, dass die Gewürze in Garam Masala den Körper erwärmen. Das bedeutet, dass sie helfen, den Stoffwechsel zu verbessern. Weitere Heilwirkungen von Garam Masala sind die Unterstützung der Verdauung, die Verringerung von Entzündungen und die Stärkung des Immunsystems.
Welche Gewürze sind in Garam Masala enthalten?
Das Grundrezept von meiner Mutter enthält.
- Kreuzkümmelsamen (Jeera)
- Schwarze Pfefferkörner (Kali Mirch)
- Schwarzer Kardamom (Moti Elaichi)
- Ganze Nelken (Laung)
- Zimt (Dalchini)
- Bay-Blätter (Tejpatta)
- Ingwerpulver
- Muskatnuss
Einige Leute fügen Koriandersamen hinzu, wenn sie Garam Masala zubereiten. In der Regel wird Korianderpulver jedoch auch beim separaten Kochen hinzugefügt. Deshalb wird es im Punjabi-Garam-Masala-Rezept nicht verwendet.
Müssen wir ganze Gewürze rösten, um Garam Masala zu machen?
In einigen Rezepten werden ganze Gewürze geröstet, in anderen nicht. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Garam Masala mit gerösteten Gewürzen erst nach dem Kochen zugegeben werden kann, da die Gewürze bereits gekocht sind. Wenn Garam Masala nicht mit gerösteten Gewürzen zubereitet wird, muss es zusammen mit anderen Gewürzen beim Kochen des Gerichts hinzugefügt werden.
Die meisten im Laden gekauften Garam Masala sind nicht geröstet, also bedenken Sie das, wenn Sie sie verwenden. Aber es ist wirklich super einfach, es zu Hause zu machen, also verzichte auf den Kauf der fertigen Mischung.
Ich persönlich finde, dass das Rösten der Gewürze und das anschließende Mahlen ihr Aroma verstärkt. Frisch zubereitetes Garam Masala aus ganzen Gewürzen gibt den besten Geschmack.
Currypulver vs. Garam Masala
Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass Currypulver kein Gewürz ist, das in indischen Haushalten verwendet wird. Ich habe gelesen, dass es eine britische Erfindung ist.
Currypulver ist ebenfalls eine Gewürzmischung. Einer der Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Gewürzmischungen ist jedoch, dass Currypulver von vielen (nicht in Indien) als Kochzutat verwendet wird, um Geschmack zu verleihen. Currypulver enthält als Hauptbestandteil Kurkuma, das ihm die goldene, gelbliche Farbe verleiht.
Garam Masala hat eine dunklere Farbe (dunkelbraun), ist süßer im Geschmack und wärmer. Das liegt an der Zugabe von Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken und schwarzen Pfefferkörnern.
Currypulver und Garam Masala sind in einem Rezept NICHT austauschbar.
Wo kann man die Gewürze für Garam Masala kaufen?
Sie finden die Gewürze für Garam Masala in jedem örtlichen indischen Lebensmittelgeschäft (und sie sind höchstwahrscheinlich frisch und billiger). Wenn Sie keinen lokalen indischen Lebensmittelladen finden können, dann hat auch jede Ladenkette wie Sprouts oder Whole Foods die Gewürze. Der letzte Ausweg ist der Kauf bei Amazon. Ich habe Links in die Rezeptkarte unten eingefügt.
Wie lagert man Garam Masala?
Garam Masala kann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort fern von direktem Licht gelagert werden. Auch wenn Garam Masala nicht verderben wird, selbst wenn es 6 Monate aufbewahrt wird. Versuchen Sie, alle 2-4 Wochen frisches Garam Masala zu machen, damit es aromatisch bleibt.
Hier ist meine Gewürzkiste, in der ich Gewürze für den täglichen Gebrauch aufbewahre. Für die meisten von ihnen habe ich auch ein Glas voll mit dem Gewürz, um diese Box nach Bedarf aufzufüllen.
Was ist ein guter Garam Masala-Ersatz?
Wie ich oben erwähnt habe, ist Garam Masala etwas, das in jeder Region und sogar Familie ein anderes Rezept hat. Daher schlage ich vor, dass Sie Garam Masala mit den Zutaten zubereiten, die Sie gerade zur Hand haben.
Wenn Sie ein indisches Gericht zubereiten und Ihnen die Gewürzmischung fehlt, dann schauen Sie sich die enthaltenen Gewürze an und fügen Sie kleine Mengen derjenigen hinzu, die zur Herstellung von Garam Masala verwendet werden. Versuchen Sie, Ihr Garam-Masala-Rezept zu variieren, um die Gewürzkombination zu finden, die Sie bevorzugen.
Wo kann man Garam Masala kaufen?
Obwohl ich sehr empfehle, Garam Masala zu Hause herzustellen (es ist so einfach!), können Sie es auch in vielen Lebensmittelgeschäften finden. Ich würde vorschlagen, dass Sie nach einer Mischung suchen, die nicht zu viele Gewürze enthält, denn die wichtigsten Grundzutaten geben den besten Geschmack. Suchen Sie nach einem indischen Lebensmittelgeschäft oder im internationalen Gang von Lebensmittelketten.
Kochen mit Garam Masala
In meinen Rezepten füge ich oft Garam Masala zusammen mit den anderen Gewürzen hinzu. Das macht das Rezept einfacher und man muss sich nicht mit dem Hinzufügen von Gewürzen aufhalten. Da ich die Gewürze für die Herstellung von Garam Masala röste, ist es eine großartige Ergänzung nach dem Kochen eines Currys!
Andere gemahlene Gewürze, die ich gerne zu Hause herstelle, sind geröstetes Kreuzkümmel- und Korianderpulver. Sie gehören zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen in unserem Haus, und der Geschmack von frisch gemahlenen Gewürzen ist erstaunlich!
Wenn Sie neugierig auf Curryblätter sind, ein beliebtes Gewürz, das in der indischen Küche verwendet wird, lesen Sie meinen Beitrag darüber, wie man Curryblätter kauft, verwendet und lagert.
Hier sind einige Rezepte, in denen ich dieses Garam Masala verwende:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori Chicken
Hausgemachtes Garam Masala Rezept
Meeta Arora
Zutaten US CustomaryMetric
- ▢ 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen (Jeera)
- ▢ 1 Esslöffel Schwarze Pfefferkörner
- ▢ 8 Schwarzer Kardamom (Moti Elaichi)
- ▢ 1 Teelöffel Nelken (Laung)
- ▢ 2 Zimt (Dalchini) etwa 1.5 Zoll lang
- ▢ 2 Lorbeerblätter (Tej Patta)
- ▢ 1 Teelöffel Ingwerpulver 2 gm
- ▢ ¼ Teelöffel Muskatnuss (Jaiphal) ein wenig
Anleitung
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Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, alle ganzen Gewürze (außer Ingwerpulver und Muskatnuss) hineingeben.
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Die Gewürze rösten, dabei die Pfanne alle paar Sekunden schütteln. Der Kreuzkümmel wird rotbraun und die Lorbeerblätter sind brüchig geworden. Die Mischung wird auch duften.
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Sofort in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sie wollen nicht, dass die Gewürze überkochen und verbrennen.
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Wenn die Gewürze vollständig abgekühlt sind, in eine Gewürz-/Kaffeemühle geben. Das Ingwerpulver hinzufügen und zu einem Pulver mahlen. ¼ Teelöffel Muskatnuss reiben und unterheben.
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In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Anmerkungen
- Es ist wichtig, die Gewürze vor dem Mahlen abkühlen zu lassen, da sie sonst Feuchtigkeit enthalten, was nicht gut für die Lagerung ist.
Anmerkung: Die Nährwertangaben sind meine besten Schätzungen. Wenn Sie sich bei Ihrer Ernährung auf diese Werte verlassen, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner.