Ricetta Garam Masala fatta in casa autentica che può essere fatta in poco tempo, con fragranti spezie intere tostate. Eleva la tua cucina indiana a un livello completamente nuovo con questo tradizionale Garam Masala Punjabi!
In realtà non ho mai dovuto fare il Garam Masala da sola perché mia madre ne aveva sempre un barattolo pronto per me quando visitavo l’India o lei veniva a trovarci in California. Ora penso che sia il momento di crescere e iniziare a fare il mio garam masala 😉 soprattutto considerando che ora ho un blog di cibo e anche una figlia a cui voglio trasmettere questa ricetta. Quindi ecco la ricetta della mia famiglia, ma adattata per renderla più semplice per la cucina di tutti i giorni.
Francamente, non esiste una sola ricetta per il Garam Masala, simile al Chai Masala. Troverete che ogni regione e ogni famiglia ha la propria ricetta tradizionale per il Garam Masala, che viene tramandata di generazione in generazione.
In alcune ricette vedrete che uso spezie intere, come il pollo al curry di mia madre. Mentre in molte altre ricette, aggiungo il Garam Masala macinato. Gli indiani sono abituati a mangiare intorno alle spezie intere, ma se siete preoccupati di pescare le spezie intere, allora usare questa miscela di Garam Masala è un ottimo modo per aggiungere il sapore.
Garam Masala è una spezia che potete aggiungere a qualsiasi curry, e aggiungerà subito una meravigliosa fragranza!
- Che cos’è Garam Masala?
- Quali spezie ci sono nel Garam Masala?
- Dobbiamo tostare le spezie intere per fare il Garam Masala?
- Curry Powder v/s Garam Masala
- Dove comprare le spezie per fare il Garam Masala?
- Come conservare Garam Masala?
- Qual è un buon sostituto del Garam Masala?
- Dove comprare il Garam Masala?
- Cucinare con Garam Masala
- Ricetta Garam Masala fatta in casa
- Ingredienti US CustomaryMetric
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Che cos’è Garam Masala?
In Hindi, Garam significa “caldo” e Masala è fondamentalmente una “miscela di spezie”. Quindi Garam Masala si traduce in curva di spezie calde. Non è “caldo”, nel senso che non include alcun peperoncino rosso per aggiungere calore. Ha spezie che riscaldano il corpo mescolate insieme.
Garam Masala ha origine nel nord dell’India, dove ci sono più stagioni fredde. Quindi questa miscela di spezie riscaldanti aiuta ed è sicuramente usata molto di più nei giorni più freddi.
Nella medicina ayurvedica, si crede che le spezie del garam masala riscaldino il corpo. Questo significa che aiutano a migliorare il metabolismo. Altri benefici curativi del Garam Masala sono aiutare la digestione, ridurre l’infiammazione e rafforzare il sistema immunitario.
Quali spezie ci sono nel Garam Masala?
La ricetta base di mia madre include –
- Semi di cumino (Jeera)
- Pepe nero in grani (Kali Mirch)
- Cardamomo nero (Moti Elaichi)
- Ghivi interi (Laung)
- Cannella (Dalchini)
- Foglie di fieno (Tejpatta)
- Zenzero in polvere
- Nutmeg
Alcune persone aggiungono semi di coriandolo quando fanno il Garam Masala. Comunque tipicamente la polvere di coriandolo viene aggiunta anche quando si cucina separatamente. Quindi non lo includiamo nella ricetta Punjabi Garam Masala.
Dobbiamo tostare le spezie intere per fare il Garam Masala?
Vedrai alcune ricette con spezie intere tostate, mentre altre no. La differenza principale è che il garam masala fatto con spezie tostate può essere aggiunto dopo che un piatto è stato cucinato per un tocco finale, poiché le spezie sono già cotte. Mentre se il garam masala non è fatto con spezie tostate, allora aggiungetelo con altre spezie durante la cottura del piatto.
La maggior parte del garam masala portato in negozio non è tostato, quindi tenetelo a mente se lo usate. Ma in realtà, è super facile da fare in casa, quindi evitate di comprare la miscela già pronta.
Personalmente ritengo che tostare le spezie e poi macinarle per aumentare il loro aroma. Il Garam Masala appena fatto con spezie intere dà il massimo sapore.
Curry Powder v/s Garam Masala
Si può essere sorpresi di sapere che il curry powder non è una spezia usata nelle case indiane. Ho letto che è un’invenzione britannica.
Anche la polvere di curry è una miscela di spezie. Tuttavia una delle principali differenze tra queste due miscele di spezie è che la polvere di curry è usata da molti (non in India) come ingrediente di cucina per aggiungere sapore. La polvere di curry ha la curcuma come ingrediente principale, che è ciò che le dà il colore dorato e giallastro.
Il garam masala ha un colore più profondo (marrone scuro), un sapore più dolce e più caldo. Questo è dovuto all’aggiunta di cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano e grani di pepe nero.
La polvere di curry e il Garam Masala NON sono intercambiabili in una ricetta.
Dove comprare le spezie per fare il Garam Masala?
Troverai le spezie per fare il Garam Masala in qualsiasi negozio di alimentari indiano locale (e molto probabilmente sono fresche e più economiche). Se non riesci a trovare una drogheria indiana locale, allora qualsiasi catena di negozi come Sprouts o Whole Foods li avrebbe anche. L’ultima risorsa è l’acquisto da Amazon. Ho incluso i link nella scheda della ricetta qui sotto.
Come conservare Garam Masala?
Garam Masala può essere conservato in un contenitore a tenuta d’aria in una zona fresca lontano dalla luce diretta. Anche se Garam Masala non si rovinerà anche se conservato per 6 mesi. Prova a fare Garam Masala fresco ogni 2-4 settimane, in modo che rimanga fragrante.
Qui c’è la mia scatola delle spezie dove tengo le spezie per l’uso quotidiano. Per la maggior parte di loro, ho anche un barattolo pieno della spezia per riempire questa scatola come necessario.
Qual è un buon sostituto del Garam Masala?
Come ho detto sopra, il Garam Masala è qualcosa che ha una ricetta diversa in ogni regione e anche famiglia. Quindi ti suggerisco di fare il Garam Masala con gli ingredienti che hai a portata di mano.
Se stai facendo un piatto indiano e ti manca la miscela, allora guarda le spezie incluse e aggiungi piccole quantità di quelle usate per fare il garam masala. Prova a variare la tua ricetta di garam masala per trovare la combinazione di spezie che preferisci.
Dove comprare il Garam Masala?
Anche se consiglio vivamente di fare il Garam Masala a casa (è così facile da fare!), puoi anche trovarlo in molti negozi di alimentari. Suggerirei di cercare quello che non include una tonnellata di spezie, i principali ingredienti di base sono quelli che danno più sapore. Cerca un negozio di alimentari indiano o nella corsia internazionale delle catene di alimentari.
Cucinare con Garam Masala
Nelle mie ricette, molte volte aggiungo Garam Masala insieme alle altre spezie. Questo per rendere la ricetta più facile e non dover spargere l’aggiunta di spezie. Detto questo, dato che tosto le spezie per fare il Garam Masala, è perfettamente una grande aggiunta dopo aver cucinato un curry!
Altre spezie macinate che mi piace fare a casa sono, cumino in polvere e coriandolo in polvere. Sono alcune delle più usate a casa nostra e i sapori delle spezie appena macinate sono incredibili!
Se siete curiosi di conoscere le foglie di curry, un popolare aromatico usato nella cucina indiana, guardate il mio post su come comprare, usare e conservare le foglie di curry.
Ecco alcune ricette dove uso questo garam masala:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori Chicken
Ricetta Garam Masala fatta in casa
Meeta Arora
Ingredienti US CustomaryMetric
- ▢ 2 cucchiai di semi di cumino (Jeera)
- ▢ 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- ▢ 8 cardamomo nero (Moti Elaichi)
- ▢ 1 cucchiaino di chiodi di garofano (Laung)
- ▢ 2 cannella (Dalchini) lunghi circa 1.5 pollici di lunghezza
- ▢ 2 foglie di alloro (Tej Patta)
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero in polvere 2 gm
- ▢ ¼ di cucchiaino di noce moscata (Jaiphal) grattugiare un po’
Istruzioni
-
Calda una piccola padella a fuoco medio-alto.alto. Una volta che la padella è calda, aggiungere tutte le spezie intere (tranne lo zenzero in polvere e la noce moscata).
-
Tosta le spezie scuotendo la padella ogni pochi secondi. Il cumino diventerà marrone rossastro e le foglie di alloro saranno diventate fragili. La miscela diventerà anche fragrante.
-
Trasferire immediatamente in una ciotola per raffreddare. Non vuoi che le spezie si cuociano troppo e si brucino.
-
Una volta che le spezie sono completamente raffreddate, trasferirle in un macinino per spezie/caffè. Aggiungere lo zenzero in polvere e macinare fino ad ottenere una polvere. Grattugiare ¼ di cucchiaino di noce moscata e incorporarla.
-
Conserva in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Note
- E’ importante far raffreddare le spezie prima di macinarle, altrimenti avranno dell’umidità al loro interno che non è buona per la conservazione.
Nota: I valori nutrizionali sono le mie migliori stime. Se fai affidamento su di essi per la tua dieta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito.