Autentikus házi Garam Masala recept, amely pillanatok alatt elkészíthető, illatos pirított egész fűszerekkel. Emelje az indiai konyhát egy teljesen új szintre ezzel a hagyományos pandzsábi Garam Masalával!
Valójában soha nem kellett magamnak Garam Masalát készítenem, mivel anyukám mindig készenlétben tartott egy üveggel, amikor Indiában jártam, vagy amikor meglátogatott minket Kaliforniában. Most azt hiszem, itt az ideje, hogy felnőjek és elkezdjek saját garam masalát készíteni 😉 főleg, hogy most már van egy ételblogom és egy lányom is, akinek szeretném átadni ezt a receptet. Szóval itt van a családomtól származó recept, de úgy átalakítva, hogy egyszerűbb legyen a mindennapi főzéshez.
Őszintén szólva, a Chai Masalához hasonló Garam Masalához nem létezik egyetlen recept sem. Minden régiónak és minden családnak megvan a saját hagyományos Garam Masala receptje, amely generációról generációra öröklődik.
Némelyik receptben láthatod, hogy egész fűszereket használok, mint például anyukám csirke curryje. Míg sok más receptben őrölt Garam Masalát adok hozzá. Az indiaiak az egész fűszerek körül szoktak enni, de ha aggódsz az egész fűszerek kihalászása miatt, akkor ennek a Garam Masala keveréknek a használata nagyszerű módja az ízesítésnek.
A Garam Masala egy olyan fűszer, amelyet bármilyen curryhez hozzáadhatsz, és azonnal csodálatos illatot kölcsönöz!
- Mi a Garam Masala?
- Milyen fűszerek vannak a garam masalában?
- A Garam Masala elkészítéséhez meg kell pirítani az egész fűszereket?
- Currypor v/s Garam Masala
- Hol lehet megvenni a Garam Masala elkészítéséhez szükséges fűszereket?
- Hogyan tároljuk a Garam Masalát?
- Mi a jó Garam Masala-pótló?
- Hol lehet Garam Masalát vásárolni?
- Főzés Garam Masalával
- Hazai Garam Masala recept
- Ingredients US CustomaryMetric
- Instrukciók
- Jegyzetek
- Tápanyagtartalom
Mi a Garam Masala?
A hindi nyelven a Garam “meleg”, a Masala pedig alapvetően “fűszerkeveréket” jelent. A Garam Masala tehát meleg fűszerkanyarnak fordítható. Nem “csípős”, abban az értelemben, hogy nem tartalmaz piros chilit, hogy csípőssé tegye. Testmelegítő fűszerek vannak benne összekeverve.
A Garam Masala Észak-Indiából származik, ahol hidegebb évszakok vannak. Így ez a melegítő fűszerkeverék segít és mindenképpen sokkal többet használják a hidegebb napokon.
Az ayurvédikus gyógyászatban úgy tartják, hogy a garam masalában lévő fűszerek felmelegítik a testet. Ez azt jelenti, hogy segítenek javítani az anyagcserét. A garam masala további gyógyhatásai közé tartozik az emésztés segítése, a gyulladások csökkentése és az immunrendszer erősítése.
Milyen fűszerek vannak a garam masalában?
Az anyukámtól kapott alaprecept tartalmazza –
- Köménymag (Jeera)
- Fekete borsszemek (Kali Mirch)
- Fekete kardamom (Moti Elaichi)
- Gerezd szegfűszeg (Laung)
- Fahéj (Dalchini)
- Bajuszlevél (Tejpatta)
- Gyömbérpor
- Muskátli
Mások a Garam Masala készítésekor koriandermagot is adnak hozzá. Azonban jellemzően a korianderport külön főzéskor is hozzáadják. Ezért nem tesszük bele a pandzsábi Garam Masala receptbe.
A Garam Masala elkészítéséhez meg kell pirítani az egész fűszereket?
Egyik receptben az egész fűszereket megpirítjuk, míg másokban nem. A fő különbség az, hogy a pirított fűszerekkel készült garam masala az étel elkészülte után adható hozzá a befejezéshez, mivel a fűszerek már megfőttek. Míg ha a garam masala nem pirított fűszerekkel készül, akkor az étel főzése közben adjuk hozzá a többi fűszerrel együtt.
A legtöbb boltban kapható garam masala nem pirított, ezért ezt tartsuk szem előtt, ha használjuk. De tényleg, szuper könnyű otthon elkészíteni, ezért hagyjuk ki a kész keverék megvásárlását.
Személy szerint úgy érzem, hogy a fűszerek pirítása, majd őrlése növeli az aromájukat. Az egész fűszerekből frissen készített Garam Masala adja a maximális ízt.
Currypor v/s Garam Masala
Meglepődhet, hogy a currypor nem az indiai otthonokban használt fűszer. Azt olvastam, hogy ez egy brit találmány.
A currypor is egy fűszerkeverék. Azonban az egyik fő különbség e két fűszerkeverék között az, hogy a curryport sokan (nem Indiában) főzési alapanyagként használják ízesítésre. A currypor fő összetevője a kurkuma, ami aranyszínű, sárgás színt ad neki.
A garam masala színe mélyebb (sötétbarna), íze édesebb és melegebb. Ez a fahéj, a szerecsendió, a kardamom, a szegfűszeg és a fekete bors hozzáadásának köszönhető.
A currypor és a Garam masala NEM felcserélhető egy receptben.
Hol lehet megvenni a Garam Masala elkészítéséhez szükséges fűszereket?
A Garam Masala elkészítéséhez szükséges fűszereket bármelyik helyi indiai élelmiszerboltban megtalálod (és valószínűleg frissek és olcsóbbak). Ha nem talál helyi indiai élelmiszerboltot, akkor bármelyik üzletlánc, például a Sprouts vagy a Whole Foods is rendelkezik velük. A végső megoldás az Amazonról való vásárlás. Az alábbi receptkártyán linkeket is mellékeltem.
Hogyan tároljuk a Garam Masalát?
A Garam Masalát légmentesen záródó edényben, hűvös helyen, közvetlen fénytől védett helyen tárolhatjuk. Bár a Garam Masala még 6 hónapig tárolva sem romlik meg. Próbáljon meg 2-4 hetente friss Garam Masalát készíteni, hogy illatos maradjon.
Itt az én fűszeres dobozom, ahol a mindennapi használatra szánt fűszereket tartom. A legtöbb fűszerhez van egy teli üveg is, hogy szükség szerint feltölthessem ezt a dobozt.
Mi a jó Garam Masala-pótló?
Amint fentebb említettem, a Garam Masala olyan dolog, aminek minden régióban, sőt családban más-más receptje van. Ezért azt javaslom, hogy a Garam Masalát azokból a hozzávalókból készítsd el, amelyek kéznél vannak.
Ha indiai ételt készítesz, és hiányzik a keverék, akkor nézd meg a benne lévő fűszereket, és adj hozzá kis mennyiséget azokból, amelyeket a Garam Masala készítéséhez használnak. Próbálja meg variálni a garam masala receptjét, hogy megtalálja az Önnek tetsző fűszerkombinációt.
Hol lehet Garam Masalát vásárolni?
Noha nagyon ajánlom a garam masala otthoni elkészítését (nagyon könnyű elkészíteni!), sok élelmiszerboltban is kapható. Azt javasolnám, hogy azt keresd, amelyik nem tartalmaz rengeteg fűszert, a fő alapanyag az, ami a legtöbb ízt adja. Keress egy indiai élelmiszerboltban vagy az élelmiszerláncok nemzetközi folyosóján.
Főzés Garam Masalával
A receptjeimhez sokszor adok Garam Masalát a többi fűszerrel együtt. Ez azért van, hogy könnyebb legyen a recept, és ne kelljen szétszórni a fűszerek hozzáadását. Ettől függetlenül, mivel a Garam Masala elkészítéséhez megpirítom a fűszereket, tökéletesen jó kiegészítő a curry főzése után!
A többi őrölt fűszer, amit szívesen készítek otthon, a pörkölt köménypor és a korianderpor. Ezek a nálunk leggyakrabban használt fűszerek közé tartoznak, és a frissen őrölt fűszerek ízei csodálatosak!
Ha kíváncsi vagy a currylevélre, az indiai konyhában használt népszerű aromára, nézd meg a bejegyzésemet arról, hogyan vásárolj, használd és tárold a currylevelet.
Itt van néhány recept, ahol ezt a garam masalát használom:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori csirke
Hazai Garam Masala recept
Meeta Arora
Ingredients US CustomaryMetric
- ▢ 2 evőkanál köménymag (Jeera)
- ▢ 1 evőkanál fekete bors
- ▢ 8 fekete kardamom (Moti Elaichi)
- ▢ 1 teáskanál szegfűszeg (Laung)
- ▢ 2 fahéj (Dalchini) kb. 1.5 hüvelyk hosszú
- ▢ 2 babérlevél (Tej Patta)
- ▢ 1 teáskanál gyömbérpor 2 g
- ▢ ¼ teáskanál szerecsendió (Muskátli) (Jaiphal) reszeljünk egy kicsit
Instrukciók
-
Melegítsünk egy kis serpenyőt közepes hőmérsékleten…magas hőfokon. Ha a serpenyő felforrósodott, adjuk hozzá az összes egész fűszert (kivéve a gyömbérport és a szerecsendiót).
-
Pár másodpercenként megrázva a serpenyőt, pirítsuk meg a fűszereket. A kömény vörösesbarnára színeződik, a babérlevél pedig törékennyé válik. A keverék is illatos lesz.
-
Tegyük át azonnal egy tálba, hogy kihűljön. Nem akarjuk, hogy a fűszerek túlfőjenek és megégjenek.
-
Ha a fűszerek teljesen kihűltek, akkor tegyük át egy fűszer-/kávéőrlőbe. Adjuk hozzá a gyömbérport, és őröljük porrá. Reszeljünk rá ¼ teáskanál szerecsendiót, és forgassuk bele.
-
Légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen tároljuk.
Jegyzetek
- Az őrlés előtt fontos, hogy a fűszereket hagyjuk kihűlni, mert különben nedvesség marad bennük, ami nem tesz jót a tárolásnak.
Jegyzet: A tápértékek az én legjobb becsléseim. Ha ezekre támaszkodsz az étrendedben, használd az általad preferált táplálkozási kalkulátort.