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Erinnern Sie sich an diese Sriracha Lobster Rolls? Wirklich fabelhafte Stücke Hummerfleisch aus Maine, geschwenkt in einer würzigen, pikanten Mayonnais-Sauce und auf einem weichen, gebutterten und leicht getoasteten Kartoffelbrötchen? Erinnern Sie sich noch daran, wie ich Sie angefleht habe, die Schalen nicht wegzuwerfen? Ich hoffe, Sie haben zugehört, denn heute machen wir einen selbstgemachten Hummerfond, und das ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken.
Wenn Sie sich noch nie die Mühe gemacht haben, Ihren eigenen Hummerfond herzustellen, fragen Sie sich vielleicht, was der ganze Trubel soll. Kann man nicht einfach eine Brühe oder einen Fond aus der Dose kaufen? Nun, ja – und ich will Sie nicht verurteilen, wenn Sie ein paar Kartons Hühner- oder Rinderbrühe in der Speisekammer haben, um in letzter Minute ein Gericht zuzubereiten. Aber wenn es um Hummerbrühe geht – nein. Und hier ist der Grund – sie ist nicht leicht erhältlich – sie verkaufen keine Hummerbrühe in einem praktischen 1-Quart-Karton – und selbst wenn sie es täten, wäre es kein Hummer – es wäre Salz mit Hummer-ähnlichen „Aromen“.
Für den echten Hummer müssen Sie mit einem echten Hummer beginnen. Dämpfen Sie ihn. Nehmen Sie das Fleisch heraus – genießen Sie es in dieser fabelhaften Hummerrolle oder in Butterschmalz getaucht und machen Sie dann aus den Schalen diese Brühe.
In einer großen, schweren Pfanne erhitzen Sie einige Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl, bis sie weich und glasig sind.
Die Hummerschalen, die Gewürze und den frischen Thymian dazugeben und einige Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann den Wein und die Tomaten zugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Hummerschalen mit kaltem Wasser bedecken und die Hitze erhöhen, um die Mischung zum Köcheln zu bringen. Den Topf fest verschließen und 40-50 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln und die Aromastoffe ziehen in die Flüssigkeit ein und ziehen jedes bisschen Geschmack heraus, das sie noch haben – und Ihr Haus wird auch ziemlich bemerkenswert riechen!
Die Brühe aus den Muscheln abgießen, indem man sie in ein Sieb über einer großen Schüssel schöpft. Mit der Rückseite eines Holzlöffels auf die festen Bestandteile drücken, um alles Wesentliche aus den Schalen und dem Gemüse herauszuholen. Tun Sie dies schubweise und werfen Sie die festen Bestandteile anschließend weg.
Sieben Sie die Brühe nun erneut durch ein feinmaschiges Sieb. Das war’s! Hummerfond! Sie können ihn in Eiswürfelbehältern oder in Behältern der Größe Pint oder Quart einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren. Diese Charge ergab etwa 7 1/2 Tassen Fond. Ich habe schon ein paar Ideen, was ich damit machen könnte. Emily drängt mich zu einer Hummer-Makkaroni mit Käse (welch eine Überraschung), ich träume von Gnocchi in Hummerbrühe, und Scott möchte eine Paella mit Meeresfrüchten. Was würdest du damit machen?
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Einfache Hummerbrühe
Zutaten
- Scheren Kopf, leerer Panzer von 2 gedämpften Hummern, in 3″ Stücke geschnitten
- 4 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 6-8 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Fenchelsamen leicht zerstoßen
- ein Hauch rote Pfefferflocken
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 14- Unzen Dose zerdrückte Tomaten im eigenen Saft
- 2 Tassen Weißwein trocken
- 6 Tassen Wasser
Spezialausrüstung
- 1 extra große und tiefe Pfanne mit Deckel
- 1 normales Sieb
- 1 feines Sieb
Anleitung
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In einer extra großen Pfanne mit 34 Zoll Rand, Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzugeben und braten, bis das Gemüse zart und duftend ist – das Gemüse nicht bräunen und vom Herd nehmen, wenn es beginnt, Farbe anzunehmen.
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Lorbeerblätter, Thymian, Fenchelsamen, rote Paprikaflocken und Hummerschalen hinzugeben – umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren.
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Tomaten und Weißwein einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Die Flüssigkeiten zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, dann das Wasser einrühren, die Mischung fast zum Kochen bringen, fest mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 40-50 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Ein Standard-Sieb über eine große Schüssel legen. Muscheln, Gemüse und Brühe schubweise in das Sieb geben und mit einem Löffelrücken auf die festen Bestandteile drücken, um alle Flüssigkeiten und Säfte herauszubekommen. Die festen Bestandteile wegwerfen. Ein feinmaschiges Sieb über eine andere große Schüssel oder einen extra großen Messbecher stellen. Die Flüssigkeit durch das feinmaschige Sieb gießen, dabei mit der Rückseite eines Löffels drücken und rühren. Die festen Bestandteile wegwerfen. Ergibt 6-8 Tassen Brühe.
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Brühe hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate, eingefroren.
Ernährung
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