7 kohlenhydratarme Kartoffelersatzprodukte (und wie man sie alle kocht)

Missen Sie Kartoffeln bei Ihrer kohlenhydratarmen Diät?

Ich habe sie früher so sehr vermisst. Das Problem ist, dass sie so vielseitig sind. Wenn man Kartoffeln weglässt, fallen auch Pommes frites, Chips, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln weg… Seufz.

Verzweifeln Sie nicht. Es geht auch anders.

Die Kartoffel mag das beliebteste Wurzelgemüse sein, aber sie ist nicht das einzige.

Ihre Geschwister in der Familie der Wurzelgemüse sind weniger bekannt, schmecken aber genauso gut.
Sie sind nicht Opfer intensiver Landwirtschaft wie die Kartoffel, daher enthalten sie weniger Stärke und weniger Kohlenhydrate.

Sie haben wahrscheinlich schon Blumenkohl und Zucchini probiert. Aber haben Sie auch schon an Knollensellerie, Steckrüben, Rüben, Daikon und Kohlrabi gedacht?

Alle diese cleveren Gemüsesorten können die Lücke in Ihrem Speiseplan füllen, wo früher die Kartoffeln waren.

Sie alle lassen sich gut braten, kochen, pürieren, dämpfen oder zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen. Ein wenig Fett und eine einfache Würzung ist alles, was sie brauchen.

Schauen wir uns einmal an, was jede einzelne von ihnen für Ihre Ernährung tun kann.

1) Knollensellerie – 7g Nettokohlenhydrate, 42 kcal pro 100g

Knollensellerie ist die Wurzel einer speziellen Selleriesorte. Er ist nicht das schönste Gemüse der Welt. Die meisten Menschen übersehen ihn als etwas völlig Unscheinbares.

Aber hinter dem rauen Äußeren des Knollenselleries verbirgt sich ein geschmackvolles, zartes Fruchtfleisch. Ein feiner Hauch von Sellerie unterstreicht den Geschmack, ohne ihn zu erdrücken.

Knollensellerie als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – Ofenchips (Ofenpommes)

• Man nehme einen großen Knollensellerie, schäle seine hässliche Außenhaut
• Schneide ihn in Scheiben und dann in fette Chips
• Bade ihn kurz für etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser,
• Die Chips abtropfen lassen
• Auf einem Backblech in einer einzigen flachen Schicht ausbreiten
• Großzügig mit Öl beträufeln, Mit Salz und Pfeffer würzen
• Im heißen Ofen 30-35 Minuten bei ca. 230C (210C Umluft), Gas Mark 8, 460F

2) Daikon (auch bekannt als Mooli) – 2g Netto-Kohlenhydrate, 18 cal pro 100g

Daikon ist eine in Südostasien beliebte Rettichsorte. Man kann Daikon roh, eingelegt oder gekocht essen. Wir nehmen Daikon in dieser Auswahl in seiner gekochten Form auf. Gedünstet, gekocht oder gebraten ist er den Kartoffeln am ähnlichsten.

Daikon als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – Gekocht

• Nehmen Sie 2 große Daikon und schälen Sie sie mit einem Kartoffelschäler
• Schneiden Sie sie in dicke, runde Scheiben
• Kochen Sie sie in einem großen Topf mit Salzwasser für etwa 30 Minuten
• Testen Sie mit einem Messer oder einer Gabel – genau wie Kartoffeln, Daikon sollte ziemlich weich sein, wenn er fertig ist
• Abtropfen lassen und mit Butter oder Olivenöl, Pfeffer und Salz servieren

3) Steckrübe (auch bekannt als Steckrübe) – 5g Netto-Kohlenhydrate, 35 Kalorien pro 100g

Steckrübe ist ein Wurzelgemüse, das als Kreuzung zwischen Kohl und Rübe entstanden ist. Die in Skandinavien beliebte Kohlrübe lässt sich gut braten, backen und kochen.

Sie können sie als Beilage, in Suppen, Eintöpfen und als Julienne verwenden.

Swede als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – geröstet

• Eine große Steckrübe schälen und in Stücke schneiden
• in eine flache Bratform geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer (und vielleicht etwas Rosmarin)
• 30-35 Minuten im heißen Ofen bei 220C (Umluft 200C) rösten, Gas Mark 8, 400F, bis sie außen knusprig und golden sind

4) Steckrüben – 4g Netto-Kohlenhydrate, 28 Kalorien pro 100g

Steckrüben sind universell einsetzbar und in England sehr beliebt.
Wenn Sie Brite sind, werden Sie sich wahrscheinlich daran erinnern, wie Baldrick einst 400.000 Pfund ausgab.
Sie können Rüben backen, kochen und dämpfen.

Rüben als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – Püree

• Nimm 3-4 Rüben, schäle sie und schneide sie in Stücke
• Gib sie in einen großen Topf mit kochendem Wasser und koche sie 20-30 Minuten, bis sie weich sind
• Abgießen und mit 1.50g Butter und 1 EL Sahne
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

5) Kohlrabi – 2g Netto-Kohlenhydrate, 27 Kalorien pro 100g

Kohlrabi ist ein Sputnik-ähnliches Gemüse mit einer festen, runden Knolle und Sprossen, die wie Antennen herausragen. Er hat einen feinen Geschmack und eine knackige Textur, die beim Kochen weich und mild wird.

Kochen, Dämpfen oder Braten sind die besten Zubereitungsarten.

Kohlrabi als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – Fritters

• Man nehme 1-2 große Kohlrabi, schneide die Blätter ab, schäle und raspel sie
• Die geriebenen Kohlrabi in ein Geschirrtuch geben und ausdrücken, um die Feuchtigkeit so gut wie möglich zu entfernen
• 1-2 Eier dazugeben, Salz und Pfeffer zugeben und vermischen
• Öl in eine Pfanne oder Bratpfanne geben – genug für etwa ¼ Zoll (5 mm) Tiefe und bei mittlerer Hitze erhitzen
• Kleine Patties aus der Mischung in das Öl geben
• Auf einer Seite braun braten, dann auf der anderen Seite
• Vor dem Servieren auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen

6) Blumenkohl – 2g Netto-Kohlenhydrate, 23 Kalorien pro 100g

Wir sind jetzt am bekannteren Ende des Spektrums mit Blumenkohl. Blumenkohl ist der Star in vielen kohlenhydratarmen Rezepten. Blumenkohlpüree und Blumenkohlreis sind beliebte kohlenhydratarme Grundnahrungsmittel. Man kann Blumenkohl auch braten und frittieren, ihn zu Eintöpfen und Suppen hinzufügen und zu eigenen kartoffelähnlichen Gerichten verarbeiten.

Blumenkohl als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – „Tater tots“

• Schneiden Sie einen großen Blumenkohlkopf in Stücke
• Dämpfen oder kochen Sie ihn, dann zerdrücken Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer
• Fügen Sie 2 Eier hinzu, ½ Tasse (2oz / 60g) Parmesankäse, ½ große geraspelte Zwiebel
• Rund oder oval formen und auf ein gefettetes Backblech legen
• Im heißen Ofen bei 220C (Umluft 200C) backen, Gas Mark 8, 400F, für etwa 20 Minuten, oder bis sie außen knusprig und golden sind

Mehr kohlenhydratarme Rezepte mit Blumenkohl

7) Zucchini – 2g Netto-Kohlenhydrate, 20 Kalorien pro 100g

Und zu guter Letzt kommen wir zu den Zucchini (in den USA heißen sie Zucchini). Ein weiterer großer Favorit bei den kohlenhydratarmen Menschen, Zucchini können in allen möglichen Gerichten verwendet werden. Pommes frites, „Zoodle“-Nudeln, Lasagneblätter sind nur einige Beispiele.

Zucchini als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz – Crisps (in den USA heißen sie Chips)

• Zucchini in dünne Scheiben schneiden
• Papiertuch darüber drücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen
• Die Scheiben auf mit Backpapier ausgelegteBackpapier ausgelegte Backbleche legen – darauf achten, dass sie sich nicht überlappen
• Alle Scheiben mit Olivenöl einpinseln
• Im kaum noch heißen Ofen bei ca. 110C / 225F / Gas Mark ¼ ca. 2 Stunden oder auch länger backen – bis die Chips anfangen zu bräunen und eher knusprig als weich sind
• Mit Salz und Pfeffer würzen

Mehr Lowkohlenhydratarme Rezepte mit Zucchini

Zusätzliche kohlenhydratarme Optionen

Die folgenden Optionen enthalten etwas mehr Kohlenhydrate. Je nachdem, wie hoch Ihr tägliches Kohlenhydratlimit ist, können Sie vielleicht auch diese einbauen.

Probieren Sie diese Ideen aus und entkommen Sie der überwältigenden Dominanz der Kartoffel!
Haben Sie weitere Vorschläge für kohlenhydratarme Kartoffelersatzprodukte?

Empfohlenes Low-Carb-Kochbuch

Brauchen Sie noch mehr Ideen für kohlenhydratarme Beilagen?
Sehen Sie sich dieses Kochbuch an – 20 Low Carb, Paleo and Primal Side Dish Recipes.
Buch auf Amazon ansehen

100% zuckerfrei und kohlenhydratfrei | Gezielte Rezepturen | Made in the UKBuy Any 3, 15% Rabatt und kostenlose LieferungWeltweite Lieferung | Risikofreie 60-Tage-Geld-zurück-Garantie