Pared

Resumé:

• Lønomkostninger og lønomkostninger i procent er kritiske parametre, som restauranter skal overvåge.
• Kontroller og minimer lønomkostningerne ved at bruge effektivt udstyr, strømline driften og overvåge overarbejdstimer.
• Brug den medfølgende gratis beregner til at bestemme dine lønomkostninger, og hvordan de påvirker din restaurants bundlinje.

Lønomkostninger er nemt en af en restaurants største omkostninger, og kan konkurrere med fødevareomkostningerne om at være de største udgifter, som restauranter står over for. Og ligesom enhver succesfuld restauratør overvåger omkostningerne ved de fødevarer, der indgår i hvert enkelt produkt på menuen, er det lige så vigtigt at overvåge lønomkostningerne.

Lønomkostninger og lønomkostninger i procent er målinger, som en restauratør ikke blot skal overvåge, men kontrollere og justere regelmæssigt.

Vi har lavet en gratis skabelon, der kan hjælpe dig med at beregne lønomkostningerne i restauranten, men først hjælper det at forstå, hvad disse vigtige målinger er, og hvordan man styrer dem.

Hvad er lønomkostninger i restauranten?

Lønomkostningerne er det samlede beløb i dollar, der bruges på personalet på din restaurants lønningsliste. Nogle virksomhedsejere begår den fejl, at de kun medregner lønnen for timelønnede medarbejdere i deres lønomkostninger. Restaurant 365 definerer disse direkte lønninger som “ubelastet arbejdskraft”. På den anden side henviser “fuldt belastet arbejdskraft” til yderligere udgifter, der betales ud, som lønninger til lønnede medarbejdere, personalegoder som sundhedsydelser og yderligere omkostninger som lønsumsafgifter og social sikring.

For at beregne lønomkostningerne har du brug for begge dele. Læg alle udgifter i forbindelse med lønninger, ydelser og andre poster for fuldt belastet arbejdskraft sammen. Vi har oprettet en gratis beregner nedenfor for at hjælpe dig med denne proces.

Den samlede omkostning alene tegner dog ikke det fulde billede. For at lønomkostningerne kan betyde noget, skal de sammenlignes med dit samlede salg.

Sådan beregner du din lønomkostningsprocent

Lønomkostningsprocenten er forholdet mellem dine lønomkostninger og dine samlede indtægter i samme tidsrum. For at beregne din lønomkostningsprocent skal du dividere dine lønomkostninger med din samlede omsætning for samme periode. Du kan indsætte dit samlede salg i vores gratis beregner for at få din lønomkostningsprocent.

Alle restauranter er forskellige, så der findes ikke et nøjagtigt benchmark for lønomkostningsprocenten. Chron anbefaler, at arbejdskraftomkostningerne ligger under 30 % af den samlede omsætning, men dette kan være lavere for fast casual- og quick service-koncepter og højere for fine dining-koncepter.

Overvågning af arbejdskraftomkostningsprocenten ud over arbejdskraftomkostningerne alene hjælper med at identificere, hvordan arbejdskraft påvirker din restaurants bundlinje.

Lad os bruge et eksempel til at illustrere hvordan:

Sæt, at din restaurant har fire kokke og fire tjenere på skift på et givet tidspunkt. De får hver 10 $ i timen og arbejder 8 timer om dagen. Din restaurant er åben fem dage om ugen og har et gennemsnitligt ugentligt salg på 12.000 dollars. For enkelhedens skyld skal du ikke medregne belastede lønomkostninger som bonusser, tillæg og lønsumsafgifter.

Så lad os nu sige, at i ovenstående scenario har din restaurant været underbemandet, og at du konsekvent har 20 minutters ventetid, mens bordene forbliver tomme i spisestuen. Du ansætter endnu en tjener, så du kan betjene flere serveringer. Dette øger dit ugentlige salg til 15.000 $.

Du tøver måske med at ansætte en ny tjener, da det vil betyde en stigning i lønomkostningerne. Tallene viser imidlertid, at denne nye tilføjelse resulterer i en lavere arbejdskraftomkostningsprocent, hvilket direkte forbedrer restaurantens fortjenstmargener.

Men lad os omvendt sige, at der åbner et nyt sted på den anden side af gaden, og nu har du kun et ugentligt salg på 10.000 dollars. Du har de samme 4 kokke og 5 tjenere:

Det er ikke bare et skift fra 24% til 36%, men snarere en stigning på 50% i din lønomkostningsprocent. Hvis du går (og forbliver) over den anbefalede arbejdskraftomkostningsprocent på 30 %, signalerer det typisk, at du nu er overbemandet og måske skal skære ned på antallet af timer eller muligvis på antallet af medarbejdere.

Sådan beregner du hovedomkostningerne

En anden målestok for restaurationsbranchen, der skal følges, er hovedomkostningerne, eller omkostningerne til arbejdskraft og mad kombineret. Da mad og arbejdskraft er de to største omkostninger for en given madvare (faste omkostninger såsom husleje og forsyningsselskaber er ikke medregnet), giver det at lægge de to sammen restauratører en god fornemmelse af deres nettofortjeneste pr. vare på tværs af deres menusammensætning.

For at beregne procentdelen af de primære omkostninger skal du dividere dine primære omkostninger for en given periode med dit samlede salg for samme periode. Selv om der ikke findes noget magisk tal for procentdelen af de primære omkostninger, anbefaler Chron 60 % som en basislinje at arbejde ud fra.

Fødevarepriser, forsendelsesomkostninger, skatter og andre faktorer uden for din kontrol ændrer sig konstant. Men ligesom du ændrer dit menusortiment for at reagere på fødevareomkostningerne, har du også flere muligheder for at kontrollere dine lønomkostninger.

Sådan kontrollerer du lønomkostningerne

Selv om det er ekstremt vigtigt at behandle dine medarbejdere godt og betale dem rimeligt, er det lige så vigtigt at kontrollere lønomkostningerne for at opretholde rentabiliteten og sikre, at alle overhovedet har et job. Her er et par måder at holde din arbejdskraftomkostningsprocent i skak.

Invester i effektivt, pålideligt udstyr

En opvaskemaskine i topklasse kan fjerne behovet for en ekstra opvaskemaskine. En kommerciel foodprocessor kan skære ned på forberedelsestiden, hvilket eliminerer behovet for at ansætte en ny forberedelseskok. Et effektivt kassesystem kan lade tjenerne bruge mere tid på at levere ordrer og mindre tid ved kassen, hvilket kræver en person mindre på skift.

Godt udstyr har en højere pris, men det kan spare dig betydelige driftsomkostninger i det lange løb.

Forbedre driften

En forbedring af standardprocedurer for både front- og back of house-operationer sparer ikke kun tid på unødvendige opgaver, men sparer også de penge, du ville betale for folk til at udføre disse opgaver.

En ændring af din linje, så du kan lave mad hurtigere, kan øge salget (enten ved at maksimere omsætningen eller forbedre take-out og levering) og reducere din arbejdskraftomkostningsprocent. Hvis du har et salg på 10.000 dollars om ugen, og din arbejdskraft koster 3.000 dollars, er du på 30 %. Hvis du forbedrer effektiviteten i din linje for at reducere produktionstiden med 10 %, har du potentiale til at lave et salg på 11.000 dollars for ugen, hvilket reducerer lønomkostningerne til 27 %.

Overvåg overarbejdstimer

Det er én ting at lade timelønnede medarbejdere arbejde over ved lejlighed, men hvis du konsekvent betaler overarbejde, er det måske på tide at ansætte yderligere personale. Hold et vågent øje med konsekvente “lovovertrædere”, der arbejder et større antal timer end planlagt uden en specifik anmodning fra ledelsen.

Lad os sige, at en af dine medarbejdere, der tjener 10 $ i timen, tager en times overarbejde hver uge. Med halvanden time er det 15 dollars ekstra om ugen, som går ud over din bundlinje. Ved 50 uger om året er det et tab på 750 dollars. Hvis overarbejde bliver konsekvent blandt flere medarbejdere, kan du gå glip af tusindvis af dollars.

Gør det desuden til en virksomhedspolitik at betale medarbejderne på grundlag af, hvornår de skal starte hver vagt, i stedet for når de stempler ind. Dette vil hjælpe med at afbøde overtidsforbrydere og kontrollere omkostningerne, samtidig med at virksomhedskulturen forfines.

Cross-train personale

Træning af en vært eller en busser til at være server, når der er behov for det, vil spare dig hver gang du er underbemandet. Hvis en vært kan fungere som tjener i en vagt i stedet for at en nuværende tjener arbejder en dobbeltvagt, behøver du ikke at betale overarbejde. At udstyre dit personale med færdigheder til at påtage sig flere roller vil ikke kun hjælpe dig i en nødsituation, men også højne virksomhedskulturen ved at give dit personale mulighed for uddannelse og muligheder for forfremmelse.

Under indslusningsprocessen skal du give praktikanterne mulighed for at skygge ikke kun de medarbejdere, hvis roller de ønsker at påtage sig, men også medarbejdere i roller, som praktikanten kunne påtage sig i en nødsituation. Hav skriftlig dokumentation af standardprocedurer for alle personalets roller i din restaurant, og sørg for, at relaterede stillinger er bekendt med de processer, der kræves af deres kolleger.

Udvider din arbejdskraft med Pared

At være underbemandet fører til unødvendige overarbejdsudgifter, hvilket øger dine lønomkostninger og påvirker din bundlinje negativt. Når du bruger Pareds app, vil du være i stand til at udfylde dine behov på forsiden og bagsiden af huset på så lidt som to timer. Uanset om du har brug for tjenere, bartendere, bartendere, barbacks eller supportpersonale, har Pared din ryg. Vi har allerede gjort benarbejdet med at undersøge og tjekke referencer, så du kan booke med tillid. Tilmeld dig hos Pared for at kontrollere din restaurants lønomkostninger i dag.

Gratis skabelon til lønomkostninger for restauranter

Er du klar til at komme i gang? Denne regnearksskabelon vil hjælpe dig med at beregne dine lønomkostninger, så du kan få et klart billede af, hvor din restaurant står. Du finder en brugsanvisning nedenfor.

Sådan bruger du denne skabelon:

1. Klik her for at åbne skabelonen.
2. Klik på “Fil” og derefter på “Lav en kopi”. Du skal være logget ind på en Google-konto.
3. Tilføj din virksomheds oplysninger i de orange celler. Du må ikke redigere de hvide celler.
4. Udfyld de årlige omkostninger til ydelser og forudsætninger.
5. Udfyld en linje for hver timelønnet medarbejder i afsnittet “Timelønnet personale” og for hver lønnet medarbejder i afsnittet “Lønnede medarbejdere”. Medtag eventuel udbetalt ferie/sygdom.