Pared

Sammanfattning:

• Arbetskostnader och arbetskostnadsprocent är kritiska mått för restauranger att övervaka.
• Kontrollera och minimera arbetskostnaderna genom att använda effektiv utrustning, effektivisera verksamheten och övervaka övertidstimmar.
• Använd den medföljande kostnadsfria kalkylatorn för att fastställa dina arbetskostnader och hur de påverkar restaurangens resultat.

Arbetskraft är lätt en av restaurangens största kostnader och kan konkurrera med matkostnader om att vara de största utgifterna som restauranger står inför. Och precis som alla framgångsrika restaurangägare övervakar kostnaden för maten som ingår i varje produkt på menyn, är det lika viktigt att övervaka arbetskostnaderna.

Arbetskostnad och arbetskostnadsprocent är mått för en restaurangföretagare att inte bara övervaka, utan även kontrollera och justera regelbundet.

Vi har skapat en gratis mall som hjälper dig att beräkna restaurangens arbetskostnad, men först hjälper det att förstå vad dessa nyckeltal är och hur man hanterar dem.

Vad är restaurangens arbetskostnad?

Arbetskostnaden är det totala dollarbelopp som spenderas på personalen på restaurangens lönelista. Vissa företagare gör misstaget att bara inkludera lönerna för timanställda i sina arbetskostnader. Restaurant 365 definierar dessa direkta löner som ”obelastad arbetskraft”. Å andra sidan hänvisar ”fullt belastad arbetskraft” till ytterligare utgifter som betalas ut, som löner för fast anställda, personalförmåner som hälsovård och ytterligare kostnader som löneskatter och socialförsäkringar.

För att beräkna arbetskraftskostnader behöver du både. Lägg ihop alla kostnader för löner, förmåner och andra poster för fullt belastad arbetskraft. Vi har skapat en kostnadsfri kalkylator nedan för att hjälpa dig med denna process.

Den totala kostnaden ensam ger dock inte hela bilden. För att arbetskostnaden ska betyda något måste den jämföras med din totala försäljning.

Hur du beräknar din arbetskostnadsprocent

Arbetskostnadsprocent är förhållandet mellan din arbetskostnad och dina totala intäkter under samma tidsperiod. För att beräkna din arbetskostnadsprocent dividerar du din arbetskostnad med din totala försäljning för samma period. Du kan koppla in din totala försäljning i vår kostnadsfria kalkylator för att få fram din arbetskostnadsprocent.

Alla restauranger är olika, så det finns inget exakt riktmärke för arbetskostnadsprocent. Chron rekommenderar att arbetskostnaderna ligger under 30 % av de totala intäkterna, men detta kan vara lägre för snabbmat och snabbserveringskoncept och högre för finrestauranger.

Med hjälp av övervakning av arbetskostnadsprocenten utöver arbetskostnaden i sig kan man identifiera hur arbetskraften påverkar restaurangens resultat.

Låt oss använda ett exempel för att illustrera hur:

Säg att din restaurang har fyra kockar och fyra servitörer på skift vid varje given tidpunkt. Var och en får 10 dollar i timmen och arbetar 8 timmar per dag. Din restaurang är öppen fem dagar i veckan och har en genomsnittlig veckoförsäljning på 12 000 dollar. För enkelhetens skull, räkna bort belastade arbetskostnader som bonusar, förmåner och löneskatter.

Så låt oss nu säga att i scenariot ovan har din restaurang varit underbemannad och att du ständigt har 20 minuters väntetid medan borden förblir tomma i matsalen. Du anställer ytterligare en servitör, vilket gör att du kan betjäna fler gäster. Detta ökar din veckoförsäljning till 15 000 dollar.

Du kanske tvekar att tillsätta en ny servitör eftersom det kommer att innebära en ökning av arbetskostnaden. Siffrorna visar dock att detta nya tillskott resulterar i en lägre arbetskostnadsprocent, vilket direkt förbättrar restaurangens vinstmarginaler.

Vad sägs omvänt om ett nytt ställe öppnar på andra sidan gatan och nu gör du bara 10 000 dollar i veckoförsäljning. Du har samma 4 kockar och 5 servitörer:

Detta är inte bara en förändring från 24 % till 36 %, utan snarare en 50-procentig ökning av din arbetskostnadsprocent. Att gå (och stanna) över den rekommenderade arbetskostnadsprocenten på 30 % signalerar vanligtvis att du nu är överbemannad och kan behöva minska antalet timmar eller eventuellt antalet anställda.

Hur man beräknar Prime Cost

Ett annat mått inom restaurangbranschen som bör följas upp är Prime Cost, dvs. kostnaden för arbetskraft och mat i kombination. Eftersom mat och arbetskraft är de två största kostnaderna för ett visst livsmedel (fasta kostnader som hyra och elkostnader är inte inräknade), ger en summering av dessa två tillsammans restaurangägare en bra uppfattning om deras nettovinst per produkt i hela menymixen.

För att beräkna procentuell andel av primärkostnaden dividerar du din primärkostnad för en viss tidsperiod med den totala försäljningen för samma period. Även om det inte finns något magiskt tal för procentuell självkostnadsprocent rekommenderar Chron 60 % som en baslinje att utgå från.

Livsmedelspriser, fraktkostnader, skatter och andra faktorer som ligger utanför din kontroll förändras ständigt. Men på samma sätt som du ändrar din menysammansättning för att reagera på matkostnader har du flera alternativ för att kontrollera din arbetskraftskostnad också.

Hur man kontrollerar arbetskraftskostnaden

Som det är extremt viktigt att behandla din personal väl och betala dem rättvist, är det lika viktigt att kontrollera arbetskraftskostnaden för att bibehålla lönsamheten och se till att alla överhuvudtaget har ett jobb. Här är några sätt att hålla din arbetskostnadsprocent i schack.

Investera i effektiv, pålitlig utrustning

En toppmodern diskmaskin kan ta bort behovet av en extra diskmaskin. En kommersiell matberedare kan minska förberedelsetiden, vilket eliminerar behovet av att ta in en ny förberedande kock. Ett effektivt kassasystem kan låta servitörerna tillbringa mer tid med att leverera beställningar och mindre tid vid kassan, vilket kräver en person mindre i skiftet.

God utrustning har en högre prislapp, men kan spara dig betydande driftskostnader i det långa loppet.

Förbättra driften

Om du förbättrar standardprocedurerna för både fram- och bakre delen av verksamheten sparar du inte bara tid på onödiga uppgifter, utan du sparar också pengar som du skulle betala för personer som utför dessa uppgifter.

Om du ändrar din linje för att få ut maten snabbare kan du öka försäljningen (antingen genom att maximera omsättningen eller genom att förbättra hämtning och leverans) och sänka din arbetskostnadsprocent. Om du har en försäljning på 10 000 dollar i veckan och din arbetskostnad är 3 000 dollar ligger du på 30 procent. Om du förbättrar effektiviteten i din linje för att minska produktionstiden med 10 % har du potential att göra 11 000 dollar i försäljning för veckan, vilket minskar arbetskostnaden till 27 %.

Övervaka övertidstimmar

Det är en sak att låta timanställda arbeta övertid vid enstaka tillfällen, men om du konsekvent betalar ut övertid kan det vara dags att anställa ytterligare personal. Håll ett vakande öga på konsekventa övertidsförbrytare som arbetar ett större antal timmar än planerat utan särskild begäran från ledningen.

Säg att en av dina anställda, som tjänar 10 dollar i timmen, tar en timmes övertid varje vecka. Med en halvtidstjänst är det 15 dollar extra i veckan som går till spillo på ditt resultat. Vid 50 veckor per år är det en förlust på 750 dollar. Om övertiden blir konstant bland flera anställda kan du gå miste om tusentals dollar.

Företagets policy är dessutom att betala de anställda baserat på när de ska börja varje skift och inte när de stämplar in. Detta kommer att bidra till att minska övertidsbrottslingar och kontrollera kostnaderna samtidigt som företagskulturen förfinas.

Träna personalen

Att utbilda en värd eller en ballerinist till att bli servitör när det behövs kommer att spara dig närhelst du är underbemannad. Om en värd kan dubbla rollen som servitör under ett skift i stället för att den nuvarande servitören arbetar ett dubbelt skift, behöver du inte betala övertid. Att utrusta din personal med färdigheter som gör det möjligt för dem att ta på sig flera roller kommer inte bara att hjälpa dig i nödsituationer, utan också att höja företagskulturen genom att ge din personal utbildning och möjligheter till befordran.

Under introduktionsprocessen bör du låta praktikanterna skuggas, inte bara av den personal vars roller de vill ta på sig, utan också av personal i roller som praktikanten skulle kunna ta på sig i nödsituationer. Ha skriftlig dokumentation av standardrutiner för alla personalroller i din restaurang och se till att relaterade positioner är bekanta med de processer som krävs av deras kollegor.

Uppdatera din arbetskraft med Pared

Att vara underbemannad leder till onödiga övertidsutgifter, vilket ökar dina arbetskraftskostnader och påverkar ditt resultat negativt. När du använder Pareds app kan du fylla dina behov på framsidan och baksidan av huset på så lite som två timmar. Oavsett om du behöver servitörer, bartenders, barbackar eller stödpersonal har Pared din rygg. Vi har redan gjort det stora arbetet med att granska och kontrollera referenser så att du kan boka med självförtroende. Registrera dig hos Pared för att kontrollera din restaurangs arbetskostnader idag.

Gratis mall för arbetskostnader för restauranger

Är du redo att komma igång? Den här kalkylmallen hjälper dig att beräkna dina arbetskostnader så att du kan få en tydlig bild av var din restaurang står. Du hittar instruktioner för användning nedan.

Hur du använder den här mallen:

1. Klicka här för att öppna mallen.
2. Klicka på ”Fil” och sedan ”Gör en kopia”. Du måste vara inloggad på ett Google-konto.
3. Lägg till information om ditt företag i de orange cellerna. Redigera inte vita celler.
4. Fyll i årliga förmånskostnader och antaganden.
5. Fyll i en rad för varje timanställd i avsnittet ”Timanställda” och varje anställd med lön i avsnittet ”Anställda med lön”. Inkludera eventuell utbetald semester/sjuktid.

.