Podsumowanie:
- Koszt pracy i procent kosztów pracy są krytyczne metryki dla restauracji do monitorowania.
- Kontroluj i minimalizuj koszty pracy poprzez wykorzystanie wydajnego sprzętu, usprawnienie operacji i monitorowanie godzin nadliczbowych.
- Użyj dołączonego darmowego kalkulatora, aby określić koszty pracy i jak wpływają one na dolną linię Twojej restauracji.
Praca jest łatwo jednym z największych kosztów restauracji, i może konkurować z kosztami żywności o bycie największymi wydatkami restauracji. I tak jak każdy udany restaurator będzie monitorować koszt żywności, która idzie do każdej pozycji w menu, to jest równie ważne, aby monitorować koszty pracy.
Koszt pracy i procent kosztów pracy są metryki dla operatora restauracji nie tylko monitorować, ale kontrolować i dostosowywać na bieżąco.
Stworzyliśmy darmowy szablon, aby pomóc Ci obliczyć koszty pracy restauracji, ale najpierw pomaga zrozumieć, co te kluczowe wskaźniki są i jak nimi zarządzać.
Co to jest koszt pracy restauracji?
Koszt pracy to całkowita kwota dolara wydana na personel na liście płac restauracji. Niektórzy właściciele firm popełniają błąd, włączając tylko płace pracowników godzinowych do ich kosztów pracy. Restaurant 365 definiuje te bezpośrednie płace jako „nieobciążoną siłę roboczą”. Z drugiej strony, „w pełni obciążony pracy” odnosi się do dodatkowych wydatków wypłaconych, jak płace pracowników najemnych, świadczenia pracownicze, takie jak opieka zdrowotna, i dodatkowe koszty, takie jak podatki od wynagrodzeń i Social Security.
Aby obliczyć koszty pracy, trzeba zarówno. Zsumuj wszystkie wydatki związane z płacami, świadczeniami i innymi w pełni obciążonymi pozycjami linii pracy. Stworzyliśmy darmowy kalkulator poniżej, aby pomóc Ci w tym procesie.
Jednakże sam całkowity koszt nie maluje pełnego obrazu. Aby koszty pracy oznaczać cokolwiek, to musi być w porównaniu do ogólnej sprzedaży.
Jak obliczyć swój procent kosztów pracy
Procentowy koszt pracy jest związek między kosztem pracy i całkowity przychód w tym samym czasie. Aby obliczyć procentowy koszt pracy, podziel swój koszt pracy przez całkowitą sprzedaż w tym samym okresie. Możesz podłączyć swoją całkowitą sprzedaż do naszego darmowego kalkulatora, aby uzyskać swój procent kosztów pracy.
Każda restauracja jest inna, więc nie ma dokładnego wzorca dla procentu kosztów pracy. Chron zaleca, że koszty pracy są poniżej 30% całkowitego przychodu, ale to może być niższe dla fast casual i szybkiej obsługi koncepcji i wyższe dla fine dining.
Monitorowanie procentowego kosztu pracy oprócz samego kosztu pracy pomaga zidentyfikować, jak praca wpływa na dolną linię restauracji.
Użyjmy przykładu, aby zilustrować, jak:
Powiedzmy, że twoja restauracja ma czterech kucharzy i cztery serwery na zmianę w danym czasie. Każdy z nich otrzymuje wynagrodzenie w wysokości 10 dolarów za godzinę i pracuje 8 godzin dziennie. Twoja restauracja jest otwarta pięć dni w tygodniu i osiąga średnio 12 000 USD w sprzedaży tygodniowej. Dla uproszczenia, czynnik out obciążone koszty pracy, takie jak premie, świadczenia i podatki payroll.
Teraz powiedzmy, że w powyższym scenariuszu, przednia część domu został underaffed, i konsekwentnie mają 20 minut oczekiwania, podczas gdy stoły pozostają puste w jadalni. Zatrudniasz inny serwer, co pozwala służyć więcej pokryw. To zwiększa tygodniową sprzedaż do $ 15,000.
Możesz wahać się dodać nowy serwer, ponieważ będzie to oznaczać wzrost kosztów pracy. Jednak liczby pokazują, że ten nowy dodatek powoduje niższy procent kosztów pracy, bezpośrednio poprawiając marże zysku restauracji.
Odwrotnie, powiedzmy, że nowe miejsce otwiera się po drugiej stronie ulicy, a teraz jesteś tylko robi 10.000 dolarów w sprzedaży tygodniowej. Masz te same 4 kucharzy i 5 serwerów:
To nie jest tylko przesunięcie z 24% do 36%, ale raczej 50% wzrost w procentach kosztów pracy. Going (i pobyt) powyżej zalecanego 30% procent kosztów pracy zazwyczaj sygnalizuje, że jesteś teraz over-staffed i może trzeba wyciąć z powrotem na godziny lub ewentualnie head count.
Jak obliczyć Prime Cost
Innym metryki przemysłu restauracyjnego do śledzenia jest prime cost, lub koszt pracy i żywności w połączeniu. Ponieważ żywność i praca są dwa największe koszty dla każdej danej pozycji żywności (koszty stałe, takie jak czynsz i media nie są uwzględnione), dodając dwa razem daje restauratorom dobre poczucie ich zysku netto na pozycji w całej ich menu mix.
Aby obliczyć koszt główny procent, podzielić swój koszt główny dla danego okresu czasu przez całkowitą sprzedaż w tym samym okresie. Podczas gdy nie ma magicznej liczby dla procentowego kosztu głównego, Chron zaleca 60% jako podstawę do pracy.
Ceny żywności, koszty wysyłki, podatki i inne czynniki poza twoją kontrolą ciągle się zmieniają. Ale tak jak zmienić swój mix menu w odpowiedzi na koszty żywności, masz wiele opcji, aby kontrolować koszty pracy, jak również.
Jak kontrolować koszty pracy
Choć jest to niezwykle ważne, aby traktować swoich pracowników dobrze i płacić im sprawiedliwie, kontrolowanie kosztów pracy jest równie ważne, aby utrzymać rentowność i zapewnić, że każdy ma pracę w pierwszej kolejności. Oto kilka sposobów na utrzymanie procentu kosztów pracy w ryzach.
Inwestuj w wydajny, niezawodny sprzęt
Najwyższej klasy zmywarka do naczyń może zlikwidować potrzebę dodatkowej zmywarki. Komercyjny robot kuchenny może skrócić czas przygotowywania potraw, eliminując potrzebę zatrudniania nowego kucharza. Wydajny system POS może pozwolić serwerom spędzać więcej czasu na dostarczaniu zamówień i mniej czasu przy kasie, wymagając jednej osoby mniej na zmianie.
Wspaniały sprzęt wiąże się z wyższą ceną, ale może zaoszczędzić Ci znaczących kosztów operacyjnych w dłuższej perspektywie.
Poprawa operacji
Poprawa standardowych procedur zarówno z przodu i z tyłu operacji domu nie tylko oszczędza czas na niepotrzebne zadania, ale również oszczędza pieniądze, które byłyby wypłacane dla ludzi do wykonywania tych zadań.
Zmiana swojej linii, aby włączyć się jedzenie szybciej może zwiększyć sprzedaż (albo poprzez maksymalizację obrotu lub zwiększenie take-out i dostawy) i zmniejszyć procent kosztów pracy. Jeśli robisz $10,000 w sprzedaży na tydzień i twój koszt pracy $3,000, jesteś na 30%. Popraw wydajność w swojej linii do cięcia czasu produkcji o 10%, a masz potencjał, aby zrobić $ 11,000 w sprzedaży na tydzień, zmniejszając koszt pracy do 27%.
Monitor nadgodziny godzin
Jedną rzeczą jest mieć pracowników godzinowych pracy w nadgodzinach na okazję, ale jeśli jesteś konsekwentnie wypłaca nadgodziny, to może być czas, aby zatrudnić dodatkowych pracowników. Miej oko na konsekwentne nadgodziny „przestępców”, którzy pracują większą liczbę godzin niż zaplanowane bez konkretnego wniosku z zarządzania.
Powiedzmy, że jeden z pracowników, który zarabia 10 dolarów za godzinę, zegary godzinę nadgodzin w każdym tygodniu. W czasie i pół, to jest dodatkowe 15 dolarów / tydzień, który jest jedzenie w dolnej linii. Na 50 tygodni w roku, to strata 750 dolarów. Jeśli nadgodziny staje się spójne wśród wielu pracowników, może być z tysięcy dolarów.
Dodatkowo, uczynić go polityka firmy płacić pracownikom w oparciu o kiedy mają rozpocząć każdą zmianę, a nie kiedy zegar w. Pomoże to złagodzić nadgodziny przestępców i kontroli kosztów, podczas gdy wyrafinowanie company culture.
Cross-train pracowników
Training gospodarz lub busser być serwer, gdy jest to konieczne będzie zapisać anytime jesteś short-staffed. Jeśli gospodarz może podwoić jako serwer na zmianę, a nie bieżący serwer pracy podwójnej zmiany, nie będziesz musiał płacić nadgodziny. Wyposażanie pracowników z umiejętności, aby podjąć wiele ról nie tylko pomoże Ci w szczyptę, ale także podnieść kulturę firmy poprzez upoważnienie pracowników ze szkolenia i możliwości awansu.
Podczas procesu onboarding, pozwalają stażystów do cienia nie tylko członków personelu, których role są one chcą przyjąć, ale także pracowników w rolach, że stażysta może podjąć w szczyptę. Miej pisemną dokumentację standardowych procedur operacyjnych dla wszystkich ról personelu w restauracji i upewnij się, że pokrewne stanowiska są zaznajomione z procesami wymaganymi przez ich rówieśników.
Upping Your Labor With Pared
Bycie short-staffed prowadzi do niepotrzebnych wydatków na nadgodziny, zwiększając koszty pracy i negatywnie wpływając na linię końcową. Kiedy używasz aplikacji Pared, będziesz w stanie wypełnić swoje potrzeby z przodu i z tyłu domu w ciągu zaledwie dwóch godzin. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz serwerów, barmanów, barmanów lub personelu pomocniczego, Pared ma Twoje wsparcie. Wykonaliśmy już całą pracę związaną z weryfikacją i sprawdzeniem referencji, dzięki czemu możesz dokonać rezerwacji bez obaw. Zarejestruj się w Pared, aby kontrolować koszty pracy restauracji dzisiaj.
Darmowy szablon kosztów pracy restauracji
Gotowy do rozpoczęcia pracy? Ten szablon arkusza kalkulacyjnego pomoże Ci obliczyć koszty pracy, abyś mógł mieć jasny obraz sytuacji w Twojej restauracji. Znajdź instrukcje użytkowania poniżej.
Jak korzystać z tego szablonu:
1. Kliknij tutaj, aby otworzyć szablon.
2. Kliknij „Plik”, a następnie „Zrób kopię”. Musisz być zalogowany na konto Google.
3. Dodaj informacje o swojej firmie w pomarańczowych komórkach. Nie edytuj białych komórek.
4. Wypełnij roczne koszty świadczeń i założenia.
5. Wypełnij wiersz dla każdego pracownika godzinowego w sekcji „Personel godzinowy” oraz dla każdego pracownika najemnego w sekcji „Pracownicy najemni”. Uwzględnij wszelkie wypłacone urlopy/choroby.
.