Jeg læste en bittersød selvbiografi af den uhørt talentfulde Jeanette Winterson, da jeg boede i Storbritannien i begyndelsen af 2000’erne. Den havde den vidunderlige titel Oranges Are Not the Only Fruit (Appelsiner er ikke den eneste frugt). Uden at komme ind på den, forstår man straks essensen. Jeg tænker lige så meget på titlen som på selve historien.
Igennem et par vintre på den nordlige halvkugle begyndte jeg at forstå, hvordan man måske kun ser en eller to forskellige frugter (om end der er mange forskellige sorter af dem) i de magre vintermåneder.
Som indfødt på den sydlige halvkugle, med et klima, der er varieret nok til at dyrke næsten alt, så jeg en stor variation af frugt i min opvækst i Australien.
Det hjalp, at jeg voksede op i en restaurant-husholdning. I løbet af året opbevarede vi mange forskellige sorter af modne mangoer, persimoner, stenfrugter, pærer, bananer, citrusfrugter og meget mere – under den kølige trappe eller varmen på køkkenbordet – afhængigt af modenhedsstadiet.
Så appelsiner er faktisk ikke den eneste frugt.
Sær hvis man tilfældigvis bor i et “hverken her eller der”-mikroklima som NSW Northern Rivers.
“Hverken her eller der” kan på befriende vis være det præcise sted, hvor man kan forsøge sig med at dyrke hvad som helst. Der har været så mange velmenende mennesker, der har advaret mig mod at dyrke dette eller hint, idet de har hævdet, at det ikke vil gøre sig godt her. Deres råd er altid velkomne, men bliver ikke nødvendigvis fulgt. Jeg har et oprørsk sind, der til tider fører til spektakulære fiaskoer, som f.eks. at jeg troede, at jeg kunne få basilikum til at holde hele vinteren igennem i poly-tunnelen … det var ikke tilfældet! Dagslystimerne ændrer sig uanset klimaet, viser det sig.
En lokalt kendt frugtavler er blevet en af vores nære mentorer, og heldigvis bor han lige ved siden af os. Det er meget praktisk, især fordi han er den første til at påpege mine fejltagelser. John og Lyndall Picone er sande husmænd i enhver forstand og de venligste og mest generøse mennesker, man nogensinde vil møde. John er en nysgerrig botanikstuderende, en hjemmeproducent af kommercielle frugter, krydderier og småkrydderier.
Han har haft succes, hvor andre har givet op, især når det gælder hans usandsynlige frugtplantage, hvor figenkaktus vokser i venskab ved siden af æbler, druer, vanilje og kakao. Lyndall er ansvarlig for kaperserne – det er et snedigt arbejde, der tager en hel del tid.
Den første gang, jeg blev inviteret ind i deres have i Eden for ni år siden, var jeg glad for at konstatere, at min solide indvandreropvækst i restaurationsbranchen satte mig i stand til at genkende det meste af det, han dyrkede der.
Men i Johns frugtplantage var der én frugt, som jeg ikke forstod: den sorte sapote, som også kaldes chokoladepuddingfrugt.
Jeg har et problem med det navn, især fordi det er misvisende. Konsistensen ligner ikke budding – den er hverken cremeagtig eller har en konsistens som kogt budding.
Med hensyn til at smage som chokolade – du ville være meget forvirret, hvis det er det, du forventer. Men hvis man nærmer sig sort sapote med et åbent sind, er den helt uventet og dejlig med honning-, karamel-, dadel- og mineralske toner.
Frugten drikkes bedst, når den udvendigt ser ud som om den er helt forbi sin bedste alder, med et noget knust udseende. Dette gør den desværre til en uappetitlig supermarkedsfrugt. Konsistensen af en perfekt modnet sapote minder om udblødte dadler eller meget moden papaya. Den er cremet og meget behagelig, hvis man som jeg kan lide den svampede konsistens.
Jeg kan godt lide at spise den for sig selv med lidt citrusfrugt presset over – som de fleste søde, fuldt modne bløde frugter. På samme måde som dine hænder bliver plettet af morbær, når du plukker dem, vil hele dit ansigt blive smurt som et barns, når du har pudset en sort sapote. Et barn, der ikke har nogen selvbeherskelse i nærheden af en skål chokoladepudding. Navnet stammer sandsynligvis fra det faktum, at den har forskellige nuancer af brun farve, alt efter hvor moden den er, og det er derfor, den har fået sit navn.
For mig smager sort sapote på samme måde som en Hachiya persimmon, og ligesom Hachiya skal den være helt blød at røre ved for at være klar til at blive spist, ellers vil den astringerende smag få din mund til at trække sig sammen og få din tunge til at vige tilbage i rædsel.
Anvisningen på, hvornår man skal spise den, ligger i dens andet navn: sapote er det spanske ord for blød frugt. Den sorte sapote’s lighed med persimmon er ikke tilfældig – den er i samme Ebenaceae-familie. Træerne ligner også en del hinanden, idet de har et pragtfuldt, fuldt kroneskin. Men i modsætning til persimmon, der kan tåle kulde, er den sorte sapote i høj grad et træ fra den tropiske zone, der er hjemmehørende i Mexico, Mellemamerika og Colombia.
Jeg gætter på, at den blev kaldt “sapote” i mangel af en bedre beskrivelse. Mange planter fra skovene og junglerne i Sydamerika fik samme navn, idet den differentierende faktor var en anden identifikator i form af farve eller form. Det er på samme måde, som mange indfødte frugter i andre koloniserede lande fik navne på frugter, der almindeligvis blev spist af deres erobrere. Hvordan er vi ellers endt med at få så mange “æbler” dette og “æbler” hint – ingen af dem er relateret til Malus-arten?
Sandsynligvis ved et uheld og tankeløst. Og nu er sproget svært at ændre, kommercielt bliver det kaldt det, som den generelle konsensus bekræfter.
Så der er sorte og hvide sapotes (ingen relation), mamey- og chiku-sapotes (samme familie). Sort sapote er ikke den eneste sapote – men jeg tror, at Jeannette Winterson ville være helt enig i, at der bør være plads til en i frugtskålen.
Sort sapotebrød
Sort sapote kan med stor succes bruges i stedet for bananer, når man bager. Den kan også bruges til en ikke-bagt dessert som is eller endda en sorbet – den emulgerer smukt.
Her er en nem opskrift, der kan tilberedes enten i en kageform eller brødform, konsistensen på ydersiden vil være dejlig smuldrende, mens indersiden vil være som en dampet budding. Du kan også glasere den med en creme fraiche glasur, det ville passe meget fint. Men som den er nu, er den en dejlig morgenmad eller endda eftermiddagste. Brug økologiske ingredienser af bedste kvalitet, hvor det er muligt.
1 kg fuldt modnet sort sapote, moset i hånden
1 kop kokosmel
1 kop boghvedemel
½ kop tapiokamel
¾ kop sødmælk
1 kop græsk yoghurt
¾ kop hakkede økologiske dadler
1 spsk stødt kanel
1 skrabet vaniljestang (læg den skrabede stang i sukkerglasset bagefter)
4 æg, pisket
1 kop smeltet kultursmør
¾ kop ristede hakkede pekannødder (valgfrit)
1 tsk havsalt
1 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
2 spsk granuleret brunt sukker (til at drysse på toppen)
Mix alle våde ingredienser, bland de sigtede tørre ingredienser sammen og fold dem forsigtigt i, pas på ikke at blande for meget.
Lad blandingen hvile i køleskabet i 30 minutter. Hæld den i en foret brødform. Drys granuleret brunt sukker og lidt salt over.
Bages ved 170C i en time. Stik et spyd i midten af kagen, og hvis det kommer rent ud, er den færdig.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}}
{{topRight}}
{{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger