Hummer: Sådan køber du frosne hummerhaler

Hvordan man køber frosne hummerhaler: Den ultimative guide til at få gode hummerhaler til at lave mad derhjemme.

Hvis du ønsker at lave en fantastisk lækker hummerhale, starter det med at KØBE en hummerhale af god kvalitet.

Hummer: Sådan køber du frossen hummerhale

Hvis du laver hummer, er der stor sandsynlighed for, at det er til en særlig lejlighed, og du vil gerne have, at det bliver godt. Du kan finde den bedste opskrift nogensinde, og følge den til punkt og prikke, men hvis du ikke starter med en hummerhale af god kvalitet, vil tilberedningen ikke betyde noget.

Det første skridt i god hummer er at købe god hummer.

Det følgende er en guide til, hvordan du køber frosne hummerhaler, hvad de forskellige typer er, og hvad det skal betyde for dig, hvad du kan forvente at betale, hvad du skal være opmærksom på og meget mere.

Varmtvands- og koldtvands-hummerhaler

Den første ting, du skal vide, når du køber hummerhaler, er, at selv om der findes 45+ arter af hummer over hele verden, har du, når du skal købe frosne hummerhaler, egentlig to grundlæggende muligheder: varmtvandshummer og koldvandshummer.

De fleste af de haler, som du finder i dagligvarebutikker og ikke hos specialforhandlere af fisk, kommer fra en hummerart uden kløer.

Varmtvands-hummerhaler kommer hovedsageligt fra Florida, Caribien og Latinamerika.

Koldtvands-hummerhaler kommer generelt fra Australien, New Zealand og Sydafrika.

For den højeste kvalitet skal du kigge efter koldtvands-hummerhaler.

Selv om du måske ikke tror, at det ville gøre en stor forskel, så er det en kendsgerning, at der er en betydelig forskel i smag og kvalitet på disse to typer frosne hummerhaler. Selv om begge kan smage godt og give et fremragende måltid, er koldtvandshaler bedre. Her er, hvad du bør vide:

Pros of Warm Water Lobster Tails

• Pro: Det er de haler, der normalt er på udsalg lige før Valentinsdag, og som du normalt kan købe for omkring 5-10 dollars pr. hale.
• Pro: Let at finde – Hummerhaler med varmtvandshummerhaler er let tilgængelige i mange dagligvarebutikker. Du kan endda finde dem i fryseafdelingen i butikker som Walmart. Så du behøver ikke at bestille specielt osv. for at kunne finde dem.

Cons of Warm Water Lobster Tails

• Con: Den største risiko ved varmtvandshummerhaler er, at de bare er super inkonsekvente i kvaliteten. Det betyder, at dine chancer for at få en dårlig hale er større. Faktisk har jeg set mange mennesker hævde, at der er en chance på 1 ud af 5, når man køber en varm hummerhale, at den vil være grødet efter tilberedning, eller at den vil have en ammoniaklugt, eller at den kan blive fast, men falde fra hinanden, når man spiser den. Naturligvis er ingen af disse ting gode, og de ville ødelægge et dyrt og specielt måltid
• Ulempe: Overdreven glasering. Et problem for mange varmtvandshummerhaler er forarbejdningsmetoderne. Ofte sprøjter forarbejdningsvirksomhederne vand ind i halen, som regel mellem kødet og skallen for at beskytte den ekstra godt til opbevaring i fryseren. Selv om det ikke lyder så slemt, betyder det, at du betaler for ekstra vægt, som faktisk ikke er hummerkød. Så i sidste ende får du også mindre, selv om de er billigere.
• Ulempe: Halerne kan være gennemvædet i natriumtripoyphosphat. Selv om dette gøres for at bevare den frosne hale længere under opbevaring, og det giver hagen mere vægt, er det bedst at undgå at købe hummerhaler, der indeholder natriumtripoyphosphat.

Pros ved koldtvandshummerhaler

• Pro: Smager bedre. Hvorfor skulle de smage bedre? Tja, på grund af det kolde vand, de vokser i, vil disse haler være møre og meget sødere.
• Pro: Hvidere kød. Hummerhaler i koldt vand har et hvidere kød, og dermed er der mindre risiko for, at der bliver tilsat ting for at forsøge at forbedre udseendet.

Cons of Cold Water Lobster Tails

• Con: Kan være sværere at finde lokalt. Du skal måske besøge et godt fiskemarked, en god købmand eller en specialbutik for at få koldtvandshaler. De er dog let tilgængelige online, så hvis du planlægger i forvejen, kan du stadig få dem.
• Ulempe: De koster mere. Prisen er betydeligt højere end for varme haler, normalt 5 $+ pr. pund højere. Men sammenlignet med prisen for at spise ude på en restaurant er det stadig relativt lavt/

Hvordan kan du se, om det er hummerhaler med varmt eller koldt vand?

Spørg: Den nemmeste måde at finde ud af, om den hummerhale, du overvejer at købe, er varmt eller koldt vand, er ved at spørge fiskeudbyderen. Men ofte vil de ikke vide det, og det er ikke som der står på emballagen. Hvis de ikke ved det. antager du, at det er varmtvandshummer.

Læs: En anden måde at kende forskel på varmt- og koldvandshummer på er ved at se på skallerne. Typisk har varmtvandshummere sorte pletter på skallen, og de caribiske varmtvandshummere har tydelige gule pletter og et gult bånd på tværs af halen. Koldtvandshaler har ikke disse markeringer. Desuden har koldtvandshaler hvidere kød.

Kost: Koldtvands-hummerhaler vil næsten altid være dyrere end varmtvands-hummerhaler, fordi de smager bedre. Så se på prisskiltet. Hvis den ene koster omkring 5 dollars/lb mere end den anden, kan du være sikker på, at den billigere er varmtvandshummer.

Sandheden er, at varme haler stadig er et godt køb og kan være gode at spise og endda smage godt, når du ved, hvad du skal kigge efter, når du køber. Så hvis du finder ud af, at din eneste mulighed er varmtvandshaler, hvilket forhåbentlig ikke er tilfældet, jeg kan finde koldtvandshaler, og jeg bor i en stat uden land, men hvis det er tilfældet, så er her, hvad du bør overveje for at øge dine chancer for at få en god hale:

Hummerhaler Købstips

• Undgå at købe haler, der har misfarvning i kødet. De ting, du skal kigge efter, er sorte pletter eller gulfarvning på kødet. Grundlæggende skal man se nøje på selve kødet, og ethvert tegn på gulfarvning eller mat eller misfarvet kød bør undgås.
• Kontroller etiketterne eller spørg fiskeudbyderen, om halerne er blevet lagt i blød i natriumtripoyphosphat inden nedfrysning. Hvis det er tilfældet, skal du undgå disse haler.
• Halerne må ikke være grålige. Hvis de overhovedet er grålige, kan det betyde, at hummeren var død før forarbejdningen, og det vil ikke være en hummerhale af god kvalitet.
• Køb ikke optøede hummerhaler. Hummerhaler skal være frosne og optøet lige før tilberedning. Du vil gerne tilberede dem med det samme, når de er optøet.
• Læs efter hummerhaler fra 5oz til 12oz. Det er mindre haler, og det er den bedste størrelse til at få en god mængde kød og en kvalitetssmag og -tekstur med hummerhaler.
• Køb fra et velrenommeret sted.
• Betal mere for koldtvandshaler, og tænk på det som en forsikring om, at det bliver godt. Varmtvandshalerne har 20% chance for at være svampede eller ikke gode. Mens koldvandshummerne næsten altid er gode.
• Den bedste tid på året at købe hummer er om vinteren, hvor priserne har tendens til at være lavere.

Pin til din Kitchen Skills Board: