Homár: Hogyan vásároljunk fagyasztott homárfarkat

Ha homárt készít, nagy valószínűséggel különleges alkalomra készül, és azt szeretné, hogy nagyszerű legyen. Találhatod a világ legjobb receptjét, és követheted azt pontosan, de ha nem egy jó minőségű homárfarkkal kezded, az elkészítés nem fog számítani.

A jó homár első lépése a jó homár megvásárlása.

Az alábbiakban útmutatót adunk arról, hogyan vásárolj fagyasztott homárfarkat, melyek a különböző típusok, és mit jelentsen ez számodra, mire számíthatsz, mit kell fizetned, mire kell figyelned, és így tovább.

Melegvízi és hidegvízi homárfarok

A homárfarok vásárlásakor először is azt kell tudnod, hogy bár világszerte több mint 45 homárfaj létezik, a fagyasztott homárfarok vásárlásakor valójában két alapvető lehetőséged van: a melegvízi homár és a hidegvízi homár.

A legtöbb farok, amit az élelmiszerboltokban, és nem a speciális halbeszerzőkben talál, a tüskés karomtalan homárfajtól származik.

A melegvízi homárfarok főként Floridából, a Karib-térségből és Latin-Amerikából származik.

A hidegvízi homárfarok általában Ausztráliából, Új-Zélandról és Dél-Afrikából származik.

A legjobb minőség érdekében a hidegvízi homárfarkat keresse.

Ha nem is gondolná, hogy ez nagy különbséget jelentene, tény, hogy a kétféle fagyasztott homárfarok ízében és minőségében jelentős különbség van. Bár mindkettőnek jó íze lehet, és kiváló ételt lehet belőlük készíteni, a hidegvízi farkak jobbak. Az alábbiakat érdemes tudni:

A melegvízi homárfarok előnyei

Pro:
Pro: Olcsóbb az ára – Ezek azok a farkak, amelyek általában közvetlenül Valentin-nap előtt kerülnek forgalomba, és amelyeket általában 5-10 dollár körüli áron vehetsz meg farkanként.
Pro: Könnyen beszerezhető – A melegvízi homárfarkak sok élelmiszerboltban könnyen beszerezhetők. Még az olyan üzletek fagyasztó részlegében is megtalálod őket, mint a Walmart. Tehát nem kell külön rendelni stb. ahhoz, hogy megtaláld őket.

A melegvízi homárfarkak hátrányai

Kontra: A melegvízi homárfarkak legnagyobb kockázata, hogy egyszerűen szuper inkonzisztens a minőségük. Ez azt jelenti, hogy nagyobb az esélye annak, hogy rossz farkat kapsz. Valójában sok embert láttam, aki azt állította, hogy 1 az 5-höz az esélye annak, hogy ha meleg farkat vásárolsz, az a főzés után pépes lesz, vagy ammónia szagú lesz, vagy megszilárdul, de szétesik, amikor megeszed. Nyilvánvalóan egyik sem jó dolog, és elrontana egy drága és különleges ételt
Ellenérv: Túlzott mázasodás. Sok melegvízi homárfarokkal kapcsolatos aggodalomra ad okot a feldolgozó módszere. Gyakran a feldolgozók vizet fecskendeznek a farokba, általában a hús és a héj közé, hogy extra védelmet biztosítsanak a fagyasztóban való tároláshoz. Bár ez nem hangzik olyan rosszul, ez azt jelenti, hogy olyan plusz súlyt kell fizetni, ami valójában nem homárhús. Így végül, bár olcsóbbak, kevesebbet is kapunk.
Ellenérv: A farkakat nátrium-tripofoszfátba áztathatják. Bár ez azért történik, hogy a fagyasztott farok hosszabb ideig megmaradjon a tárolás során, és ez növeli a farok súlyát, a legjobb elkerülni a nátrium-tripofoszfátot tartalmazó homárfarok vásárlását.

A hidegvízi homárfarok előnyei

Pro: Jobb ízű. Miért lenne jobb ízű? Nos, a hideg víz miatt, amiben nőnek, ezek a farkak zsengébbek és sokkal édesebbek lesznek.
Pro: Fehérebb hús. A hidegvízi homárfarkak húsa fehérebb, és így kisebb az esélye annak, hogy a megjelenést javítani próbáló dolgokat adnak hozzá.

A hidegvízi homárfarkak hátrányai

Kontra: Helyben nehezebb lehet megtalálni. Lehet, hogy fel kell keresnie egy jó halpiacot, magas színvonalú élelmiszerboltot vagy szaküzletet, hogy hidegvízi farkakat kapjon. Az interneten azonban könnyen elérhetőek, így ha előre tervezel, még mindig beszerezheted őket.
Kontra: Többe kerülnek. Az ár lényegesen magasabb, mint a melegvízi faroké, általában 5$+ dollárral magasabb kilónként. A legegyszerűbben úgy tudhatja meg, hogy a megvásárolni kívánt homárfarok meleg vagy hidegvízi-e, ha megkérdezi a halszolgáltatót. De gyakran ők sem fogják tudni, és nem úgy van, ahogy a csomagoláson áll. Ha nem tudják. feltételezzük, hogy melegvízi.
Nézze meg: Egy másik módja a meleg és hidegvízi homár megkülönböztetésének, ha megnézzük a héját. Jellemzően a melegvízi homároknak fekete foltok vannak a héjukon, a karibi melegvízi homároknak pedig határozott sárga foltok és egy sárga sáv a farkukon. A hidegvízi farkaknak nincsenek ilyen jegyei. Ezen kívül a hidegvízi farkak húsa fehérebb.

Költség: A hidegvízi homárfarkak szinte mindig drágábbak, mint a melegvízi homárfarkak, mert jobb az ízük. Tehát nézze meg az árcédulát. Ha az egyik kb. 5 $/lb-rel több, mint a másik, akkor biztos lehetsz benne, hogy az olcsóbb a melegvízi.

Az igazság az, hogy a melegvízi farkak még mindig jó vétel, és jóízűek, sőt nagyszerű ízűek lehetnek, ha tudod, mire kell figyelni vásárláskor. Tehát ha úgy találod, hogy az egyetlen lehetőséged a melegvízi farok, ami remélhetőleg nem így van, én találok hidegvízi farkakat, és egy szárazföldi államban élek, de ha így van, akkor itt van, amit figyelembe kell venned, hogy növeld az esélyeidet, hogy jó farkat kapj:

Lobster Tails Vásárlási tippek
- Kerüld az olyan farok vásárlását, amelynek bármilyen elszíneződés van a húsán. Amit keresni kell, az a fekete foltok vagy a sárgulás a húson. Alapvetően magát a húst kell alaposan megvizsgálni, és minden sárgulásra utaló jelet vagy tompa vagy elszíneződött húst el kell kerülni.
- Nézze meg a címkéket, vagy kérdezze meg a halszolgáltatót, hogy a farkakat fagyasztás előtt nátrium-tripofoszfátban áztatták-e. Ha igen, kerülje ezeket a farkakat.
- A farok nem lehet szürkés. Ha egyáltalán szürkék, az azt jelentheti, hogy a homár a feldolgozás előtt elpusztult, és nem lesz jó minőségű farok.
- Ne vásároljon felolvasztott homárfarkat. A farkakat le kell fagyasztani, és csak közvetlenül a főzés előtt kell kiolvasztani. Felolvasztás után azonnal meg kell főzni.
- Az 5 és 12 unciától 12 unciáig terjedő homárfarkakat keressen. Ezek kisebb farkak, és a legjobb méret ahhoz, hogy jó mennyiségű húst és minőségi ízt és textúrát kapjunk a homárfarkakkal.
- Vásároljon jó hírű helyről.
- Fizessen többet a hidegvízi farkakért, és tekintse ezt biztosítéknak arra, hogy jó lesz. A melegvízi farok 20% esélye van, hogy pépes vagy nem jó. Míg a hidegvízi homár szinte mindig nagyszerű.
- Az év legjobb időszaka a homárvásárlásra a tél, amikor az árak általában alacsonyabbak.
Tűzd ki a konyhai készségek táblára: