- Del
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Dette indlæg indeholder affilierede links. Jeg modtager en lille provision fra eventuelle køb du måtte foretage – tak fordi du støtter de virksomheder, der støtter Garlic + Zest.
Huskede du de Sriracha Lobster Rolls? Virkelig fantastiske stykker af Maine hummerkød, der er vendt i en syrlig, krydret, mayonnaiseagtig sauce og lagt på en blød, smørristet og let ristet kartoffelrulle? Kan du huske, at jeg bønfaldt dig om ikke at smide skallerne væk? Jeg håber, du lyttede, for i dag laver vi hjemmelavet hummerfond, og det er meget nemmere, end du måske tror.
Hvis du aldrig har gjort dig den ulejlighed at lave din egen hummerfond før, undrer du dig måske over, hvad al den ståhej er for noget. Kan man ikke bare købe bouillon eller fond på dåse? Jo, jo – og jeg vil ikke dømme dig for at have et par kartoner kyllingebouillon eller oksekødsbouillon i skabet til et måltid i sidste øjeblik. Men når det drejer sig om hummerbouillon – nej. Og her er grunden – det er ikke let tilgængeligt – de sælger ikke hummerfond i en praktisk karton på 1 liter – og selv hvis de gjorde, ville det ikke være hummer – det ville være salt med hummer-agtige “smagsstoffer”.
For at få den ægte vare er man nødt til at starte med en rigtig hummer. Damp den. Pluk kødet ud – nyd det i denne fantastiske hummerrulle eller dyp det i klaret smør, og lav derefter denne bouillon ved hjælp af skallerne.
Varme nogle løg, selleri og hvidløg i en stor, tung stegepande i olivenolie, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt hummerskaller, krydderier og frisk timian, og lad det simre i et par minutter med låg på panden.
Så tilsættes vinen og tomaterne, og det hele simrer i yderligere et par minutter.
Dæk hummerskallerne med koldt vand, og skru op for varmen, så blandingen koger. Dæk gryden tæt til, og lad den simre i 40-50 minutter. Skallerne og aromastofferne vil trække væsken ind i væsken og få hver eneste smule smag frem, som de stadig holder på – og dit hus vil også dufte ret bemærkelsesværdigt!
Sug bouillonen fra skallerne ved at hælde dem over i en sigte sat over en stor skål. Tryk på de faste stoffer med bagsiden af en træske for at trække hver eneste essens ud af skallerne og grøntsagerne. Gør dette i flere omgange, og kassér de faste stoffer bagefter.
Sæt nu en finmasket sigte til at si bouillonen igen. Sådan er det! Hummerfond! Du kan fryse den ned i isterningebakker eller i beholdere i pint- eller kvartstørrelse i op til 3 måneder. Denne portion gav ca. 7 1/2 kopper fond. Jeg har allerede fået et par ideer til, hvad jeg kan lave med det. Emily plager mig om at lave en hummermac og ost (overraskelse, overraskelse), jeg drømmer om gnocchi i hummerbrodo, og Scott vil have en paella med fisk og skaldyr. Hvad ville du lave med den?
Print Pin
Easy Lobster Stock
Ingredienser
- kløer hoved, tomt panser af 2 dampede hummere, skåret i 3″ stykker
- 4 store fed hvidløg hakket
- 1 stort løg hakket
- 1 stængel bladselleri hakket
- 2 laurbærblade
- 6-8 kviste timian
- 1 teskefuld fennikelfrø let knust
- dispand rød peberflager
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 14- ounce can crushed tomatoes in their own juice
- 2 cups white wine dry
- 6 cups water
Special equipment
- 1 extra large and deep stegepande med låg
- 1 almindelig maske si
- 1 finmasket si
Instruktioner
-
I en ekstra stor stegepande med 3-4 tommer side, opvarme olivenolie ved middelvarme. Tilsæt løg, selleri og hvidløg, og kog, indtil grøntsagerne er møre og duftende — grøntsagerne må ikke brunes, og tag dem af varmen, hvis de begynder at tage farve.
-
Føj laurbærblade, timian, fennikelfrø, røde peberflager og hummerskaller til — rør rundt for at kombinere, og kog ved middelvarme i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring.
-
Rør tomater og hvidvin i, og skru op for varmen til middelhøj. Bring væskerne i kog og kog i 2-3 minutter, rør derefter vandet i, varm blandingen næsten op til kogepunktet, dæk tæt til med et låg, sænk varmen til en simrer og kog i 40-50 minutter under lejlighedsvis omrøring.
-
Sæt en standardmasket si over en stor skål. Overfør skaller, grøntsager og bouillon i portioner i sien, idet du trykker på de faste stoffer med bagsiden af en ske for at få al væsken og saften ud af dem. Kassér de faste stoffer. Sæt en finmasket si over en anden stor skål eller et ekstra stort målebæger. Hæld væsken gennem den finmasket si, idet du presser og rører rundt med bagsiden af en ske. De faste stoffer kasseres. Giver 6-8 kopper bouillon.
-
Bouillon holder sig op til 5 dage i køleskabet eller op til 3 måneder, frosset.
Næringsindhold
Mere Hjemmelavede bouillon, suppebrød, suppebunde:
Hjemmelavet kalkunbouillon 
Navy Bean Sausage Escarole Soup 
Scraps Vegetable Broth