Hjemmelavet Garam Masala

Autentisk hjemmelavet Garam Masala opskrift, der kan laves på ingen tid, med velduftende ristede hele krydderier. Løft din indiske madlavning til et helt nyt niveau med denne traditionelle Punjabi Garam Masala!

Jeg har faktisk aldrig selv behøvet at lave Garam Masala, da min mor altid havde en krukke klar til mig, når jeg besøgte Indien, eller når hun besøgte os i Californien. Nu synes jeg det er på tide at jeg bliver voksen og begynder at lave min egen garam masala 😉 især når man tænker på at jeg har en madblog nu og også en datter som jeg gerne vil give opskriften videre til. Så her er opskriften fra min familie, men tilpasset for at gøre den mere enkel til hverdagsmadlavning.

Frankly, der findes ikke en eneste opskrift på Garam Masala, svarende til Chai Masala. Du vil opdage, at hver region og hver familie har deres egen traditionelle opskrift på Garam Masala, som bliver givet videre fra generation til generation.

I nogle opskrifter vil du se, at jeg bruger hele krydderier, som f.eks. min mors kyllingekarry. Mens jeg i mange andre opskrifter tilsætter den malede Garam Masala. Indere er vant til at spise omkring de hele krydderier, men hvis du er bekymret for at fiske hele krydderier op, så er det en god måde at tilføje smagen på ved at bruge denne Garam Masala-blanding.

Garam Masala er et krydderi, du kan tilføje til enhver karry, og det vil tilføje en vidunderlig duft med det samme!

Hvad er Garam Masala?

På hindi betyder Garam “varm”, og Masala er dybest set en “blanding af krydderier”. Så Garam Masala kan oversættes til varm krydderibøjning. Den er ikke “stærk” i den forstand, at den ikke indeholder røde chilier for at tilføje varme. Den har kropsvarmende krydderier blandet sammen.

Garam Masala stammer fra Nordindien, hvor der er flere koldere årstider. Så denne varmende krydderiblanding hjælper og bruges helt sikkert meget mere i de koldere dage.

I ayurvedisk medicin mener man, at krydderierne i garam masala varmer kroppen. Det betyder, at de hjælper til at forbedre stofskiftet. Andre helbredende fordele ved Garam Masala er at hjælpe med fordøjelsen, reducerer inflammation og styrker immunsystemet.

Hvilke krydderier er der i Garam Masala?

Den grundlæggende opskrift fra min mor indeholder –

• Kuminfrø (Jeera)
• Sorte peberkorn (Kali Mirch)
• Sort kardemomme (Moti Elaichi)
• Hele nelliker (Laung)
• Kanel (Dalchini)
• Bay blade (Tejpatta)
• Ingefærpulver
• Nutnøddekerner

Nogle mennesker tilføjer korianderfrø, når de laver Garam Masala. Men typisk tilsættes korianderpulver også når man laver mad separat. Så vi inkluderer det ikke i Punjabi Garam Masala-opskriften.

Har vi brug for at riste hele krydderier for at lave Garam Masala?

Du vil se nogle opskrifter med hele krydderier ristet, mens andre ikke gør det. Den største forskel er, at garam masala lavet med ristede krydderier kan tilsættes, efter at en ret er tilberedt, for at give den et sidste touch, da krydderierne allerede er kogt. Mens hvis garam masala ikke er lavet med ristede krydderier, skal du tilføje det sammen med andre krydderier, mens du tilbereder retten.

De fleste garam masala’er fra butikkerne er ikke ristede, så husk det, hvis du bruger dem. Men det er virkelig super nemt at lave derhjemme, så spring over at købe den færdige blanding.

Jeg føler personligt, at ristning af krydderierne og derefter maling af dem for at øge deres aroma. Frisklavet Garam Masala af hele krydderier giver den maksimale smag.

Curry Powder v/s Garam Masala

Du vil måske blive overrasket over at høre, at karrypulver ikke er et krydderi, der bruges i indiske hjem. Jeg har læst, at det er en britisk opfindelse.

Currypulver er også en krydderiblanding. Men en af de vigtigste forskelle mellem disse to krydderiblandinger er, at karrypulver bruges af mange (ikke i Indien) som en ingrediens i madlavningen for at give smag. Karrypulver har gurkemeje som en hovedingrediens, hvilket er det, der giver det den gyldne, gullige farve.

Garam masala er dybere i farven (mørkebrun), sødere i smagen og varmere. Dette skyldes tilsætningen af kanel, muskatnød, kardemomme, nelliker og sorte peberkorn.

Curry powder og Garam Masala kan IKKE erstattes af hinanden i en opskrift.

Hvor kan man købe krydderier til at lave Garam Masala?

Du kan finde krydderierne til at lave Garam Masala i enhver lokal indisk købmand (og de er højst sandsynligt friske og billigere). Hvis du ikke kan finde en lokal indisk købmand, kan enhver butikskæde som Sprouts eller Whole Foods også have dem. Den sidste udvej er at købe fra Amazon. Jeg har inkluderet links i opskriftskortet nedenfor.

Hvordan opbevarer man Garam Masala?

Garam Masala kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt sted væk fra direkte lys. Selv om Garam Masala ikke vil blive ødelagt, selv om det opbevares i 6 måneder. Prøv at lave frisk Garam Masala hver 2-4 uge, så den forbliver velduftende.

Her er min krydderikasse, hvor jeg opbevarer krydderier til hverdagsbrug. Til de fleste af dem har jeg også en krukke fuld af krydderiet, så jeg kan fylde denne kasse op efter behov.

Hvad er en god Garam Masala erstatning?

Som jeg nævnte ovenfor, er Garam Masala noget, der har en anden opskrift i hver region og endda familie. Så jeg foreslår, at du kan lave Garam Masala med de ingredienser, du har ved hånden.

Hvis du laver en indisk ret og mangler blandingen, så kig på de krydderier, der indgår, og tilsæt små mængder af dem, der bruges til at lave garam masala. Prøv at variere din garam masala-opskrift for at finde den krydderikombination, du foretrækker.

Hvor kan man købe Garam Masala?

I mine opskrifter tilføjer jeg mange gange Garam Masala sammen med de andre krydderier. Dette er for at gøre opskriften nemmere og for ikke at skulle sprede mig ud med at tilføje krydderier. Når det er sagt, da jeg rister krydderierne for at lave Garam Masala, er det perfekt som en god tilføjelse efter tilberedning af en karry!

Andre malede krydderier, som jeg gerne laver derhjemme, er, ristet spidskommenpulver og korianderpulver. De er nogle af de mest brugte i vores hus, og smagen fra friskmalede krydderier er fantastisk!

Hvis du er nysgerrig på karryblade, en populær aromatisk brugt i indisk madlavning, så tjek mit indlæg om hvordan man køber, bruger og opbevarer karryblade.

Her er nogle opskrifter, hvor jeg bruger denne garam masala:

• Rajma Masala
• Palak Paneer
• Tandoori Chicken

Har du prøvet denne opskrift?Giv en bedømmelse ved at klikke på ★ nedenfor

Hjemmelavet Garam Masala opskrift

Meeta Arora

Autentisk hjemmelavet Garam Masala opskrift, der kan laves på ingen tid, med velduftende ristede hele krydderier. Løft din indiske madlavning til et helt nyt niveau med denne traditionelle Punjabi Garam Masala!

5 fra 11 stemmer

Note: Næringsværdierne er mine bedste skøn. Hvis du er afhængig af dem til din kost, skal du bruge din foretrukne næringsberegner.

Næringsindhold