Hvis du ikke allerede ved, hvad indmad er, er det alle de ting, der kommer inde i kroppen af en hel kylling. Hvis du har købt en hel kylling og fisket en pose små blodige klumper op, som du ligesom kiggede sidelæns på, inden du smed den i skraldespanden, så har du fundet indvoldene (hvis du har købt en hel kylling og ikke kan huske, at der var noget indeni, skal du ikke være bekymret: nogle kyllingemærker inkluderer dem ikke sammen med kyllingen).
For en traditionel kok var indvoldene en vigtig del af kyllingen og grundlaget for alle mulige lækre små godbidder, der tilføjede smag og næring til familiens kost. Men i dag er det mere sandsynligt, at de bliver smidt i skraldespanden – hvis de overhovedet følger med kyllingen! Alt for mange moderne køkkener går glip af alle de måder at bruge disse mærkelige små bidder på: Her er hvordan du gør det.
Men hvad er de?
En “indmad” er faktisk ikke et organ, som kyllinger besidder (hvis du troede, at det var det, tænker du måske på kråse). “Indvolde” er en samlet betegnelse for det udvalg af mærkelige stykker, der følger med din fugl. Afhængigt af kyllingen og det firma, der har forarbejdet den, kan indvoldene omfatte…
- Hjertet
- Leveren
- En eller begge nyrer
- Mæsken (dette er et organ, som kun fugle har; det hjælper dem med at knuse hård mad, da de ikke har tænder)
Der kan også være indmad, der er pakket sammen med halsen på fuglen, igen afhængigt af din fugl. Nogle gange er de i en net- eller plastikpose, andre gange hænger de bare ud inde i kyllingen.
Involde er ikke kun begrænset til kyllinger: Du får også indvolde med kalkunen, hvis du køber en hel kalkun til Thanksgiving. Men de fleste mennesker er mere bekendt med indvolde fra kylling, da det er sjældent, at man køber en hel kalkun mere end en gang om året.
Da mange kokke bare ikke ved, hvad de skal gøre med dem, indeholder mange fabriksopdrættede kyllinger ikke engang indvolde længere, så hvis intet af dette lyder bekendt, er du ikke skør; du har sandsynligvis bare købt et mærke, der ikke pakker indvoldene sammen med fuglen. Men hvis du får dine fugle fra en landmand – eller endda fra de fleste økologiske eller mere velfærdsorienterede mærker – så burde du være ret bekendt med “mærkelige små kødstykker inde i kroppen”, selv om du ikke vidste, hvad det var.
Hvordan smager de? Tja, de smager hver især lidt forskelligt. Hjerte og kråse smager som mørkt kød, men lidt tyggeagtigt. Lever og nyrer har hver deres egen karakteristiske, let metalliske smag (hvis du aldrig har smagt dem, er det umuligt at beskrive; prøv dem selv og se). Organer fra kylling har generelt en mildere smag end organer fra ko eller svin.
Hvorfor skulle jeg spise det?
Jamen, for det første er det gratis protein. Protein er dyrt; hvorfor skulle du spilde noget af det?
Og endnu bedre, det er gratis organkød. Indvolde er en god måde at få nogle organer i din kost på uden at skulle finde dem i butikken. Og organer er så næringstætte, at du kan få en enorm mængde næring selv i en så lille pakke. Her er oversigten:
(USDA’s næringsstofdatabase har ingen oplysninger om kyllingennyrer, men at dømme efter okse- og svinenyrer er de næringsrige).
Hvis du spiser kyllingesteg med indvolde en gang om ugen, er det ikke en dårlig tilføjelse til dit ugentlige næringsstofindtag!
Så hvad gør jeg med dem?
Den traditionelle anvendelse af indvolde er sovs og fond. Indvolde giver en lækker, velsmagende sovs med en smag, som det er svært at efterligne fra andre steder 
uden
- For indvolde-sovs: Her er en opskrift; erstat blot melet med mandel- eller kokosmel. Du kan hælde din sovs over kartoffelmos (ja, kartofler er fine at spise, men du kan altid erstatte blomkålsmos med blomkålsmos, hvis du ikke spiser hvide kartofler), eller spise den sammen med fuglen, eller begge dele.
- Til giblet fond: Du skal bare kaste gibletterne i fondgryden sammen med hals, ryg, vingespidser og andre knogler eller dele af slagtekroppen. Så får du al den ekstra næring fra organerne i din fond sammen med alle de gode ting, der allerede er der!
Du behøver dog ikke at begrænse dig til sovs og fond. Hvad med at …
- Purere indvoldene og blande puréen i din næste portion kødboller, farsbrød, burgere, gryderet eller chili? De tilføjer en rig smag uden at være alt for organ-agtige.
- Brænd dem hurtigt i varmt smør som en snack til kokken efter at have gjort sig al besværet med at tilberede kyllingen? For alle, der husker stegt kråse som en godbid i barndommen (de er meget almindelige i Midtvesten og Sydstaterne), er her en Paleo-variant.
- Hakker du dem småt og tilsætter dem til en omelet eller en anden æggeret? De er ret små, så de tilføjer noget smag og interesse uden at være overvældende.
- Smider du dem i en stir-fry med nogle grøntsager og måske lidt ekstra kyllingekød? Selv et stort parti indvolde er ikke protein nok til et helt måltid, men hvis du smider et æg eller et par stykker bacon eller et andet protein i, har du en hurtig frokost klar.
- Fryse dem ned, indtil du har samlet en rimelig samling, og så lave dem til paté eller en anden organ-centreret ret?
Der er alle mulige måder at arbejde dem ind i din madlavning på, uanset om du er begejstret for at nyde dem som en særlig godbid eller mere interesseret i at få al den næring uden at smage dem.
Så … er du klar til at tilberede nogle indvolde? Det er en enkel måde at begynde at lave mad med de “mærkelige stykker” på, uden at du behøver at købe noget ekstra: hvorfor ikke gøre det? Eller hvis du er en ekspert i indmad, kan du dele dine bedste opskriftstips på Facebook eller Twitter!