Dacă nu știți deja ce sunt măruntaiele, acestea sunt toate lucrurile care se află în interiorul cavității corpului unui pui întreg. Dacă ați cumpărat o pasăre întreagă și ați pescuit o pungă cu mici cocoloașe însângerate la care v-ați cam uitat în lateral înainte de a o arunca la gunoi, înseamnă că ați găsit măruntaiele (dacă ați cumpărat un pui întreg și nu vă amintiți să fi fost ceva în interiorul lui, nu vă faceți griji: unele mărci de pui nu le includ împreună cu pasărea).
Pentru un bucătar tradițional, măruntaiele erau o parte esențială a puiului și baza pentru tot felul de mici bunătăți gustoase care adăugau savoare și nutriție la dieta familiei. Dar, în zilele noastre, este mai probabil ca acestea să fie aruncate la gunoi – dacă chiar însoțesc puiul! Prea multe bucătării moderne ratează toate modalitățile de a folosi aceste mici bucățele ciudate: iată cum să faceți acest lucru.
Dar ce sunt ele?
Un „măruntai” nu este de fapt un organ pe care îl posedă puii (dacă ați crezut că este, este posibil să vă gândiți la pipotă). „Măruntaiele” este un termen colectiv pentru sortimentul de bucățele ciudate care vin cu pasărea dumneavoastră. În funcție de pui și de compania care l-a procesat, măruntaiele pot include…
- Inima
- Fătul
- Unul sau ambii rinichi
- Ghețarul (acesta este un organ pe care numai păsările îl au; le ajută să macine mâncarea dură, deoarece nu au dinți)
Măruntaiele pot veni, de asemenea, împachetate împreună cu gâtul păsării, din nou, în funcție de pasărea dumneavoastră. Uneori sunt într-o pungă de plasă sau de plastic; alteori sunt pur și simplu agățate în interiorul puiului.
Măruntaiele nu se limitează doar la pui: veți primi, de asemenea, măruntaiele împreună cu curcanul dacă cumpărați un curcan întreg pentru Ziua Recunoștinței. Dar cei mai mulți oameni sunt mai familiarizați cu măruntaiele de pui, deoarece este rar să cumperi un curcan întreg mai mult de o dată pe an.
Pentru că atât de mulți bucătari pur și simplu nu știu ce să facă cu ele, o mulțime de pui crescuți în fabrică nici măcar nu mai includ măruntaiele, așa că, dacă nimic din toate acestea nu vă sună deloc familiar, nu ați înnebunit; probabil că ați cumpărat doar o marcă care nu împachetează măruntaiele împreună cu pasărea. Dar dacă vă cumpărați păsările de la un fermier – sau chiar de la majoritatea mărcilor organice sau de la mărci cu bunăstare superioară – atunci ar trebui să fiți destul de familiarizați cu „bucățelele ciudate de carne din interiorul corpului”, chiar dacă nu știați ce sunt.
Ce gust au? Ei bine, fiecare are un gust puțin diferit. Inima și moalele au gustul cărnii negre, dar un pic mestecate. Ficatul și rinichii au fiecare propriul lor gust distinctiv, ușor metalic (dacă nu le-ați gustat niciodată, este imposibil de descris; doar încercați-le singuri și vedeți). Organele de pui au, în general, un gust mai blând decât organele de vacă sau de porc.
De ce aș mânca așa ceva?
Ei bine, în primul rând, este o proteină gratuită. Proteinele sunt scumpe; de ce ați risipi ceva din ele?
Și chiar mai bine, este carne de organe gratuită. Măruntaiele sunt o modalitate excelentă de a introduce niște organe în dieta dvs. fără a fi nevoie să le căutați în magazin. Iar organele sunt atât de dense din punct de vedere nutritiv încât puteți obține o cantitate uriașă de nutriție chiar și într-un pachet atât de mic. Iată cum se prezintă:
(Baza de date nutritive a USDA nu are informații despre rinichii de pui, dar dacă judecăm după rinichii de vită și de porc, aceștia sunt nutritivi).
Dacă mâncați pui fript cu măruntaie o dată pe săptămână, nu este un adaos rău la aportul săptămânal de nutrienți!
Și ce fac cu ele?
Utilizările tradiționale ale măruntaielor sunt sosul și ciorba. Măruntaiele fac un sos delicios, savuros, cu o aromă greu de reprodus de oriunde 
altfel
- Pentru sosul de măruntaie: iată o rețetă; doar înlocuiți făina cu făină de migdale sau de nucă de cocos. Puteți turna sosul peste piure de cartofi (da, cartofii sunt buni de mâncat, dar puteți oricând să înlocuiți piureul de conopidă dacă nu mâncați cartofi albi), sau îl puteți mânca împreună cu pasărea, sau ambele.
- Pentru fondul de măruntaie: aruncați doar măruntaiele în oala cu bulion, împreună cu gâtul, spatele, vârfurile aripilor și alte oase sau părți ale carcasei. Veți obține toată nutriția suplimentară de la organe în ciorba dvs. împreună cu toate lucrurile bune care sunt deja acolo!
Nu trebuie să vă limitați la sos și ciorbă, totuși. Ce ziceți de…
- Purificarea măruntaielor și amestecarea piureului în următorul lot de chifteluțe, chifteluțe, burgeri, tocană sau chili? Adaugă o aromă bogată fără a fi excesiv de organice.
- Prinderea lor rapidă în unt fierbinte ca o gustare pentru bucătar după ce s-a chinuit să gătească puiul? Pentru toți cei care își amintesc de moaștele prăjite ca un răsfăț din copilărie (sunt foarte comune în Midwest și Sud), iată o variantă Paleo.
- Părțind-le mărunt și adăugându-le la o omletă sau la un alt fel de mâncare cu ouă? Sunt destul de mici, așa că adaugă un pic de aromă și interes fără a fi copleșitoare.
- Să le arunci într-un stir-fry cu niște legume și poate puțină carne de pui în plus? Chiar și un lot mare de măruntaie nu este suficientă proteină pentru o masă completă, dar dacă ați arunca un ou sau câteva feluri de șuncă sau alte proteine, ați avea un prânz rapid pregătit.
- Congelându-le până când ați acumulat o colecție rezonabilă, iar apoi transformându-le în pateu sau alt fel de mâncare centrat pe organe?
Există tot felul de moduri de a le introduce în bucătăria dvs., fie că sunteți entuziasmat să vă bucurați de ele ca de un tratament special, fie că sunteți mai interesat să obțineți toată acea nutriție fără să le gustați.
Atunci… sunteți gata să gătiți niște măruntaie? Este o modalitate simplă de a începe să gătiți cu „bucățelele ciudate”, fără a fi nevoie să cumpărați nimic în plus: de ce să nu vă apucați de treabă? Sau, dacă sunteți un profesionist în materie de măruntaie, împărtășiți sfaturile dvs. preferate de rețete pe Facebook sau Twitter!
.