Pokud ještě nevíte, co jsou drůbky, tak jsou to všechny ty věci, které jsou uvnitř tělní dutiny celého kuřete. Pokud jste si koupili celého ptáka a vylovili jste z něj pytlík malých krvavých hrudek, na které jste se před vyhozením do koše tak nějak bokem podívali, pak jste našli vnitřnosti (pokud jste si koupili celé kuře a nepamatujete si, že by uvnitř něco bylo, nezoufejte: některé značky kuřat je k ptáku nepřikládají).
Pro tradičního kuchaře byly drůbky nezbytnou součástí kuřete a základem pro nejrůznější chutné drobné pochoutky, které dodávaly rodinnému jídelníčku chuť a výživu. V dnešní době se však spíše vyhazují do koše – pokud vůbec ke kuřeti patří! Příliš mnoho moderních kuchyní přichází o všechny možnosti, jak tato podivná malá sousta využít: zde je návod, jak na to.
Ale co to je?“
„Dršťky“ ve skutečnosti nejsou orgánem, který kuřata mají (pokud jste si mysleli, že ano, možná máte na mysli žaludek). „Drůbky“ je souhrnné označení pro soubor podivných kousků, které se dodávají s vaším ptákem. V závislosti na druhu kuřete a společnosti, která ho zpracovala, mohou vnitřnosti obsahovat…
- Srdce
- Játra
- Jednu nebo obě ledviny
- Žaludek (to je orgán, který mají pouze ptáci; pomáhá jim rozmělnit tvrdou potravu, protože nemají zuby)
Droby mohou být také přibaleny ke krku ptáka, opět v závislosti na vašem ptáku. Někdy jsou v síťovém nebo plastovém sáčku, jindy jen tak visí uvnitř kuřete.
Droby se neomezují jen na kuřata: pokud si na Den díkůvzdání koupíte celého krocana, dostanete s ním i vnitřnosti. Většina lidí však zná spíše drůbky kuřecí, protože málokdy se kupuje celý krocan častěji než jednou za rok.
Protože mnoho kuchařů prostě neví, co s nimi, spousta kuřat z továrních chovů už drůbky ani neobsahuje, takže pokud vám nic z toho nepřipadá povědomé, nezbláznili jste se; pravděpodobně jste jen kupovali značku, která drůbky s ptákem nepřibaluje. Pokud však odebíráte ptáky od farmářů – nebo dokonce od většiny bio značek či značek s vyššími nároky na welfare – pak byste měli být s „podivnými malými kousky masa uvnitř těla“ docela dobře obeznámeni, i kdybyste nevěděli, co to je.
Jak chutnají? No, každý chutná trochu jinak. Srdce a žaludky chutnají jako tmavé maso, ale trochu žvýkavé. Játra a ledviny mají každá svou osobitou, lehce kovovou chuť (pokud jste je nikdy neochutnali, nedá se to popsat; prostě je sami vyzkoušejte a uvidíte). Kuřecí orgány mají obecně jemnější chuť než orgány kravské nebo vepřové.
Proč bych to jedl?
No, za prvé jsou to bílkoviny zdarma. Bílkoviny jsou drahé, proč byste jimi plýtvali?
A ještě lepší je, že jsou to orgány zdarma. Dršťky jsou skvělý způsob, jak do svého jídelníčku dostat nějaké orgány, aniž byste je museli shánět v obchodě. A orgány jsou tak bohaté na živiny, že i v tak malém balení můžete získat obrovské množství výživy. Tady je přehled:
(Databáze výživových hodnot USDA nemá o kuřecích ledvinách žádné informace, ale soudě podle hovězích a vepřových ledvin jsou výživné)
Pokud si jednou týdně dáte pečené kuře s vnitřnostmi, není to špatný doplněk vašeho týdenního příjmu živin!
Tak co s nimi?
Tradiční využití vnitřností je omáčka a vývar. Z drůbků se připravuje lahodná, pikantní omáčka s chutí, kterou lze jen těžko napodobit odkudkoli 
jinde
- Na omáčku z drůbků: zde je recept; jen mouku nahraďte mandlovou nebo kokosovou. Omáčku můžeš přelít bramborovou kaší (ano, brambory se dají jíst, ale pokud nejíš bílé brambory, můžeš ji vždy nahradit květákovou kaší), nebo ji můžeš jíst s ptákem, případně obojí.
- Pro vývar z drůbků: stačí drůbky vhodit do hrnce s vývarem spolu s krkem, hřbetem, křidélky a dalšími kostmi nebo částmi jatečně upraveného těla. Ve vývaru získáš všechny další výživné látky z orgánů spolu s těmi dobrými, které tam už jsou!“
Nemusíš se však omezovat jen na omáčku a vývar. Co třeba…
- Vyčistit vnitřnosti a přimíchat pyré do příští várky karbanátků, sekané, hamburgerů, guláše nebo chilli? Přidají bohatou chuť, aniž by byly příliš organické.
- Smažit je rychle na rozpáleném másle jako svačinu pro kuchaře poté, co si dal tu práci s vařením kuřete? Pro všechny, kdo si pamatují smažené žaludky jako pochoutku z dětství (na Středozápadě a Jihu jsou velmi rozšířené), je tu paleo varianta.
- Nakrájet je na malé kousky a přidat do omelety nebo jiného vaječného pokrmu? Jsou docela malé, takže dodají trochu chuti a zajímavosti, aniž by byly ohromující.
- Vhodit je do smaženého jídla se zeleninou a možná s trochou kuřecího masa navíc? Ani velká dávka vnitřností není dost bílkovin na plnohodnotné jídlo, ale kdybys k nim přihodil vejce nebo pár proužků slaniny či jiné bílkoviny, měl bys připravený rychlý oběd.
- Mrazit je, dokud se ti jich nenashromáždí rozumná sbírka, a pak z nich udělat paštiku nebo jiný pokrm zaměřený na orgány?
Existují nejrůznější způsoby, jak je zapracovat do vaření, ať už si je chcete vychutnat jako speciální pochoutku, nebo vás spíš zajímá, jak získat všechny ty výživné látky, aniž byste je skutečně ochutnali.
Takže… jste připraveni uvařit si vnitřnosti? Je to jednoduchý způsob, jak začít vařit s „divnými kousky“, aniž byste museli kupovat něco navíc: proč do toho nejít? Nebo pokud jste profík na dršťky, podělte se o své oblíbené tipy na recepty na Facebooku nebo Twitteru!
.