Disse sjove Chewy Peanut Butter Monster Cookies virkede som det perfekte indlæg til at byde weekenden velkommen! Det har været en lang uge og jeg er virkelig klar til weekenden! Hvad med dig?! Desværre har vi kæmpet mod klamme forkølelser og den frygtede halsbetændelse i vores hus de sidste par uger, og jeg ser bedre dage i vores fremtid startende med denne weekend! Woo hoo! Antibiotika burde virke, og vi vil alle være i bedring og klar til Spring Break, som snart kommer! Jeg håber, at vi kan få alle disse sygdomme ud af vores systemer og blive raske og glade for en tur til Florida og stranden om en uge! Jeg krydser fingre! Jeg føler, at vi normalt ikke bliver syge ofte, men denne vinter har været brutal for os! Det har været den ene ting efter den anden. Har du bemærket en masse sygdom i dit område, eller er det bare Chattanooga? Jeg håber, at vi har haft vores tur, og nu er vi færdige med det hele! Vi er klar til forårets solskin, blomster og varmere vejr… vi er klar:)
Nu tilbage til disse monsterkager! Da jeg blev introduceret til Monster cookies for mange år siden, var jeg ikke imponeret. Den Monster cookie, jeg prøvede, så godt ud, men var skuffende tør og kedelig. På grund af dette første dårlige indtryk har jeg altid sprunget over Monster cookies, men denne opskrift fangede mit øje, da den var melfri. Da jeg endelig fik tid til at lave dem, var jeg virkelig imponeret! Disse Monster cookies er ikke tørre (på ingen måde), de er tygge, fyldt med smag og perfekt velsmagende! Du ved jo godt, at to af mine drenge skal spise glutenfrit, ikke? Tja, nogle gange er en GF diæt svær og involverer specielle melblandinger og forskellige opskrifter og kan være temmelig tidskrævende og frustrerende, når opskrifterne ikke smager “normalt” . Så du kan forestille dig min begejstring, da jeg fandt en perfekt nem cookie opskrift, der er naturligt glutenfri, uden nogen skøre mærkelige ingredienser og som er utrolig lækker!!! Så spændende! Hele min familie elskede disse cookies, og jeg ved, at jeg vil lave dem i mange år fremover!
- 3 store æg
- 1¼ kopper pakket lysebrunt sukker
- 1 kop granuleret sukker
- ½ teskefuld salt
- 2 teskefulde bagning soda
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1½ kop cremet jordnøddesmør
- 1 stang smør (1/2 kop) blødgjort
- 4½ kop hurtigt kogende havregryn (brug certificeret glutenfri havregryn, hvis du laver gluten-free cookies)
- 1 kop M&Ms (jeg kan lide minis M&Ms)
- 1 kop mælkechokolade, eller halvsøde chokoladestykker
- Varme ovnen op til 350 grader F og forbered kageplader ved at beklæde dem med pergamentpapir, silpat liners eller smør dem let med madlavningsspray.
- I skålen på en standmixer udstyret med en padletilbehør tilsættes æg, brunt sukker og granuleret sukker, og det hele blandes godt.
- Tilsæt salt, bagepulver, vanilje, jordnøddesmør og smør, og bland, indtil det er cremet, ca. 1-2 minutter.
- Rør havregryn, M&Ms og chokoladespåner i, indtil det er blandet. Dejen vil være “våd” og klistret.
- Skovl dejen til kugler på størrelse med en spiseskefuld, og læg dem med ca. 5 cm mellemrum på bagepladerne, og tryk dem lidt flad med håndfladen.
- Bag kagerne i 8-10 minutter. Bag ikke for meget – småkagerne skal kun lige være faste og meget let gyldne i kanterne.
- Lad småkagerne hvile i 1-2 minutter på bagepladen, før de sættes over på en kølerist til fuldstændig afkøling. Disse småkager kan fryses godt.