Většina sherry, která je v prodeji, je smíchána z vín z několika ročníků a je výsledkem použitého sytému Criaderas y Solera. Solera je nejnižší řada sudů ležících na podlaze, Criaderas jsou všechny sudy, které jsou výše. Nejvyšší Criadera obsahuje nejmladší víno, každá Criadera pod ní déle zrající víno až po Soleru s nejzralejším a nejstarším vínem. Vína určená k prodeji se ze Solery odečítají. Odečíst se však může maximálně jedna třetina vína. Odebrané víno se nahradí vínem z vyšší řady sudů, přičemž každé víno odebrané z jednoho sudu se rozdělí do všech sudů nižší řady. Obvykle má systém solera šest až sedm řad, ale uvádějí se i solery se 14 nebo dokonce 19 řadami. Solera zajišťuje nejen typ a stálou kvalitu sherry, ale je také důležitá pro zachování živých květinových kvasinek, které jsou pro výrobu vína Fino nezbytné. Flor kvasinky potřebují dostatek kyslíku a živin, které se v systému solera průběžně přidávají do mladého vína.
Solera se používá také pro Oloroso nebo Pedro Ximénez-Sherry. U typů Fino se uvažuje o co nejchladnějším skladování v bodegas, zatímco typy Oloroso se skladují venku při vysokých teplotách, aby se urychlila oxidace.
Criaderas y Solera nemusí být nutně na jednom místě, ale často jsou rozděleny do různých skladů, aby se předešlo úplnému selhání. Minimální stáří sherry, – které se vztahuje k průměrnému stáří ze solery odebrané směsi -, je tři roky. Jiné druhy sherry však přicházejí na trh až po delším zrání.
Dozvíte se více o vinařských oblastech, vinohradnictví – vinifikaci a také o stylech suchých a sladkých vín Sherry.
.