Použijte kuřecí stehna pro co nejbohatší vývar

Dobrý kuřecí vývar je víc než voda s příchutí kuřete. I když byste měli usilovat o to, aby byl váš vývar chuťově výrazný, dobrý by měl být také bohatý a sytý, s tělem, které se jen tak nevzdá. To je, přátelé, důvod, proč byste si měli udělat vývar z kuřecích nožiček.

Kuřecí nožičky mají velmi málo masa, ale více než to vynahrazují, pokud jde o kůži, kosti a pojivovou tkáň, známé také jako „věci, které dávají vašemu vývaru tělo, po kterém toužíte“. Jistě, křídla mají také spoustu tuku a kolagenu, ale ty bych raději udusil v omáčce. Kuřecí stehýnka jsou také superlevná; dokonce i v mém předraženém obchodě s potravinami se pohybují kolem tří dolarů za kilo.

Udělat vývar z kuřecích nožiček je stejně snadné jako jakýkoli jiný. Většina obchodů je prodává již oloupané – zde je návod, jak je oloupat, pokud si je objednáte přímo z farmy – a na rozdíl od toho, když jsme je podávali sous vid, není třeba odstraňovat drápy. Můžete si však všimnout malých žlutých kousků vnější kůže. Nebojte se, jemným zataháním půjde dolů.

Jakmile odstraníte všechny malé kousky kůže, jednoduše vhoďte asi půl kila nožiček do hrnce (instantního nebo obyčejného) a přidejte libovolné aromatické látky spolu s obsahem sáčku na šrot a trochou octa. Pro obzvlášť uklidňující žaludek přidám celou hlavičku česneku (i se slupkami), pořádný kus zázvoru a celou čtvrtku cibule.

Pokud používám tlakový hrnec, vařím ji dvě hodiny pod vysokým tlakem a poté ji ručně pustím, pak scedím všechnu tuhou hmotu. Pokud vařím na sporáku, přivedu ji k varu, stáhnu na minimum a nechám ji alespoň pět hodin odstát. To je o něco déle, než bych vařil většinu vývarů, ale chci si být jistý, že z nich vytáhnu co nejvíc dobrot.

Vylijte ho do odlučovače tuku nebo ho prostě vyklopte a zavařte a po ztuhnutí v lednici tuk seškrábněte. (Nebo tam ten tuk prostě nechte, pokud chcete mít tučný vývar. Nenechte si ode mě radit, co máte s tukem dělat.) Extra bohatý vývar použijte jako základ pro jakýkoli pokrm, který vyžaduje tekutinu na vaření, nebo si z něj prostě uvařte opravdu dobrou polévku.

.