- Pin574
- Share14
- Tweet
- Yummly43
Italské bílé fazole jsou pomalu vařené se šalvějí & česnekem, Výsledkem jsou baculaté, pevné fazole, které jsou vynikající s olivovým olejem nebo podávané na crostini.
Z cesty do Itálie, kterou jsme podnikli letos v létě, jsem se vrátila s touhou připravit opravdu autentická italská jídla. Italská jídla, která nejsou jen základními těstovinami s rajčatovou omáčkou. Existují také rustikálnější jídla – věci, které jsme jedli v těch italských restauracích, které jsme objevili až po projití několika docela tichých uliček, nebo které se podávaly v malých vinárnách rozesetých po městech.
Jedno z našich nejoblíbenějších jídel, které jsme měli, když jsme byli v Itálii, bylo v této restauraci posazené na vrcholu kopce s výhledem na vinice v Toskánsku. Vzali nás sem v rámci zájezdu za vínem a řekli nám, že George Clooney zde nejedl jen jednou, ale hned několikrát. Po prvním jídle jsem poznala proč…
Měli jsme to nejúžasnější jídlo, které se skládalo ze dvou specialit z těstovin – pokrmu ravioli s čerstvými oholenými lanýži a rigatoni s divočáckým ragú. Podávaly se také crostini – podávané na tři způsoby. Jeden s rajčaty a česnekem, druhý s paštikou a třetí s tradičními italskými bílými fazolemi a posypaný rozmarýnem.
Bylo to právě toto jídlo a zejména poslední crostini, které inspirovalo tento pokrm.
Tyto italské bílé fazole se vaří tradičním způsobem, pomalu na sporáku. Právě tento nízký a pomalý proces má za následek, že tyto fazole drží svůj tvar, nejsou příliš kašovité a mají dokonalou zubatou strukturu. Vaří se jednoduše, jen s několika stroužky česneku, čerstvou šalvějí a bobkovým listem. Protože je jejich chuť jednoduchá, záleží jen na vás, co s nimi uděláte:
- Doplňte je trochou kvalitního olivového oleje a posypte vločkovou mořskou solí.
- Podávejte je na crostini s trochou čerstvého rozmarýnu.
- Použijte je do polévek a dušených jídel.
Zjistila jsem, že podle tohoto receptu je fazolí tolik, že jsem je mohla použít vlastně na několik způsobů. Některé jsem také zamrazila v zavařovacích sklenicích, abych je mohla v zimě použít do polévek. Stačí je zabalit i s vývarem z vaření a můžete je skladovat až 3 měsíce. Nezapomeňte však ve sklenici nechat asi centimetr místa, abyste počítali s roztažností při mražení tekutiny.
Víte, že bílé fazole patří do kategorie superpotravin zvaných „luštěniny“, suchá jedlá semena rostlin z čeledi luštěninovitých, kam patří také cizrna, suchý hrách a čočka? Mají přirozeně vysoký obsah bílkovin a vlákniny, ale nízký obsah tuku, a rozhodně jsem si všimla, že po jídle obsahujícím luštěniny zůstávám po něm docela dlouho sytá. Proto je ráda vkrádám do svého jídelníčku jako součást oběda. K obědu si obvykle přihodím trochu fazolí s pestem nebo omáčkou mojo. Je to lahodný oběd, který si můžete vychutnat teplý nebo studený.
Pokud hledáte způsoby, jak se stravovat zdravěji, propašování luštěnin do vaší každodenní rutiny je rozhodně skvělý způsob, jak toho dosáhnout! Přihlaste se do programu Poloviční návyk a zjistěte, jak snadné může být přidat do svého jídelníčku 3x týdně ½ šálku luštěnin. To se přece dá zvládnout, ne?“
Jak byste tyto italské bílé fazole podávali vy? Na crostini? V polévce? Jako salát? Dejte mi vědět v komentářích níže.
Párování vína k italským bílým fazolím:
- Zkuste tyto krémové fazole snoubit s pikantním bílým vínem, například Pinot Gris nebo Verdicchio.
Italské recepty:
- Nedělní omáčka (masová omáčka mé babičky)
- Bílá boloňská omáčka
- Kuřecí piccata
- Brokolicové pesto
- Kaledové pesto
Italské bílé fazole
Složení
- ▢ 1 libra sušených bílých fazolí (například Great Northern, Cannelini nebo Navy (asi 2 ½ šálku)).
- ▢ 12 šálků vody
- ▢ 4 stroužky česneku (oloupané a rozmačkané)
- ▢ 5 lístků čerstvé šalvěje
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ kuchyňská sůl a pepř (podle chuti)
- ▢ 4 lžíce extra panenského olivového oleje (kvalitní)
-
Fazole propláchněte, poté je vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Odstavte, aby se namočily alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
-
Fazole, vodu, česnek, šalvěj, bobkový list a 2 PL oleje vložte do těžkého hrnce. Přikryjte a pomalu vařte na středně mírném ohni, asi 1 hodinu. Jemně vař za občasného míchání, dokud fazole nezměknou, ale nebudou kašovité, ještě asi 1-2 hodiny.
-
Sundej z ohně, odstav a nech fazole 15 minut chladnout v tekutině z vaření. Dobře osolte a opepřete.
-
Při podávání fazole slijte a pokapejte zbylými 2 lžícemi olivového oleje. Fazole můžete také podávat na crostini jako předkrm.