Red Lobster-restauranger serverar vanligtvis två typer av hummer: Maine Lobster och Rock Lobster. Klipphummer är också känd som taggig hummer. Du kanske märker att stenhummern endast kommer som svansar, medan du kan få Mainehummern som en hel hummer eller som en svans. Vad är skillnaden mellan de två typerna, vilken ska du beställa och varför finns stenhummern bara som svans?
När du går in på en Red Lobster kommer du förmodligen att se en tank med levande hummer i lobbyn. Det är dessa humrar som vi vanligtvis tänker på när vi tänker på hummer, Maine Lobster. Detta är den mest uppskattade hummern och utan tvekan den mest populära på Red Lobster.
Rockhummern, som endast finns i form av svansar, kan bytas ut mot Maine Lobster i recept, men köttet, även om det är likartat, är i allmänhet grövre, torrare och mindre smakrikt. Maine Lobster, vars skal är ganska rött efter tillagning, är av en anledning restaurangkedjans namnskylt.
Om du tittar under menyn för färsk fisk ser du levande Maine Lobster som anges som ”Signature Shellfish” men inget om Rock Lobster. Detta beror på att stenhummern inte är färsk. Maine Lobster prissätts beroende på säsong och tillgänglighet och säljs per pund. I allmänhet kommer hummerälskare att föredra Maine hummer, och priset skiljer sig kanske inte så mycket från varandra när man räknar pund för pund, men tänk på att vikten av den levande hummern inkluderar skalet.
Maine Lobster
Maine hummer eller amerikansk hummer, som också kallas nordlig hummer (Homarus americanus), finns på den amerikanska Nordatlantkusten, inte bara från vattnen i Maine, utan även på andra ställen på Nordatlantkusten, liksom på Kanadas kust. Deras livsmiljö sträcker sig i allmänhet från Kanadas östkust till North Carolinas kust, men de är vanligare från Maine till New Jersey och blir mer sällsynta längre söderut eller norrut. Dessa humrar, med ätbara klor, är äkta humrar och är en av cirka 25 arter av liknande humrar, som har stora klor för att krossa och mindre tandade klor för att skära. Red Lobster köper Mainehummer levande, och det är så de nästan alltid säljs. Dessa är den mest eftertraktade typen av hummer, eftersom de är mest saftiga och har den bästa konsistensen och smaken. Det exakta vattnet som hummern fångas i kan påverka smaken, på grund av diet och temperatur, men de anses alltid överlägsna Rock hummer. Maine Lobster ångas antingen hel i skalet eller steks. Den levande Mainehummern kan köpas hel, ångad eller rostad och fylld. Svansen kan fås på flera olika sätt, bland annat rostad eller vedgrillad.
Rock Lobster
Rock, eller Spiny Lobster, finns i varmare vatten. De kallas ofta för havskräftor. En typ, Panuliris interruptus, och fångas längs södra Atlantkusten och Kaliforniens kust. En annan, Panilirus argus, finns i Floridas vatten och är den som fångas mest frekvent. De kallas ofta för Floridahummer och är det som folk i Florida tänker på när de vill ha hummer. Dessa finns så långt söderut som i Karibien och kan hittas längs hela keys.
Rock Lobsters eller Spiny Lobsters har inte stora ätbara klor som Maine Lobster, utan bara små klor, som inte har något ätbart kött. Medan den amerikanska hummern har säljbart kött i klorna, kroppen och svansen, har tagghummern endast säljbart kött i svansen. Detta är anledningen till att stenhummern på Red Lobster endast finns med svans. Red Lobster köper in stjärtarna från havskräfta frysta, vilket är det sätt på vilket de vanligtvis köps in. Svansarna erbjuds rostade, med köttet fluffat för att det ska vara lätt att äta.
Även om stenhummern inte har enorma krossande klor är den inte försvarslös. De är beväpnade med mycket långa och styva antenner över ögonen som kan vara ännu längre än kroppen. De kan piska runt dessa för att tillfoga allvarliga sår. Och själva svansen, som Mainehummerns svans, kan användas som ett vapen.
Denna artikel publicerades ursprungligen på Culinary Lore den 20 augusti 2014.