För inte så länge sedan, precis innan mitt kök blev rivet ut, var herr Prevention och jag sugna på tacos. Och inte bara tacos, utan fisktacos. Vi är älskare av fisk och skaldjur och all mexikansk mat, så det är egentligen ett självklart val.
För inte så länge sedan pratade vi också om vår nästa semester – en semester som vi kommer att ta många månader från nu. Ska vi åka tillbaka till vår favoritdestination i Mexiko, Cabo – eller ska vi åka tillbaka till Scottsdale för en semester i sydväst i USA?
Första världsproblem, det vet jag. Men jag dagdrömmer mycket om semester.
Maten. Drycken. Sömnen. Läsningen. Jag längtar efter dessa stunder och ändå, när de presenterar sig för mig, sitter jag där och tänker på mina barn och min förutsägbara, vanliga vardag som jag älskar så mycket. Snälla säg att jag inte är ensam om detta.
För bara några veckor sedan ställde vår barnvakt in i sista minuten och därför tog vi med oss båda barnen till ett lokalt bryggeri för middag. Vi satt bredvid ett bord med två par som snabbt frågade efter våra flickors ålder och stolt berättade åldrarna på sina barn och berättade att de hade en barnfri helg i Michigan.
Det märktes på deras blick att de saknade sina små paket av sysselsättning och glädje. Det är en sådan välsignelse och en förbannelse att ha den tiden på fritiden, och ändå är det så viktigt att bryta sig loss och vara lite bekymmersfri då och då.
Cabo och Scottsdale, vi pratar om er.
Den goda nyheten är att vi kan få tacos på båda semestermålen, men sanningen är att tacos i Cabo är bättre än tacos i Scottsdale (åtminstone det kan jag intyga). Fisktacosen, specifikt, är helt otroliga. Som i, äta dem vid poolen varje dag i en vecka, bra. Och eftersom kalorier inte räknas på semestern är upplevelsen bara komplett med en kall öl eller margarita till.
Men eftersom vi definitivt inte är på semester och eftersom jag visste att mitt kök skulle vara ur funktion ett tag, gjorde jag dessa tacos som ett sista ”hurra”. Resultatet? Fantastiskt! Jag ökade kryddorna och lade till en sriracha-majonnäs som är fingertoppskänslig. Du kommer att älska texturerna och kryddorna, det lovar jag!
- 1½ lb tjock-1 msk olivolja
- 1 msk olivolja
- 1 msk osaltat smör
- 2 tsk chilipulver
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- ½ tsk peppar
- ½ tsk salt
- ¼ tsk cayennepeppar
- 8 (6-tum) tortillas
- 2 koppar strimlad kål (röd och/eller grön)
- juice från ½ lime
- ¼ kopp koriander, hackad
- ¼ tsk salt och svartpeppar, efter smak
- ½ kopp fettsnål majonnäs
- juice från ½ till 1 lime
- 1 msk sriracha
- ¼ tsk salt
- 2 tsk socker
- I en liten skål, kamma ihop chilipulver, paprika, spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, peppar, salt och cayennepeppar. Gnid kryddblandningen på fiskens båda sidor och ställ åt sidan.
- I en stor stekpanna eller gjutjärnspanna värmer du olivolja och smör tills smöret är bubbligt och varmt, vrid runt i stekpannan för att täcka botten med olivolja och smör. Lägg i fisken och stek 4-5 minuter per sida eller tills fisken är genomkokt och kolad.
- Under tiden kombinerar du alla ingredienser till salladen i en medelstor skål; ställ åt sidan.
- För att göra sriracha-majonnäsen vispar du ihop alla ingredienser i en liten skål; ställ åt sidan.
- För att sätta ihop tacosnackarna lägger du 3 gram fisk i varje tortilla. Toppa med ca ¼ kopp sallad och 1 matsked srirachmajo. Servera genast.
Veckomeny: Oktober 9th – 13th
- Söndag: Måndag: ”Crock Pot Chicken Stroganoff”
- Måndag: ”Crock Pot Chicken Stroganoff”
- Tidsbegränsad Quinoa Chicken Parmesan Soup
- Tisdag: ”Quinoa Chicken Parmesan Soup
- ”: Varmt kött med rostad butternut squash
- Onsdag: Varmt kött med rostad butternut squash
- Jalapeno Lime Chicken Soup (från frysen)
- Torsdag: rester
Var väl,
