Det mesta av den sherry som säljs är en blandning av viner från flera årgångar och är ett resultat av Criaderas y Solera-systemet. Solera är den nedersta raden av fat som ligger på golvet, Criaderas är alla fat som ligger ovanför. Den översta Criadera innehåller det yngsta vinet, Criadera under var och en ett längre mognat vin, till Solera med det mognaste och äldsta vinet. De viner som är till salu dras av från solera. Dock får högst en tredjedel av vinet tas bort. Det uttagna vinet ersätts från fatraden ovanför, och varje vin som tas från ett fat fördelas på alla fat i raden nedanför. Vanligtvis har ett solerasystem sex till sju rader, men det rapporteras också om soleras med 14 eller till och med 19 rader. Solera-systemet säkerställer inte bara sherryns typ och jämn kvalitet, det är också viktigt för att hålla liv i de florjästsorter som är nödvändiga för att göra Fino. Florjästarna behöver tillräckligt med syre och näringsämnen som kontinuerligt tillförs i solerasystemet genom det unga vinet.
Solera används också för Oloroso eller Pedro Ximénez-Sherry. För Fino-typerna överväger man att förvara dem så svalt som möjligt i bodegaserna, medan Oloroso-typerna förvaras utomhus vid höga temperaturer för att påskynda oxidationen.
Criaderas y Solera finns inte nödvändigtvis på ett och samma ställe, utan är ofta uppdelade på olika lager för att gardera sig mot ett totalhaveri. Den lägsta åldern för sherry, – som avser den genomsnittliga åldern för den från solera tagna blandningen -, är tre år. Andra typer av sherry kommer dock ut på marknaden först efter långvarig lagring.
Lär dig mer om vinodlingsdistrikt, vinodling och vinifiering samt om torra och söta vinvarianter av sherry.