Sist uppdaterad på 10 månader av Tim
Jag har sett massor av olika recept på tysk potatissallad på nätet. Men det mesta som publiceras har väldigt lite att göra med den riktiga varan.
Tysk potatissallad är en extremt enkel och minimalistisk maträtt medan många recept på webben tenderar att inkludera saker som bacon eller selleri. I hela mitt liv har jag aldrig ätit någon potatissallad med bacon i.
Jag måste erkänna att det inte ens i Tyskland finns det enda sättet att göra äkta potatissallad. Istället finns det två grundläggande varianter: Den nordtyska potatissalladen som är dressad med en majonnäsbaserad vinaigrette och den sydtyska potatissalladen som är marinerad med en nötköttsbuljongvinaigrette.
Dagens recept kommer att lära dig hur du gör den version som jag föredrar: Den sydtyska potatissalladen.
Innehållsförteckning
Välj rätt potatis till tysk potatissallad
Håll dig till vaxartad potatis till den här rätten. Du vill att de ska förbli fasta i sitt kokta tillstånd eftersom ingen gillar mustig potatissallad. Koka dem med skal. Detta säkerställer att potatisen förblir torr i mitten så att den kan suga upp mer av vinaigretten när den är anrättad.
Det är viktigt att skala potatisen medan den fortfarande är varm. På så sätt blir skalet mycket lättare att skala av. Och viktigast av allt: Varma potatisar suger upp mer vinaigrette. Förbered alltid salladen varm och låt den svalna före servering.
För vinaigretten svettas schalottenlöken i neutral vegetabilisk olja innan du tillsätter nötköttsbuljong, socker, vinäger, senap, peppar och salt. Det är bäst att använda hemlagad nötköttsbuljong till den här rätten. Håll dig till en neutral vegetabilisk olja som raps- eller safflorolja eftersom du inte vill överrösta buljongens smak med olivolja.
Ge salladen tid att marinera
När du har hällt den varma buljongen över de varma potatisskivorna är din sallad nästan klar att äta. Den kan ätas varm, men jag föredrar att låta salladen marinera några timmar i kylskåpet innan den serveras.
För att servera bör du alltid tillsätta lite mer olja för att ge salladen lite glans. Det sista ströket gräslök är helt frivilligt. Det ger en vackrare presentation och deras löksmak passar utomordentligt bra till den marinerade potatisen.
Tysk potatissallad på schwabisk vis (”Schwäbischer Kartoffelsalat”)
Ingredienser
- 2 pund (900 g) vaxpotatis
- salt
- 1 matsked rapsolja
- 1 tesked salt + mer för att smaka
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 1 kopp hemlagad nötköttsbuljong
- 1 tesked socker
- 3 matskedar vitvinsvinäger + mer efter smak
- 1 matsked dijonsenap
- svartpeppar, efter smak
- 2 matskedar rapsolja
- en handfull finhackad persilja eller gräslök
Instruktioner
- Sätt de oskalade potatisarna i en stor kastrull och täck med vatten. Krydda rikligt med salt och låt vattnet koka upp. När vattnet kokar, koka potatisen tills den är mjuk, vilket bör ta cirka 15-25 minuter beroende på potatisens storlek. Stick i dem med en kniv för att kontrollera om de är mjuka. Om potatisen faller lätt från kniven är den klar. Låt potatisen rinna av och låt den svalna något.
- Hetta upp 1 msk rapsolja i en liten kastrull på medel-låg värme och svetta schalottenlöken i 2-3 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt nötköttbuljong, socker, vinäger, senap, peppar och salt. Koka upp vinaigretten och ta sedan bort den från värmen.
- Skala potatisen med en vass skalkniv. Skär dem i tunna skivor och häll den varma vinaigretten över potatisen. Även om det kan tyckas vara mycket vinaigrette vid första anblicken kommer potatisen att absorbera mycket av den och den kommer att tjockna när den kyls ner. Blanda allting väl. Oroa dig inte för att potatisskivorna ska gå sönder. Salladen kan ätas direkt, men det är bäst att låta den svalna och stå några timmar för att låta smakerna blanda sig.
- Kort före servering tillsätter du ytterligare 2 msk rapsolja till salladen och blandar allt väl. Justera kryddningen genom att tillsätta mer vinäger och salt efter smak. Strö över den färdiga salladen med lite färsk hackad gräslök.
Taggar
.